Actividad glicosidásica de bacterias ácido lácticas (BAL) y bifidobacterias aisladas de leche materna

Trabajo presentado en la VI Jornadas Complutenses, V Congreso Nacional de Investigación para Alumnos de Pregrado en Ciencias de aa Salud y X Congreso de Ciencias Veterinarias y Biomédicas.Las bacterias ácido lácticas (BAL) y las bifidobacterias tienen una gran importancia por su carácter probiótico. El interés por estos microorganismos ha fomentado su aislamiento de diversas fuentes y el estudio de sus propiedades, siendo la actividad glicosídica una de las menos estudiadas.Peer Reviewe

Development of a Potential Probiotic Fresh Cheese Using Two Lactobacillus salivarius

Cheeses have been proposed as a good alternative to other fermented milk products for the delivery of probiotic bacteria to the consumer. The objective of this study was to assess the survival of two Lactobacillus salivarius strains (CECT5713 and PS2) isolated from human milk during production and storage of fresh cheese for 28 days at 4°C. The effect of such strains on the volatile compounds profile, texture, and other sensorial properties, including an overall consumer acceptance, was also investigated. Both L. salivarius strains remained viable in the cheeses throughout the storage period and a significant reduction in their viable counts was only observed after 21 days. Globally, the addition of the L. salivarius strains did not change significantly neither the chemical composition of the cheese nor texture parameters after the storage period, although cheeses manufactured with L. salivarius CECT5713 presented significantly higher values of hardness. A total of 59 volatile compounds were identified in the headspace of experimental cheeses, and some L. salivarius-associated differences could be identified. All cheeses presented good results of acceptance after the sensory evaluation. Consequently, our results indicated that fresh cheese can be a good vehicle for the two L. salivarius strains analyzed in this study

Estudio de las propiedades tecnológicas de bacterias aisladas de leche materna: aplicación para el desarrollo de alimentos funcionales

Las bacterias lácticas BAL tienen una gran importancia económica por ser las más usadas en la producción de productos lácteos. La rápida producción de ácidos orgánicos el consumo de nutrientes presentes en la leche y/o la producción de varios compuestos antimicrobianos controla el crecimiento de microorganismos alterantes. Además las BAL también contribuyen al desarrollo de aroma sabor y textura adecuados en el producto final. Por otra parte, muchas cepas de BAL y Bifidobacterium son bien conocidas por sus características probióticas En las últimas décadas, la leche humana ha sido reconocida como una importante fuente de bacterias viables que parecen estar especialmente adaptadas para residir en el tracto gastrointestinal humano. Algunos lactobacilos aislados de la leche humana han sido caracterizados y se ha demostrado que tienen un buen potencial probiótico. Por lo tanto, los objetivos de esta Tesis Doctoral fueron evaluar algunas propiedades de relevancia tecnológica en una colección de BAL y bifidobacterias aisladas de leche humana, buscar correlaciones entre las características fenotípicas y la información contenida en su genoma y por último, determinar el comportamiento de algunas de estas cepas en productos lácteos fermentados.Los resultados obtenidos al ensayar algunas propiedades tecnológicas relevantes en una colección de 36 cepas de BAL y bifidobacterias aisladas de leche humana revelaron que todas ellas producían pequeñas cantidades de ácido y tenían escasa actividad proteinasa. Algunas cepas de Streptococcus salivarius y Lactobacillus salivarius exhibieron una intensa actividad aminopeptidásica; solo los estreptococos y las cepas de Lactobacillus gastricus mostraron actividad con los substratos utilizados para ensayar la actividad esterásica. Asimismo se investigó el potencial de aplicación en la industria láctea de una colección de cepas de L. gastricus. Sus actividades acidificante y proteolítica fueron escasas. En cambio algunas cepas destacaron por su actividad aminopeptidásica, relacionada con la capacidad para hidrolizar oligopéptidos ricos en prolina que son responsables de amargor en productos lácteos. Estas cepas mostraron potencial para colonizar el tracto gastrointestinal, no tuvieron rasgos indeseables y fueron estables cuando se emplearon las técnicas de conservación tradicionales en la industria para los cultivos bacterianos. La disponibilidad de la secuencia genómica completa de una de las cepas de L. gastricus permitirá en el futuro explorar su potencial como cultivo funcional. Se encontró una buena concordancia entre las propiedades fenotípicas y la información genética contenida en el cromosoma de Lactobacillus fermentum CECT 5716. Algunas características fenotípicas, como la actividad alfa-galactosidasa, la producción de glutatión, la biosíntesis de folato y riboflavina y la susceptibilidad a los antibióticos, se comprobó que estaban respaldadas por la presencia o ausencia en el caso de las resistencias a antibióticos de genes o grupos de genes en el cromosoma de Lactobacillus fermentum CECT 5716. Se ha confirmado que el queso fresco es un buen vehículo para los probióticos L. salivarius y fueron viables en los quesos después de 28 días en refrigeración, manteniéndose la calidad microbiológica del queso. Los recuentos de L. salivarius CECT 5713 y PS2 estuvieron siempre en el rango de los niveles recomendados para probióticos en productos alimenticios. La aceptación global de los quesos por parte de jueces semientrenados fue buena. En esta Tesis, por último, se evaluaron algunas propiedades tecnológicas importantes para la industria láctea en Enterococcus faecium LJx4, una cepa segura aislada de leche humana. E. faecium LJx4 modificó el perfil de los compuestos volátiles en queso y demostró tener acción bacteriostática frente a Listeria innocua SA1. Estos resultados demuestran que E. faecium LJx4 podría emplearse en la industria láctea como cultivo adjunto y/o bioprotector

Síndrome de Steven Johnson: una enfermedad difícil de tratar

4 páginasEl síndrome de Steven Johnson, por ser una enfermedad difícil de diagnosticar, requiere sumo cuidado y estudio en cada uno de los pacientes, ya que lo más importante es investigar cuál es la causa de la enfermedad, incluyendo en el diagnóstico a personas cercanas o que convivan con él. En esta perspectiva, el médico tiene gran influencia en ellos, puesto que, puede impactar tanto positiva como negativamente en el proceso de la enfermedad, para poder dar así un tratamiento adecuado y combatir este síndrome con la satisfacción de haberlo curado

Indicadores de área limpia para la ciudad de Bogotá encaminado al mejoramiento de la calidad en la prestación del servicio de aseo

En este se diseña un sistema de indicadores de área limpia y los resultados de su prueba piloto para cada una de las localidades de la ciudad de Bogotá, los cuales exponen los criterios de evaluación para medir el nivel de limpieza de sus áreas públicas a partir de la presencia o ausencia de residuos ordinarios, escombros domiciliarios y clandestinos, afiches en postes y puentes, puntos sanitarios y zonas verdes con césped de altura superior a los 8 cm. A su vez este sistema es postulado como una estrategia que sirve de apoyo en la toma de decisiones de carácter administrativo, ambiental, operativo y técnico por parte de la UAESP, la interventoría y los concesionarios de aseo en busca de cumplir con el concepto de área limpia y así mejorar la calidad en la prestación del servicio público de aseo.PregradoIngeniero en AmbientalIngeniería Ambienta

Diseño de un sistema de internet de las cosas para el hogar que permita administrar distintos elementos del hogar desde cualquier dispositivo conectado a un servidor WEB

Este informe está desarrollado para presentar un diseño de sistema de Internet de las cosas (IoT) para el hogar que pueda ser administrado desde un servidor web, creado en Packet Tracer. En términos generales, se busca desarrollar un diseño simulado de una red IoT de un hogar del común, donde se toma como base principal el servicio que ofrecen los operadores de telecomunicaciones que se encuentran en el mercado. En dicho diseño se quiere mostrar la interconexión que se puede hacer, gestionándolas y administrándolas de manera remota, esto quiere decir que se puede acceder a dicha red desde cualquier lugar donde se este, esto se podrá lograr con un servidor IoT administrado por un proveedor de servicios.This research work is developed to present a prototype of an Internet of Things system for home that can be managed from a web server, created in packet tracer. In general terms, we seek to develop a simulated design of an IOT network for a common home, where we take as the main basis the service offered by telecommunications operators that are in the market. In this design we want to show the interconnection that can be made, managed, and administered remotely, this means that we can access such network from anywhere, this can be achieved with an IoT server managed by a provider of services.1. Problemas de investigación. -- 1.1. Planteamiento del problema. -- 1.2. Formulación del problema. -- 2. Objetivos. -- 2.1. Objetivo general. -- 2.2. Objetivos específicos. -- 3. Justificación. -- 4. Marco teórico. -- 5. Marco conceptual. -- 6. Diseño ingenieril. -- 6.1. Arquitectura de diseño. -- 6.2. Configuración inicial de la red. -- 6.3. Diseño de la red iot para el hogar. -- 6.4. Configuración de servidor de IoT. -- 6.5. Diseño finalizado y topología de la red. -- 6.6. Pruebas y resultados. -- 7. Análisis y conclusiones. -- 8. Conclusiones. -- 9. [email protected]@campusucc.edu.c