EFEITOS da INGESTÃO DE malto dextrina 6% No desempenho de nadadores do município de to ledo - paraná

Excludos os componentes hereditrios e o condicionamento atltico, nenhum outro fator isolado ocupa papel mais importanteque a nutrio, no desempenho fsico. Diante disso, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da ingesto de maltodextrina (6%) na manuteno da glicemia e do rendimento de atletas de ambos os gneros. Foram avaliados 14 adolescentes entre 12 e 18 anos. Os participantes foram subdivididos em dois grupos, separados por gneros. Os grupos passaram por uma avaliao antropomtrica e responderam a um recordatrio alimentar de 24h. Posteriormente, foram submetidos a dois experimentos: Controle e com Suplementao (maltodextrina 6%). O protocolo de teste constituiu-se de 30 minutos de nado crawl, em uma piscina demarcada. No experimento considerado controle,os atletas ingeriram 250 ml de gua com 5 gotas de adoante (placebo), 20 min. antes do exerccio. Os mesmos procedimentos foram realizados no experimento com a suplementao. Entretanto, os atletas ingeriram uma soluo de maltodextrina, diludos em 250ml de gua. Para anlise estatstica dos dados utilizou-se o teste t de Stundent (no pareado), com auxlio de software GraphPad Instat, verso 2.01 (San Diego, CA, EUA). Os resultados obtidos demonstram que a ingesto dos acronutrientes est inadequada em ambos os grupos. Apesar de no significativa, a suplementao promoveu melhoria na performance (em metros) em ambos os grupos. Conclui-se que a ingesto decarboidratos antes do exerccio importante para a melhoria do desempenho, caso a dieta esteja inadequada

APLICAÇÃO DA ENZIMA PECTINASE NA VINIFICAÇÃO

As enzimas so substncias encontradas natural ou artificialmente, capazes de governar e estimular processos qumicos. Seu uso no processo de vinificao promove um aumento nos teores dos compostos fenlicos no vinho. O objetivo do presente estudo foi verificar o efeito da enzima pectinase na vinificao da uva nigara rosada. As uvas, safra 2006, foram coletadas e encaminhadas para o laboratrio de Bioqumica da Universidade Paranaense, Campus Toledo, dividida em quatro lotes, e sulfitadas com 50,0 mg/L de metabissulfito de sdio. Aps, foram realizadas as correes de acar para 23,0 Brix, seguidos da adio de nutrientes na proporo de 0,2 g/L de fosfato de amnio dibsico por kg de uva e inoculados com a levedura Saccharomyces Cerevisiae seca e ativada (30 mg/kg de uva). O tratamento 1 foi tomado como controle. Ao segundo foram adicionados 2,5 g da enzima pectinase (Ultrazym AFPL da Novozymes); ao terceiro 5,0 g, e ao quarto foram adicionados 7,5 g/100 kg de uva. As microvinificaes foram realizadas em triplicata, sendo acompanhadas pelo Brix. Finalizada a fermentao alcolica, o vinho foi decantado, pasteurizado e mantido sob refrigerao. Foram realizadas anlises de pH (a 20 C), acidez total (meq/L), acidez voltil (meq/L), SO2 livre (g/L), SO2 total (g/L) e densidade (g/cm), polifenis totais, antocianinas, taninos e ndices de cor. A enzima pectinase favoreceu a difuso dos compostos fenlicos da pelcula para o vinho. A concentrao de 5,0 g de enzima por 100 kg de uva foi a que se mostrou mais adequada