Évolution des dépôts adipeux intramusculaires au cours de la croissance et du gavage du canard (relation avec la qualité de la viande)

Nous avons étudié les effets du génotype (Barbarie, Pékin et leurs croisements réciproques hinny, mulard), de l âge (1, 42, 75, 84, 91 et 98 jours) et du niveau d alimentation (rationnement, alimentation à volonté, gavage) sur la composition et la localisation des dépôts de lipides intramusculaires chez le canard, en relation avec la qualité de la viande. D une façon générale, l augmentation de la teneur en lipides se traduit par un enrichissement en triglycérides et en acides gras monoinsaturés qui se déposent dans les adipocytes mais aussi dans les fibres. Le métabolisme énergétique de type oxydatif est stimulé et celui de type glycolytique est diminué. La viande est plus claire, plus jaune. Sa flaveur est plus prononcée et les pertes à la cuisson sont plus élevées.RENNES1-BU Sciences Philo (352382102) / SudocSudocFranceF

Pathologie du phoque gris (HALICHOERUS GRYPUS) et du phoque veau marin (PHOCA VITULINA),approches clinique, diagnostique et thérapeutique à partir de la base de données de la clinique pour phoques d'OCEANOPLOLIS (BREST, Finistère)

La médecine des mammifères marins, cétacés comme pinnipèdes, est en pleine expansion. Les observations des animaux de parcs zoologiques sont actuellement complétées par de plus en plus d'études sur des populations sauvages. Les conditions de vie des pinnipèdes, et des phoques en particulier (mode de vie amphibie, regroupement en colonies à certaines périodes de l'année), ainsi que la création de centres récupérant des jeunes échoués ou en détresse permettent aux scientifiques d'observer les affections se développant en milieu sauvage, de réaliser des études sur un nombre important d'individus, d'effectuer des suivis et des prélèvements, tels que les prises de sang qui peuvent fournir diverses renseignements. Les grandes populations de phoques gris et veaux marins du Canada, de la côte Est des Etats-Unis, et des côtes nord européennes (îles britanniques, mer Baltique) bénéficient déjà de ces études. Il était donc intéressant de faire un bilan sur le même principe des populations autochtones de phoques gris et de phoques veaux marins présentes sur les côtes françaises. Ce travail s'est ainsi appuyé sur une base de données s'étalant sur seize années et regroupant 254 individus. Celle-ci se compose de fiches cliniques individuelles pour chaque phoque échoué sur nos côtes et recueilli à la clinique pour phoques d'Océanopolis située à Brest (29). Ce travail met ainsi en avant les principales affections rencontrées dans les populations présentes localement, les traitements mis en oeuvre dans chaque cas et fournit un petit manuel sur la pathologie du phoque gris et du phoque veau marin.MAISONS-ALFORT-Ecole Vétérin (940462302) / SudocSudocFranceF

Effect of lipid content on oxidation susceptibility of duck meat

International audienceLipid content in duck meat can show a very large variation. It influences the nutritional and sensory attributes of the meat and perhaps it influences meat susceptibility to oxidation during cold storage of fresh or processed meat. By combining the duck genotype (Muscovy duck, Pekin duck and mule) and the nutritional level (ad libitum or overfed) we were able to obtain duck fillets exhibiting a large variation in lipid content and to distribute them into 3 classes (2.0 to 3.5%, 4.0 to 5.5% and 5.9 to 7.9% fat). Storage at + 4 degrees C or -20 degrees C of raw meat or at + 4 degrees C of dry-cured fillets did neither affect the colour and fatty acid composition of the meat nor its susceptibility to lipid or protein oxidation

Spectroscopie dans le proche infra-rouge et prédiction de la teneur en lipides du filet de poulet

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Prédiction de la teneur en lipides des magrets de canard par spectrométrie dans le proche infrarouge (SPIR)

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Near-infrared reflectance spectroscopy for predicting lipid content in chicken breast meat

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Liver gene expression in relation to hepatic steatosis susceptibility and secretion in two species of ducks

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Liver gene expression in relation to hepatic steatosis susceptibility and secretion in two species of ducks

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