La carne de vacuno en la alimentación humana

36 páginas, 2 Figuras, 7 Tablas.-- Publicaciones. Serie "Divulgación", Nº 16 Madrid, 2001.El «buen comer» se puede considerar desde dos puntos de vista distintos: como una necesidad y como un placer. En primer lugar, el hombre necesita alimentarse para mantener su salud y actividad. Con este fin, y dado su carácter de omnívoro, puede utilizar una amplia variedad de alimentos que le proporcionan la energía y todos los nutrientes, en calidad y cantidad suficientes para asegurar un adecuado estado de salud y desarrollo. La segunda faceta del «buen comer», la alimentación como fuente de placer, se basa en el hecho de que aunque una persona necesite una cantidad determinada de energía y nutrientes, es decir, aunque tenga una sola forma de nutrirse, a estas necesidades puede hacerlas frente a partir de un abanico muy amplio de alimentos que conforman distintas dietas o modos de alimentarse. En este sentido, la selección y consumo de alimentos que constituyen la dieta normal de un individuo están regulados por muchos factores, aparte de los nutricionales, que, en conjunto, determinan los hábitos alimentarios. Estos factores pueden clasificarse según el esquema de la figura 1.Peer reviewe

Adult steers for beef production: breed effect on animal performance, retail yield and carcass quality

The production of adult steers for beef could be a profitable use of the territory in some mountain areas in the south of Europe, where this production is nearly inexistent, owing to an increase in the demand for meat from adult animals in specialized markets. The objective of this study was to evaluate the profitability of beef production in three breeds adapted to these areas but varying greatly in their mature size. The studied breeds were a specialized meat breed Limousin, a dual-purpose breed – Brown Swiss breed and – a Spanish local breed Asturiana de los Valles. Higher growth rates (P < 0.05) and higher carcass weights (P < 0.05) were achieved by Brown Swiss and Limousin. In relation to carcass value, better results of dressing percentage (P < 0.001), conformation (P < 0.001) and saleable meat percentages (P < 0.001) were obtained by Limousin. Due to preferences of the adult steers market for carcass with high fatness, Brown Swiss and Limousin could be more suitable to make this production profitable than Asturiana de los Valles (4.7 and 4.2 vs. 2.7, respectively, on the EUROP scale).Peer reviewe

Nutrición y calidad de carne de vacuno: efecto de la alimentación durante la lactancia y acabado de terneros

3 páginas, 2 figuras, 1 tabla.La alimentación de los animales juega un papel primordial en la calidad de la carne obtenida. Ello se debe a que los alimentos ingeridos son la fuente a partir de la cual los animales reciben los nutrientes necesarios para el metabolismo, determinando, con ello, la camposición tisular de la canal y la composición química de la carne.Peer reviewe

Efecto de la suplementación con leche en la dieta de cebo de terneros de raza Parda, sobre las características de calidad de la carne

3 páginas, 2 tablas.-- Ponencia presentada a las X jornadas sobre Producción animal (AIDA). (Zaragoza. 2003). Publicada en un número especial de la revista ITEA.En la actualidad, una parte importante de las explotaciones de ganado vacuno de la montaña de León que cuentan con reproductoras de raza Parda, tiene problemas de diversa índole para comercializar la leche producida, entre los que destaca el establecimiento de limitantes a la producción. Una alternativa en este tipo de explotaciones podría basarse en la utilización de parte de la leche producida como suplemento a la dieta de cebo de los terneros, en la medida en que esta suplementación fuera capaz de modificar la composición de la ganancia de peso, y dar lugar a un producto con unas caracteristicas que lo diferencien de los que actualmente existen en el mercado, procedentes generalmente de sistemas de cebo intensivo. Partiendo de estos planteamientos, el objetivo de este trabajo fue estudiar las características de la carne de terneros de raza Parda, en función de la suplementación de la dieta de cebo con leche entera de vaca.Este trabajo ha sido realizado como parte del proyecto INIA SC 99-013-C2-1Peer reviewe

Características de la carne de buey de las razas: Asturiana de los Valles, Limusín y Parda

3 páginas, 3 tablas.-- Ponencia presentada a las IX Jornadas sobre Producción Animal (AIDA) (Zaragoza, 25 a 27 de abril del 2001). Publicada en un número especial de la revista ITEA.La concepción integral de un sistema de producción de carne de vacuno de alta calidad obliga a tener en cuenta los distintos aspectos del sistema productivo (crecimiento de los animales, índices de conversión, características de la canal, etc.), pero de manera especial las características de la carne obtenida, ya que esta determinará el valor final del producto y la rentabilidad del sistema en su conjunto. Sin embargo, existe poca información sobre el efecto de la raza en las características de la carne de buey. Por esta razón se ha planteado el presente trabajo, cuyo objetivo es analizar las características de la carne de buey de las tres razas mayoritarias en los sistemas de producción de vacuno de carne de la montaña de León (Asturiana de los Valles, Limusín y Pardo).Este trabajo ha sido realizado como parte del Contrato de Investigación entre el CSIC, la empresa NEAL, S.A. y la Excma. DiputaciÓn Provincial de LeÓn.Peer reviewe

Nutrición y calidad de carne en terneros jóvenes

10 páginas, 4 figuras, 8 cuadros.Una alimentación de los terneros basada en la leche matema puede ayudarnos a conseguir productos de mayor valor añadido, constituyéndose en una posible alternativa a la merma de rentabilidad en las explotaciones lácteas.Peer reviewe

Characterization of cattle farms of Riaño Mountain (León)

22 páginas, 12 tablas.[ES] En este trabajo se estudia una muestra de 35 explotacionees de ganado vacuno de la comarca de Montaña de Riaño, provincia de León, desde la perspectiva del concepto de sistema de explotación. La información analizada fue recogida mediante la realización de encuestas mensuales en las explotaciones y corresponde al año 1998.Para su estudio las explotaciones se dividieron en tres grupos en función de su orintación productiva (Mixta, Leche-Carne, Carne) que se compararon mediante un análisis de varianza. La información analizada hace referencia a las características del factor humano y de la base animal de las explotaciones y a aspectos técnicos, económicos, productivos y estructurales de las mismas.[EN] In this research paper, 35 cattle farms located in Riaño Mountain (province of León) were studied from the point of view of the farming system analysis. The information used in the study was obtained by means of a direct monthly survey carried out during 1998. The farms were classified into three groups' according to productive orientation (Mixed, Dairy-Beef, Beef) and the groups were compared by means of a variance analysis. The variables considered referred to human and animal resources and to technical, economic, productive and structural chracaracteristics of the farms.Peer reviewe

Características de la canal de bueyes de las razas: Asturiana de los Valles, Limusín y Parda

3 páginas, 2 tablas.-- Ponencia presentada a las IX Jornadas sobre Producción Animal (AIDA) (Zaragoza, 25 a 27 de abril de 2001). Publicada en un número especial de la revista ITEA.Han sido puestas de manifiesto diferencias en las características de la canal de distintas razas de ganado vacuno (Alberti et al., 1995) de animales sacrificados como terneros-novillos. Es posible que las diferencias indicadas en las características de la canal también se manifiesten en animales castrados con edades de 3-4 años (bueyes). El objetivo de este trabajo ha sido el estudio de las caracteristicas de la canal de bueyes de las tres razas más importantes (Asturiana de los Valles, Limusin y Parda) en los sisternas de producción de ganado vacuno de carne de la montaña de León.Este trabajo ha sido realizado como parte del Contrato de InvestigaciÓn entre el CSIC, la empresa NEAL, S.A. y la Excma. Diputación Provincial de León.Peer reviewe