Valorização de soro de cabra e sorelho de ovelha: Avaliação técnica/económica de uma instalação de membranas

A necessidade do aproveitamento do soro de cabra e sorelho de ovelha produzidos pela indústria dos lacticínios é muito importante, não só devido às ricas propriedades nutritivas, biológicas e funcionais dos seus componentes (proteínas, glúcidos, lípidos, minerais), como também para reduzir os efeitos nefastos para o ambiente permitindo, simultaneamente, melhorar o rendimento económico das queijarias. A fim de conhecer a situação atual relativamente às quantidades de soro de cabra e sorelho de ovelha que são produzidos diariamente em queijarias do Baixo Alentejo, assim como os destinos que lhes são dados, foram realizados inquéritos a 47 queijarias, distribuídas por 13 concelhos daquela região. Do total das queijarias inquiridas em apenas 60% delas foi possível obter respostas. A análise dos dados obtidos permitiu estimar uma quantidade total produzida diariamente de cerca de 21 237 L/dia de soro. Foi possível verificar que ainda cerca de 57% das queijarias não reaproveita o soro, o qual é depositado em fossas ou coletado juntamente com os outros esgotos para a rede pública; cerca de 36%, é fornecido gratuitamente a produtores de gado, para alimentação animal e os restantes 7%, não souberam responder. Tendo em vista a valorização aqueles subprodutos apresenta-se neste trabalho uma proposta de projeto para a instalação de um sistema de membranas em pequenas/médias queijarias. Para tal, foram utilizados dados da caracterização físico-química média daqueles subprodutos, assim como de parâmetros técnicos obtidos durante os ensaios de ultrafiltração/diafiltração, realizados durante os trabalhos do projeto LACTIES (Inovação e Ecoeficiência no Setor dos Laticínios). Com base na possível produção de três novos produtos inovadores (géis alimentares, concentrados proteicos em pó e requeijão com probióticos), realizou-se um estudo de viabilidade económica. Os resultados obtidos através do VAL, TIR e Período de Retorno permitem concluir que este sistema é viável economicamente em unidades de pequena /média dimensão

Integration of membrane processes for by-product valorization to improve the eco-efficiency of small/medium size cheese dairy plants

Goat and second cheese whey from sheep’s milk are by-products of the manufacture of goat cheeses and whey cheeses from sheep. Due to their composition which, apart from water— about 92%—includes lactose, proteins, fat, and minerals, and the elevated volumes generated, these by-products constitute one of the main problems facing to cheese producers. Aiming to add value to those by-products, this study evaluates the efficiency of ultrafiltration/diafiltration (UF/DF) for the recovery of protein fraction, the most valuable component. For a daily production of 3500 and using the experimental results obtained in the UF/DF tests, a membrane installation was designed for valorization of protein fraction, which currently have no commercial value. A Cost–Benefit Analysis (CBA) and Sensitivity Analysis (SA) were performed to evaluate the profitability of installing that membrane unit to produce three new innovative products from the liquid whey protein concentrates (LWPC), namely food gels, protein concentrates in powder and whey cheeses with probiotics. It was possible to obtain LWPC of around 80% and 64% of crude protein, from second sheep cheese whey and goat cheese whey, respectively. From a survey of commercial values for the intended applications, the results of CBA and SA show that this system is economically viable in small/medium sized cheese dairiesinfo:eu-repo/semantics/publishedVersio