Estudo comparativo de metodologias diferenciadas aplicadas na extraçao de cafeína em bebidas energéticas / Comparative study of differentiated methodologies applied in the extraction of caffeine in energy drinks

A cafeína é um composto químico que pertence à classe dos alcaloides, que possui propriedades básicas e contém nitrogênio em sua composição. As bebidas energéticas têm como um dos principais componentes a cafeína, sendo estas bebidas utilizadas para aumentar a resistência física, o estado de alerta e evitar o sono, entre outras coisas. O presente estudo consiste na extração e quantificação da cafeína em bebidas energéticas através de duas metodologias de extração: oficial e alternativa. Os resultados mostraram que não houve diferença significativa nos valores de concentração de cafeína nas diferentes marcas de bebidas energéticas analisadas comparando as duas metodologias de extração. Portanto, a metodologia alternativa poderia ser utilizada em detrimento da metodologia oficial, gastando uma menor quantidade de solvente e reagentes que poderiam agredir o meio ambiente, apresentando uma redução de 80% no uso do solvente orgânico

Aplicação do biopolímero de amido de cassava e amido de milho na conservação pós-colheita de guava / Application of cassava starch and corn starch biopolymer in guava postharvest conservation

É cada vez mais crescente o consumo de frutas e hortaliças in natura devido à conscientização das pessoas por hábitos saudáveis, porém desde a sua colheita até chegar à mesa do consumidor há uma perda muito grande devido a diferentes fatores, mas que se acentua pela alta perecibilidade do produto. Em decorrência desses problemas, vem sendo impulsionadas cada vez mais pesquisas voltadas para o desenvolvimento de embalagens manufaturadas a partir de produtos biodegradáveis, comestíveis ou não, que possam manter a conservação, a segurança do alimento e, ao mesmo tempo serem ecologicamente corretas. A efetividade de biopolímeros a base de amido de mandioca e de milho aplicados em vegetais está baseada na sua ação em prolongar a vida útil destes produtos, diminuindo a susceptibilidade do alimento a possíveis ataques de agentes externos. Deste modo, o principal objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da aplicação de biopolímeros a base de fécula de mandioca e de milho na conservação pós-colheita de goiabas. Os filmes biodegradáveis foram desenvolvidos por meio da preparação de duas soluções aquosas distintas, ambas na concentração de 3% de amido de mandioca e amido de milho e posteriormente foram aplicados em goiabas, onde as frutas foram armazenadas em temperatura ambiente durante um período de tempo de 14 (tratamentos 1, 2 e 3) e 23 dias (tratamentos 1 e 2), e analisadas quanto aos indicadores de parâmetros de qualidade (perda de massa, sólidos solúveis totais (SST), pH, textura e cor). A utilização de ambos os revestimentos foi eficiente em diminuir as características de maturação, reduzir a perda de massa, atuar na manutenção da textura, retenção da cor da epiderme, conservação dos sólidos solúveis totais (SST) e pH das frutas. O uso de biopolímeros pode ser uma alternativa eficaz, sustentável e com baixo custo de aplicação devido à sua capacidade em aumentar o tempo de vida útil de goiabas, melhorando o seu aspecto visual, conservando suas características físico-químicas, podendo diminuir rigorosamente o seu desperdício. Além de eficiente, o amido de mandioca poderia ser a fonte mais indicada para o emprego de películas para o recobrimento de goiabas, devido à sua facilidade de manuseio de preparo da solução, maior viscosidade e translucidez e menor custo de produção em relação ao amido de milho

Características físico-químicas e aceitação sensorial de tomates secos adicionados de pimenta doce / Physicochemical characteristics and sensory acceptance of dried tomatoes added from sweet pepper

A produção de tomate seco resulta num produto de boa aparência, sabor agradável e conserva seu alto valor nutritivo. Não há estudos que avaliem a aplicação de pimenta doce a tomates secos. O presente trabalho objetivou avaliar o efeito da adição de pimenta doce nas características físico-químicas e sensoriais deste produto. Os tomates utilizados foram selecionados, sanitizados e desidratados. Elaborou-se três conservas, uma contendo apenas tomate, uma com tomate e pimenta doce na concentração de 25g/Kg e outra na concentração de 150g/Kg. Além das análises físico-químicas e sensoriais realizou-se também a quantificação do licopeno presente nas amostras por espectrofotometria. Os dados foram submetidos à análise estatística. As formulações apresentaram menor teor de umidade e maiores valores de fibras, lipídios e carboidratos quando comparadas com o tomate in natura. Manteve-se a concentração de proteínas e em apenas uma formulação foi observado aumento no teor de cinzas. A adição de pimenta doce não causou interferência nos parâmetros de cor, aceitação sensorial e concentração de licopeno, sendo que neste último, ambas as formulações apresentaram teores próximos a 350 mg/kg. A adição de pimenta doce, nas dosagens analisadas, não proporciona diferença significativa nos atributos avaliados e confere boa aceitação ao produto

Desenvolvimento de uma bala de gelatina adicionada de resveratrol como alternativa de combate ao colesterol infantil / Development of a resveratrol enriched gelatin candy as an alternative to control children's cholesterol

O resveratrol é um composto fenólico presente em diversas espécies de plantas, sobretudo, nas uvas, participando efetivamente da composição dos seus derivados como vinhos e sucos de uva integrais e concentrados. Comprovadamente, o resveratrol é um redutor dos níveis de colesterol LDL auxiliando no controle das dislipidemias e hiperlipidemias, podendo ser utilizado para este fim em especifico. Baseado nos problemas de saúde pública, em especial, a aterosclerose, o presente projeto buscou a inserção do resveratrol em uma bala de gelatina com sabor uva como alternativa ao combate das dislipidemias enfocando os públicos infantil e adolescente. As pesquisas realizadas objetivaram a comparação de amostras de balas padrão e balas enriquecidas com 2mg de resveratrol, com foco em parâmetros texturiais, sensoriais, colorimétricos e bromatológicos, na busca de estabelecer uma equivalência entre os dois produtos, o que garantiria uma maior facilidade de comercialização e aceitação do resveratrol por estar em um veículo não farmacológico. As pesquisas foram baseadas em análises bromatológicas, microbiológicas em concordância com a legislação vigente, além de análise sensorial do produto final, onde os provadores puderam comparar as duas amostras de balas por meio de avaliação organoléptica. Por fim, o projeto foi capaz de apontar a aplicabilidade do composto como princípio ativo na bala de gelatina, sendo que a mesma foi bem avaliada sensorialmente e os provadores não foram capazes de diferenciar a bala padrão da bala enriquecida. Os demais testes mostraram muitas semelhanças entre as balas, sendo a diferença mais expressiva na quantificação dos compostos fenólicos

Composition and oxidative stability of oils extracted from Zophobas morio and Tenebrio molitor using pressurized n-propane

The profiles of oils extracted from insects have drawn attention recently in several studies because of their nutritional quality. The objective of this study was to determine how extraction using pressurized n-propane affects the composition, oxidative stability, and health indices of oils from two species of edible insect larvae, Zophobas morio (ZM) and Tenebrio molitor (TM), compared to Soxhlet extraction carried out with hexane as the solvent. The Sovová mathematical model satisfactorily represented the kinetic extraction curves. The yields obtained with n-propane were lower than those obtained with hexane via Soxhlet extraction; however, n-propane extraction required less time and resulted in oils with good oxidative stability. The extracted oils possessed intermediate characteristics between those from animals and vegetables, thereby representing an alternative source of oils and fats.Fil: Sete da Cruz, Rayane Monique. Universidade Estadual de Maringá. Departamento de Engenharia Química.; BrasilFil: da Silva, Camila. Universidade Estadual de Maringá. Departamento de Engenharia Química.; BrasilFil: da Silva, Edson Antônio. Universidade Estadual de Maringá. Departamento de Engenharia Química.; BrasilFil: Hegel, Pablo Ezequiel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; ArgentinaFil: Barão, Carlos Eduardo. Universidade Estadual de Maringá. Departamento de Engenharia Química.; BrasilFil: Cardozo-Filho, Lucio. Universidade Estadual de Maringá. Departamento de Engenharia Química.; Brasi

Influence of alcohol: oil molar ratio on the production of ethyl esters by enzymatic transesterification of canola oil

The influence of alcohol:oil molar ratio on the canola oil transesterification reaction in solvent-free medium using free lipase from Thermomyces lanuginosus and Burkholderia cepacia was studied. The experiments conducted in batch reactor for 72 h at 37°C in cosolvent-free reaction system with ethanol addition in three steps showed great potential for ester production. The stepwise addition of ethanol allowed increasing yield throughout the total period of the reaction, even if the course has limited reaction at times, minimizing possible deleterious effects of the alcohol on the enzyme structure. The highest yields were achieved with lipase from T. lanuginosus, despite presenting lower activity values than those of Burkholderia cepacia lipase, which proved to be less selective for ester production. In the reaction medium containing lipase from T. lanuginosus, 100 % yield was obtained using a molar ratio of 12:1. For B. cepacia lipase, the highest yield was 90.73% at a molar ratio of 6:1. In all cases studied, at least 92% of the triacylglycerols from canola oil were consumed.Keywords: Free lipase, Thermomyces lanuginosus, Burkholderia cepacia, molar ratio, solvent-free medium, transesterification reaction, triacylglycerols, diacylglycerols, monoacylglycerols, ester. Afr. J. Biotechnol Vol. 12 No. 5