Avaliação do grau de efetividade de visitas técnicas online a fornecedores de alimentos perecíveis de um hospital público universitário

A avaliação e seleção dos fornecedores são etapas importantes para a garantia da qualidade das matérias-primas adquiridas. Conforme legislações vigentes, os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens. O presente estudo teve como objetivo avaliar o grau de efetividade de visitas técnicas online a fornecedores de alimentos perecíveis de um hospital público universitário do sul do Brasil. Trata-se de estudo descritivo com a avaliação de dados secundários, composto por todos os registros de roteiros de avaliação realizados pelo Setor da Qualidade de um Serviço de Nutrição e Dietética. Foram verificados os roteiros de visitas técnicas presenciais realizadas em fornecedores de alimentos perecíveis no período de 2017 a 2019 e os roteiros de visitas técnicas na modalidade online realizadas no ano de 2021. Os roteiros de inspeção foram elaborados a partir da Portaria SES/RS n° 78/2009, constando 51 itens distribuídos em seis tópicos de avaliação. No período investigado 13 fornecedores dos grupos de carnes e de vegetais minimamente processados (VMP) foram elegíveis com pontuação de 51% ou mais de conformidade. Desses 13, nove inspeções (69,2%) foram na modalidade presencial e quatro na modalidade online (30,8%). Dos seis tópicos avaliados, tanto na modalidade presencial como online, os itens de instalações apresentaram o menor percentual de adequação entre os fornecedores. Em contrapartida, os itens referentes à higienização ambiental obtiveram o melhor desempenho para os fornecedores de carnes e o de processos e procedimentos para os de VMP. Observou-se que para o grupo de inspeções de VMP a modalidade presencial teve resultados melhores do que as online, e no grupo das carnes foi o oposto. Entretanto, o total de adequação ficou próximo nas duas modalidades de inspeções, sendo 81,2% de adequação para as visitas técnicas online e 83,45% para as presenciais. A partir dos resultados do estudo, pode-se concluir que as visitas técnicas online podem ser tão efetivas quanto as visitas técnicas presenciais. Contudo, cabe destacar, que é necessário analisar os resultados obtidos conforme a especificidade de cada visita, analisando quais são os pontos críticos, considerando as dificuldades e facilidades de cada modalidade de inspeção. Desta forma, as visitas técnicas realizadas de forma online podem ser uma alternativa para garantir o 9 monitoramento higienicossanitário de fornecedores de gêneros alimentícios mesmo em situação de restrição de circulação de pessoas, no caso do enfrentamento à pandemia do Coronavírus (COVID-19).The evaluation and selection of suppliers is one of the most important principles for ensuring the quality of raw materials purchased. According to current legislation, food services must specify criteria for evaluating and selecting suppliers of raw materials, ingredients and packaging. The present study aimed to evaluate the degree of effectiveness of online technical visits to perishable food suppliers at a public university hospital in southern Brazil. This is a descriptive study with the evaluation of secondary data, composed of all the records of evaluation scripts carried out by the Quality Sector of a Nutrition and Dietetics Service. The itineraries of in-person technical visits carried out in perishable food suppliers in the period from 2017 to 2019 and all the itineraries of technical visits in the online modality carried out in the year 2021 were verified. The inspection scripts were prepared based on the SES/RS Ordinance N° 78/2009, consisting of 51 items distributed in six evaluation topics. In the investigated period, 13 suppliers of the minimally processed meats and vegetables (VMP) groups were eligible with a score of 51% or more of compliance. Of these 13, nine inspections (69.2%) were in person and four were online (30.8%). Of the six topics evaluated, both in the face-to-face and online modality, the items of facilities showed the lowest percentage of adequacy among suppliers. On the other hand, the items on the topic of environmental hygiene had the best performance for meat suppliers and that of processes and procedures for VMP suppliers. It was observed that for the VMP inspection group, the face-to-face modality had better results than the online inspection, and the opposite was true for the meat group. However, the total adequacy was close between the two types of inspections, with 81.2% adequacy for online technical visits and 83.45% for face-to-face visits. From the results of the study, it can be concluded that online technical visits can be as effective as face-to-face technical visits. However, it is worth noting that it is necessary to analyze the results obtained according to the specificity of each visit, analyzing which are the critical points, considering the difficulties and facilities of each type of inspection. In this way, technical visits carried out online can be an alternative to ensure the hygienic-sanitary monitoring of food suppliers even in a situation of restriction of the movement of people, in the case of facing the Coronavirus (COVID-19) pandemic

Impactos ambientales de la huella hídrica y la generación de residuos de alimentos utilizados en las comidas de los trabajadores de un hospital público brasileño

This study aimed to assess the environmental impacts of waste generation and the WF of raw materials used to provide meals to workers in a public hospital in southern Brazil over the course of the four seasons. This is a descriptive case study with a quant itative approach. The food raw materials that composed meals during 2019 were grouped by type of input. The items included from each food group were those which represented at least 85% (Multiple Criteria ABC Analysis) of the total amount used in kilograms within the respective group, in each month. The generation of residues from fruits, vegetables, and meat was estimated, as well as the WF of the items. For the statistical analysis, the Kruskal - Wallis test was used with a significance of 5%. Out of the 96 food inputs used, 49 items represented 86% of the total in kg, being the ones from which the environmental impacts were calculated. During the year, 435,411 meals were served. As for the number of diners, the highest frequency was observed in the winter a nd lowest in the summer. The annual waste percentage of the fruits acquired was 33.8%, being higher in the summer than in other seasons. Animal products were responsible for 64.2% of the WF, being higher in the winter. Assessing user frequencies, climatic conditions, and raw - material selection are important measures for the appropriate management of foodservices, as well as for assessing their environmental impacts.Este estudo teve como objetivo avaliar os impactos ambientais da geração de resíduos e da pegada hídrica (PH) das matérias - primas utilizadas na alimentação dos trabalhadores de um hospital público do sul do Brasil ao longo das quatro estações. Trata - se de um estudo de caso descritivo com abordagem quantitativa. As matérias - primas alimentares que compunham as refeições durante 2019 foram agrupadas por tipo de insumo. Os itens incluídos de cada grupo de alimentos foram aqueles que representaram pelo menos 85% (Análise Curva ABC) da quantidade total utilizada em quilogramas (kg) dentro do respectivo grupo, em cada mês. Foi estimada a geração de resíduos de frutas, hortaliças e carnes, bem como a PH dos itens. Para a análise estatística, foi utilizado o teste de Kruskal - Wallis com significância de 5%. Dos 96 insumos alimentares utilizados, 49 itens representaram 86% do total em kg, sendo aqueles a partir dos quais foram calculados os impactos ambientais. No ano, foram servidas 435.411 refeições. Quanto ao número de comensais, a maior frequência foi observada no inverno e a menor no verão. As frutas tiveram um total de 33,8% de desperdício, sendo que no verão foi observado a maior quantidade. Os produtos de origem animal foram responsáveis por 64,2% da PH, e no i nverno foi identificado os maiores valores. A avaliação das frequências dos usuários, as condições climáticas e a seleção de matérias - primas são medidas importantes para o gerenciamento adequado dos serviços de alimentação, bem como para avaliar seus impactos ambientais.Este estudio tuvo como objetivo evaluar los impactos ambientales de la generación de residuos y el huela hídrica (HH) de las materias primas utilizadas par a proporcionar alimentos a los trabajadores de un hospital público en el sur de Brasil durante las cuatro estaciones Del año. Este es un estudio de caso descriptivo con un enfoque cuantitativo. Las materias primas alimentarias que componían las comidas dur ante 2019 se agruparon por tipo de insumo. Los ítems incluidos de cada grupo de alimentos fueron aquellos que representaron al menos el 85% (Análisis ABC) de la cantidad total utilizada en kilogramos (kg) dentro del grupo respectivo, en cada mes. Se estimó la generación de residuos de frutas, verduras y carnes, así como la HH de los artículos. Para el análisis estadístico se utilizó la prueba de Kruskal - Wallis con una significancia del 5%. De los 96 insumos alimentarios utilizados, 49 ítems representaron el 86% del total en kg, siendo a partir de los cuales se calcularon los impactos ambientales. Durante el año se sirvieron 435,411 comidas. En cuanto al número de comensales, la mayor frecuencia se observó en invierno y la menor en verano. El porcentaje de de sperdicio anual de los frutos adquiridos fue del 33,8%, siendo mayor en verano que en otras temporadas. Los productos animales fueron responsables del 64,2% de la HH, siendo mayor en invierno. La evaluación de la frecuencia de los usuarios, las condiciones climáticas y la selección de materias primas son medidas importantes para la gestión adecuada de los servicios alimentarios, así como para evaluar sus impactos ambientale

Reading nutrition labels and excessive consumption of ultra-processed foods : experience report of a practical workshop at the Federal University of Rio Grande do Sul

A transição nutricional ocorrida no Brasil, nos últimos anos, levou de um país caracterizado pela desnutrição para um país com aumento de sobrepeso e de obesidade, juntamente com o aumento expressivo de doenças crônicas. O Ministério da Saúde publicou, em 2014, o Guia Alimentar para População brasileira, o qual traz a definição de alimentos ultraprocessados como sendo produtos prontos para consumo, elaborados inteira ou majoritariamente a partir de substâncias extraídas de alimentos ou sintetizadas em laboratórios, como corantes, aromas, realçadores de sabor e outros aditivos. Além dos malefícios do seu consumo excessivo, destaca-se a dificuldade de interpretação dos rótulos de alimentos, os quais apresentam grande influência sob escolha alimentar, reforçando a necessidade de realizar estratégias para conscientizar a população a fazer melhores escolhas alimentares, visando a saúde pública. Em vista disso, este estudo objetiva compartilhar o relato de experiência em uma oficina sobre os alimentos ultraprocessados, sua composição em relação à caracterização de gorduras, açúcares e sal, sobre os malefícios à saúde do seu consumo excessivo e sobre a importância da leitura correta e clareza da rotulagem nutricional dos alimentos. A oficina foi realizada no evento “UFRGS Portas Abertas” no ano de 2019 para o público em geral com faixa etária entre 15 a 30 anos. Foram convidados a participar aleatoriamente dentro das dependências da Faculdade de Medicina da UFRGS, com duração média de 25 minutos. Os alimentos ultraprocessados comumente consumidos foram apresentados, ao lado de cada alimento estava posicionado potes transparentes preenchidos com material espessante para representar a quantidade de gorduras totais, de açúcar e de sal no produto inteiro e/ou na porção, de acordo com as informações presentes nos rótulos nutricionais de cada embalagem. Houve reações de espanto em relação às quantidades de gorduras, açúcares e sal presentes nos alimentos exibidos. A oficina, por sua metodologia, resultou em grande aprendizado e facilitou a compreensão dos rótulos alimentares, o qual auxiliará a população alvo à escolhas alimentares mais saudáveis.The nutritional transition that has taken place occurred in Brazil during the last years has taken it from a country characterized by malnutrition to a country with an increase in overweight and obesity, together with a significant increase in chronic diseases. In 2014, the Ministry of Health published the Food Guide for the Brazilian Population, which defines ultra-processed foods as ready-to-eat products, made entirely or mainly from substances extracted from food or synthesized in laboratories, such as dyes, aromas, flavor enhancers and other additives. In addition to the harmful effects of excessive consumption, the difficulty in interpreting food labels is highlighted, which has a large influence on food choice, reinforcing the need to carry out strategies to educate the population to make better food choices, with a view to public health. Therefore, this study aims to share the experience report in a workshop on ultra-processed foods, their composition in relation to the characterization of fats, sugars and salt, about the health harms of their excessive consumption and on the importance of correct reading and clarity of nutritional labeling of foods. The workshop was held at the event “UFRGS Portas Abertas” in 2019 for the general public aged between 15 and 30 years. They were invited to participate randomly within the facilities of the Faculty of Medicine of UFRGS, with an average duration of 25 minutes. The commonly consumed ultra-processed foods were presented, next to each food, transparent pots filled with thickening material were positioned to represent the amount of total fat, sugar and salt in the whole product and/or portion, according to the information in the Nutrition labels on each package. There were astonishment reactions to the amounts of fats, sugars and salt present in the displayed foods. The workshop, due to its methodology, resulted in great learning and facilitated the understanding of food labels, which will help the target population to make healthier food choices

Evaluation of effectiveness of online technical visits to perishable food suppliers of a public university hospital during the COVID-19 pandemic period

A avaliação e seleção dos fornecedores são etapas importantes para a garantia da qualidade das matériasprimas adquiridas. Conforme legislações vigentes, os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens. O presente estudo teve como objetivo avaliar o grau de efetividade de visitas técnicas online a fornecedores de alimentos perecíveis de um hospital público universitário do sul do Brasil. Trata-se de estudo descritivo com a avaliação dos dados secundários. Foram verificados os roteiros de visitas técnicas presenciais, realizadas em fornecedores de alimentos perecíveis, no período de 2017 a 2019 e os roteiros de visitas técnicas na modalidade online realizadas no ano de 2021. Os roteiros de inspeção constavam de 51 itens distribuídos em seis tópicos de avaliação. Foram identificadas nove inspeções presenciais para fornecedores de produtos de origem animal e vegetais minimamente processados. Para a modalidade online foram inspecionados quatro fornecedores. Observou-se que as visitas técnicas online, tiveram um total de adequação de 81,2% e as presenciais um total de 83,5%. A partir dos resultados do estudo, é possível concluir que as visitas técnicas online foram tão efetivas quanto às visitas técnicas presenciais. Entretanto, sugere-se que na modalidade online devem ser analisados os resultados obtidos em cada tópico, considerando as especificidades da visita técnica.The evaluation and selection of suppliers is one of the most important principles for ensuring the quality of the raw materials purchased. According to current legislation, food services must specify criteria for evaluating and selecting suppliers of raw materials, ingredients and packaging. The present study aimed to evaluate the degree of effectiveness of online technical visits to perishable food suppliers at a public university hospital in southern Brazil. This is a descriptive study with the evaluation of secondary data. The itineraries of in-person technical visits carried out in perishable food suppliers in the period from 2017 to 2019 and all the itineraries of technical visits in the online modality carried out in the year 2021 were verified. The inspection itineraries consisted of 51 items distributed in six evaluation topics. Nine face-toface inspections were identified for suppliers of minimally processed animal and vegetable products. For the inspections in the online mode, four suppliers were inspected. It was observed that the online technical visits had a total adequacy of 81.2% and the face-to-face technical visits a total of 83.5%. From the results of the study, it can be concluded that online technical visits are as effective as face-to-face technical visits. However, it is suggested that in the online modality the results obtained in each topic should be analyzed considering the specifics of the technical visit

Neotropical freshwater fisheries : A dataset of occurrence and abundance of freshwater fishes in the Neotropics

The Neotropical region hosts 4225 freshwater fish species, ranking first among the world's most diverse regions for freshwater fishes. Our NEOTROPICAL FRESHWATER FISHES data set is the first to produce a large-scale Neotropical freshwater fish inventory, covering the entire Neotropical region from Mexico and the Caribbean in the north to the southern limits in Argentina, Paraguay, Chile, and Uruguay. We compiled 185,787 distribution records, with unique georeferenced coordinates, for the 4225 species, represented by occurrence and abundance data. The number of species for the most numerous orders are as follows: Characiformes (1289), Siluriformes (1384), Cichliformes (354), Cyprinodontiformes (245), and Gymnotiformes (135). The most recorded species was the characid Astyanax fasciatus (4696 records). We registered 116,802 distribution records for native species, compared to 1802 distribution records for nonnative species. The main aim of the NEOTROPICAL FRESHWATER FISHES data set was to make these occurrence and abundance data accessible for international researchers to develop ecological and macroecological studies, from local to regional scales, with focal fish species, families, or orders. We anticipate that the NEOTROPICAL FRESHWATER FISHES data set will be valuable for studies on a wide range of ecological processes, such as trophic cascades, fishery pressure, the effects of habitat loss and fragmentation, and the impacts of species invasion and climate change. There are no copyright restrictions on the data, and please cite this data paper when using the data in publications