Non-Saccharomyces yeasts as bioprotection in the composition of red wine and in the reduction of sulfur dioxide

Non-Saccharomyces yeasts have been used for many years due to their technological potential, particularly as a « booster » of wine fruity aroma in mixed fermentations with Saccharomyces cerevisiae. Recently, a new application has emerged, bioprotection, which consists in colonizing the environment in the context of sulfite reduction in wines. The chemical and sensory impact of non-Saccharomyces yeast according to different modes of application in a context of fermentation without addition of SO2 was evaluated through trial with Merlot N. (Vitis vinifera L.). An effective niche occupation by non-Saccharomyces yeasts was highlighted during the prefermentary stages by Quantitative-PCR and MALDI-TOF MS identification. Chemical analysis (GC-MS and GC MS/MS) of finish wine showed the significant impact of the dose applications, with bioprotection characterized by linear esters and sequential application by acetates of higher alcohol contents. Moreover, a separation according to the species used in bioprotection was revealed. Finally, using a panel trained, the sensory analysis confirmed that the use of non-Saccharomyces yeast was a fruity booster in sequential inoculation and, to a less extent, when used as bioprotection. This study shows for the first time that the use of non-Saccharomyces yeast as a bioprotection has a significant impact on the aromatic profile of wines

Evidence for intraspecific isozymes variations among french isolates of Tuber melanosporum

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Sexualité chez la truffe : approche moléculaire

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Progrès génétique et maintien de la variabilité génétique : sont-ils incompatibles ? Le cas du ray-grass anglais au travers de 40 ans d'amélioration de variétés fourragères et à gazon

National audienceLe ray-grass anglais est l'espèce de graminées la plus communément cultivée en Europe avec cette particularité d'une double utilisation, en tant que fourrage à destination des ruminants et comme gazon pour la couverture du sol et à des fins esthétiques. L'amélioration de cette espèce n'a débuté significativement que très progressivement dans les années 1950 avec le développement d'objectifs de sélection spécifiques pour une utilisation en gazon encore plus tardivement vers la fin des années 1960. Une évaluation sous les deux modes d'utilisation a été entreprise de 2006 à 2008 au travers de 14 essais conduits dans le réseau de l'Association des Créateurs de Variétés Fourragères (ACVF) et de 61 populations spontanées ou variétés inscrites entre 1974 et 2004 dont 32 au catalogue français des variétés à gazon et 14 à celui des variétés fourragères. L'évaluation phénotypique a été également complétée par deux essais de production de semences. Parallèlement, l'ensemble de la collection a été génotypé à l'aide de 16 marqueurs moléculaires PCR1-spécifiques après un tri de polymorphisme et de portabilité sur séquenceur parmi 197 marqueurs publics de différentes natures et disponibles en 2005. Les résultats montrent l'émergence d'une différenciation phénotypique marquée désormais entre les deux types sur les caractères de morphologie foliaire, de productivité et de valeur alimentaire tandis que les deux directions de sélection convergent vers une meilleure tolérance aux maladies et l'élimination de caractères de la reproduction sexuée défavorables comme l'alternativité et la remontaison en été. Cependant, aucun impact du processus de sélection variétale n'a été mis en évidence sur la productivité grainière, toujours caractérisée par une extrême variabilité entre variétés quelles qu'elles soient. Au plan moléculaire, la différenciation génétique entre fourrage et gazon ne se développe que très lentement devant la différenciation entre variétés au sein de chaque type, désormais significativement supérieure à celle entre populations naturelles. L'amélioration du ray-grass anglais au travers de sélections récurrentes, de variétés synthétiques et du fonctionnement des catalogues illustre ainsi un système collectif particulièrement efficace pour réaliser un progrès génétique régulier tout en limitant l'érosion de la diversité génétique de l'espèce

Impact of four decades of breeding on molecular differentiation between forage and turf cultivars of [i]Lolium perenne[/i]

How much differentiated are forage and turf type cultivars within L. perenne? To estimate this, we used 10 SSR/STS markers for genotyping a collection of 7 natural populations, 50 forage and turf cultivars and 4 old cultivars of dual usage registered since 1965-2004. We showed that differentiation between usage types has steadily increased since the opening of a turf national list in France and that it has mostly involved 3 markers, among which 2 were mapped onto linkage group 1 in L. perenne. Relative to natural populations, assumed to sample genetic diversity in perennial ryegrass when breeding started, turf cultivars were found to be more distantly related than forage cultivars, especially those which were recently registered. However, genetic differentiation remained primarily between cultivars whatsoever type they were. Differentiation between cultivars has increased to be about twice higher on average than between natural populations, even of quite distant geographical origin. Loss of genetic variability after 40 years of breeding was found to be very low. All alleles present in natural populations were sampled again in the collection of cultivars we investigated. The results are briefly discussed in conclusion as respect to phenotypic differentiation and efficiency of breeding methods in the grasses

The complexity of wine: clarifying the role of microorganisms

The concept of wine complexity has gained considerable interest in recent years, both for wine consumers and wine scientists. As a consequence, some research programs concentrate on the factors that could improve the perceived complexity of a wine. Notably, the possible influence of microbiological factors is particularly investigated. However, wine complexity is a multicomponent concept not easily defined. In this review, we first describe the actual knowledge regarding wine complexity, its perception, and wine chemical composition. In particular, we emphasize that, contrary to expectations, the perception of wine complexity is not related to wine chemical complexity. Then, we review the impact of wine microorganisms on wine complexity, with a specific focus on publications including sensory analyses. While microorganisms definitively can impact wine complexity, the underlying mechanisms and molecules are far from being deciphered. Finally, we discuss some prospective research fields that will help improving our understanding of wine complexity, including perceptive interactions, microbial interactions, and other challenging phenomena