A Limousin-French dictionary as a source on the history of cooking : Potatoes in the Tulle area (Corrèze, France) in the early 19th century

Des erreurs ayant été commises dans le travail éditorial, le texte de référence est celui qui figure sur ce site.International audienceThe words of a language, when documented for a specific period, may serve as a valuable historical source. For the history of cooking, a good example can be seen in a Limousin-French dictionary published at Tulle (Corrèze, France) in 1823. It shows, through certain terms and expressions, the earliest uses of the potato in the cooking of this region. It is still largely used to supplement cereals in years of poor harvests. But other ways of preparing it are also evident, and constitute the first phase of its real entry into this cuisine. Yet, at the beginning of the 19th century, there was still far to go before the potato would assume the important role that it would play in the 20th century.Les mots d'une langue, lorsqu'ils sont attestés pour une période donnée, peuvent constituer une source historique. On en verra un exemple dans le domaine culinaire avec un dictionnaire limousin-français, publié à Tulle (Corrèze, France) en 1823. Il témoigne, à travers certains termes et expressions, des débuts de la pomme de terre dans la cuisine de cette région. Elle est encore largement utilisée comme complément des céréales les années de mauvaises récoltes. Mais d'autres façons de l'apprêter existent également, qui constituent la première étape de sa véritable “ entrée en cuisine ”. Néanmoins, au début du 19e siècle, elle est encore loin d'occuper la place importante qui sera la sienne au 20e siècle

Un proverbe comme 'conservatoire botanique' : le sésame en pays soninké (Sénégal, Mali, Mauritanie)

A partir d'un proverbe soninké recueilli dans le haut Sénégal, j'ai reconstitué l'histoire d'une ancienne ressource, agricole et de cueillette. Il m'a fallu plusieurs années pour identifier la plante citée dans ce proverbe car elle n'était plus cultivée depuis le milieu du 20e siècle. J'ai pu le faire en croisant sources orales et sources écrites, notamment des archives du 18e et du 19e siècle. Une fois mise sur la piste du sésame, grâce à de nouvelles enquêtes et à différents travaux, j'ai compris que plusieurs espèces étaient en jeu, cultivées ou de cueillette (Sesamum indicum, Sesamum radiatum, Sesamum alatum et Ceratotheca sesamoides). Les plantes spontanées, quant à elles, continuent d'être utilisées à des fins magico-thérapeutiques. Le sésame était autrefois cultivé comme plante oléagineuse, parmi différentes sources de matières grasses, végétales et animales. Il a été concurrencé par l'arachide, au 18e et surtout au 19e siècle, pendant la période de la traite et au début de la colonisation. C'est dans le haut Sénégal, en effet, qu'a commencé la culture commerciale de cette plante d'origine américaine, bien avant le développement du bassin arachidier sénégalais. Cette étude montre comment un proverbe peut, bien malgré lui, jouer un rôle mémoriel et devenir source d'histoire

Introduction et place du maïs au Sahel occidental (Sénégal - Mauritanie)

In the Sahel, maize has, till recently, been a supplementary crop (in particular for bridging the period from the end of the dry season till a new harvest) whereas it has become a staple in wet zones of Africa, such as the Gulf of Guinea. The adoption of this cereal among the Soninke (Senegal, Mauritania) is analysed in relation to agriculture, food and the culture. By broadening the scope to Senegambia during the 17th and 18th centuries, two possible diffusions (Portuguese and North African) of American maize can be imagined without eliminating the possibility of more than one introduction. Linguistic and historical data are presented along with the comments of agronomists and geneticists.En Afrique sahélienne, le maïs a joué jusqu'à ces dernières années le rôle d'une culture de complément ou de soudure, à la différence des régions humides -- comme le golfe de Guinée --, où il est devenu une nourriture de base. Cet article analyse l'intégration de cette céréale en pays soninké (Sénégal, Mauritanie), dans l'agriculture, dans l'alimentation et dans le domaine culturel. En s'élargissant à la Sénégambie aux XVIIe et XVIIIe siècles, il envisage ensuite deux diffusions possibles de cette plante d'origine américaine, l'hypothèse portugaise et l'hypothèse nord-africaine. Sans écarter l'idée d'introductions multiples. Cette réflexion s'appuie sur des données linguistiques et historiques, ainsi que sur les observations d'agronomes et de généticiens

Le temps, la mémoire et la vie : noms de famine et 'noms de fatiguée' en pays soninké (Sénégal)

Errata : 1) page 280, dernier § : - la cueillette (e, f, h et " l'année du solle " au Gidimaxa) [les lettres revoient au tableau de la page suivante] 2) page 286, second §, 3ème ligne avant la fin : On peut, de la même façon, leur donner le nom d'une crise alimentaire : 3) page 291, 2ème ligne avant la fin : " Sorokompe " 4) page 292, second §, 8ème ligne : Jaaje 5) page 292, note 62 : " Sédinté " 6) page 292, note 67 : " Dyaadé " 7) page 293, second §, 7ème ligne avant la fin : Sunkun' 8) page 295, 1ère ligne : GbuananLes noms donnés aux années de famine, survenues en pays soninké (haut Sénégal) à la fin du 19e et au 20e siècle, montrent comment ces crises s'inscrivent dans la mémoire collective : ils nous renseignent sur leur chronologie, leur perception et leur vécu. On retrouve des appellations de ce type dans d'autres régions d'Afrique, soumises à des crises alimentaires récurrentes. Et aussi, quoique plus rarement, dans les sociétés européennes préindustrielles. Ces événements peuvent laisser d'autres traces, à travers des " prénoms " attribués à des enfants nés pendant une famine. Les Soninkés regroupent ces prénoms avec ceux donnés à des enfants nés dans d'autres circonstances difficiles, après le(s) décès de frère(s) ou de sœur(s) en bas âge, sous l'expression de " noms de fatiguée ". On entend par là des " noms d'enfants dont la mère est fatiguée ", au sens de " désespérée ". Apparemment dépréciatifs, ces prénoms visent à détourner l'attention des mauvais esprits pour permettre la survie des enfants. Ils s'accompagnaient ou s'accompagnent toujours, ailleurs en Afrique, de rituels protecteurs. On peut rapprocher ces pratiques de la façon dont les sociétés européennes ont réagi, par le passé, face à une mortalité infantile élevée

Les crises de subsistances dans les villages soninké du cercle de Bakel de 1858 à 1945 : problèmes méthodologiques et perspectives de recherches

M. Chastanet - Subsistence Crises in the Soninke Villages of Bakel District, 1858-I945- Problems of Method and Research Prospects. This paper offers a method for the analysis of subsistence crises in Black Africa during the colonial period. Lacking the long homogeneous statistical series generally used for the location and description of the European famines of the Ancien Regime, we have established a chronology based upon district reports and retrospective enquiries in the Soninke villages. In view of the strong correlation between the length of a crisis and its seriousness, we have set up a typology of crises and distinguished, according to their duration, between 'scarcity', 'famine' and 'serious famine'. This chronology reveals sequential crises inscribing the production System and social life within a pluri-annual cycle with food shortages appearing as a structural trait. This chronological series is but a step in the analysis of subsistence crises which must eventually be correlated with ecological, socio-economic and political data in order to understand the conditions of their outbreak, their impact and the social dynamics during the colonial period.Chastanet Monique. Les crises de subsistances dans les villages soninke du cercle de Bakel, de 1858 à 1945. Problèmes méthodologiques et perspectives de recherches. In: Cahiers d'études africaines, vol. 23, n°89-90, 1983. pp. 5-36

Contributions à l'histoire du Sénégal

Cet article analyse tout d'abord l'organisation sociale, économique et politique de l'Etat soninké du Gajaaga au début du 19eme siècle : agriculture, artisanat et commerce, aristocratie guerrière et familles islamisées, hiérarchie des groupes statutaires, rapports de dépendance et contre-pouvoirs. Il envisage ensuite l'impact de l'expansion commerciale française sur cette société, qui l'a profondément perturbée avant même la conquête coloniale de 1858 : mise en place d'un nouveau système commercial et "traite légitime", exaspération des conflits au Gajaaga et dans tout le haut Sénégal, lutte contre El Haaj Umar et les Soninké qui se sont, partiellement, ralliés au jihad. (Résumé d'auteur

Du bon usage de 'l'arbre nourricier'

Ce conte soninké, recueilli à Bakel (Sénégal), est une initiation à la sagesse et à la maîtrise de soi. Il témoigne aussi d'une valorisation ancienne du milieu végétal, quelque peu oubliée aujourd'hui

: Good and bad years in the Sahel : climate and folk meteorology in Soninke land (Mauritania, Senegal) in the 19th and 20th centuries

Climate knowledge and prevision are important concepts within the Soninke savoir-faire in adapting to the constraints of the Sahelian environment. Weather perception and time structuration are closely linked, even though calendars originating from Islam and French colonisation overlap the traditional agricultural calendar. The Soninke are particularly concerned with available water, whether it comes from the "useful rains" of the rainy season, river floods or dry season dew. Weather forecasting is based on observation of animals and plants. It plays a part in agricultural strategies, together with socio-economic factors such as land resources or available manpower. The forecasting methods, which do not include adages referring to relatively fixed yearly timing marks as in Europe, show the important role of the calendrical system in constituting and transmitting meteorological knowledge.La connaissance du climat et sa prévision occupent une place importante parmi les savoir-faire qu'a dû développer la société soninkée pour s'adapter aux contraintes du milieu sahélien. La perception du temps qu'il fait et la structuration du temps qui passe sont étroitement liées, même si d'autres calendriers sont en vigueur à côté du calendrier agricole, témoins de la pénétration ancienne de l'islam et de la colonisation française. Les Soninkés sont particulièrement soucieux des différentes formes d'apport en eau : " pluies utiles " de l'hivernage, crue du fleuve, rosée de la saison sèche. Les prévisions météorologiques, qui s'inspirent notamment d'une observation du monde animal et végétal, interviennent dans les stratégies culturales à côtés de facteurs socio-économiques tels que les ressources foncières ou la force de travail disponible. La formulation de ces prévisions et, en particulier, l'absence de proverbes se référant à des repères relativement fixes d'une année sur l'autre, comme c'est l'usage en Europe, témoignent encore une fois de l'importance du système calendaire dans la constitution et la transmission du savoir météorologique

Validation of the 3-under-2 principle of cell wall growth in Gram-positive bacteria by simulation of a simple coarse-grained model

The aim of this work is to propose a first coarse-grained model of Bacillus subtilis cell wall, handling explicitly the existence of multiple layers of peptidoglycans. In this first work, we aim at the validation of the recently proposed "three under two" principle.Comment: Revised introduction, results unchange

Flow of low pressure gas through dual-porosity media

Using the theory of homogenization we derive macroscopic models for describing flow of gas at low pressure in dual-porosity media. The case of a fractured porous medium is under consideration for the study, and the existence of a representative elementary volume that consists of open connected fractures surrounded by porous matrix blocks is assumed. The local flow is governed by either Klinkenberg's law or Knudsen's diffusion law in the matrix while either a non-slip flow or a slip flow occurs in the fractures. Six new models are derived by homogenization, which are compared to the three models which were obtained for Darcy's regime in an earlier work. Each of these nine models is characterized by its macroscopic flow regime and by the type of macroscopic behavior it describes. Besides Darcy's and Klinkenberg's macroscopic flow regimes, a transition regime between Klinkenberg's and Knudsen's regimes is identified. The types of macroscopic behaviors include a dual and a single porosity description and an intermediate behavior that describes a single-porosity behavior, but in which the porosity of the entire fractured porous medium is accounted for