Descripción de las técnicas de producción del vinagre de sidra de manzana y sus beneficios

Introducción: El vinagre es un líquido fermentado que se obtiene por doble fermentación, la primera es una fermentación alcohólica, donde las levaduras Saccharomyces cerevisiae fermentan los azúcares, la segunda es una fermentación acética, donde las bacterias Acetobacter aceti transforman el etanol en ácido acético. Objetivos: Analizar las técnicas de elaboración del vinagre de sidra de manzana. Mencionar los posibles beneficios fisiológicos del consumo de vinagre de sidra de manzana.Introduction: Vinegar is a fermented liquid that is obtained by a double fermentation, the first is an alcoholic fermentation, where the Saccharomyces cerevisiae yeasts ferment the sugars, the second is an acetic fermentation, where the Acetobacter aceti bacteria transform ethanol into acetic acid . Objectives: Discuss the techniques for making apple cider vinegar. Mention the possible physiological benefits of consuming apple cider vinegar

Descripción y análisis de las técnicas de producción de kéfir

Fil: De La Mano, Luciana Gabriela. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición, Argentina.Fil: Kaimen, Alejandra. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición, Argentina.Fil: López, Florencia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición, Argentina.Fil: Moreno, Lucía Inés. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición, Argentina.Fil: Alfageme, M. Celina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición, Argentina.Fil: Drolas, M. Cecilia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición, Argentina.El kéfir es una bebida fermentada a base de un líquido inoculado con gránulos, el original formado por leche y su variante por agua y sacarosa, ambas bebidas poseen potencial efecto probiótico. Objetivos: Evaluar el proceso de producción y manipulación de los gránulos de kéfir.Introduction: Kefir is a fermented beverage based on an inoculated liquid with grains, the original one consisting of milk and its variant of water and sucrose, both beverages have a potential probiotic effect. Aim: Evaluate the correct production and manipulation of kefir grains