Species identification of a suspected bone found in blood sausage

The case of an identification for a small bone found in a blood sausage is described. The similitude with a rodent bone leads the consumer to demand the government organism responsible of food quality control. Bone and blood sausage DNA analysis was performed in order to determinate the origin species and the possibility of food contamination and/or adulteration. DNA sequence analysis confirmed the pig origin of both samples with an identity higher than 98%.Fil: Posik, Diego Manuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; ArgentinaFil: Bustamante, Ana Victoria. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; ArgentinaFil: Lyall, V. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Peral Garcia, Pilar. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Padola, Nora Lía. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; ArgentinaFil: Giovambattista, Guillermo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; Argentin

Molecular characterization of Verocytotoxigenic Escherichia coli O157:H7 isolates from Argentina by Multiple-Loci VNTR Analysis (MLVA)

The aim of this work was to adapt described MLVA protocols to the molecular typing and characterization of VTEC O157:H7 isolates from Argentina. Nine VNTR loci were amplified by PCR showing diversity values from 0.49 to 0.73. Nine MLVA profiles were observed and the cluster analysis indicated both unrelated and closely related VTEC O157:H7 strains. In spite of the limited number of isolates studied, the panel of VNTR used made it possible to perform a first approach of the high genetic diversity of native strains of O157:H7 by MLVA.Fil: Bustamante, Ana Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; ArgentinaFil: Lucchesi, Paula Maria Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; Argentina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; ArgentinaFil: Parma, Alberto Ernesto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; Argentina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentin

Pathogenicity Islands Distribution in Non-O157 Shiga Toxin-Producing Escherichia coli (STEC)

Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) are foodborne pathogens associated with outbreaks and hemolytic-uremic syndrome. Cattle and meat foods are the main reservoir and infection source, respectively. Pathogenicity islands (PAIs) play an important role in STEC pathogenicity, and non-locus of the enterocyte effacement(LEE) effector (nle) genes present on them encode translocated substrates of the type III secretion system. A molecular risk assessment based on the evaluation of the nle content has been used to predict which STEC strains pose a risk to humans. The goal was to investigate the distribution of the PAIs OI (O-island)-36 (nleB2, nleC, nleH1-1, nleD), OI-57 (nleG2-3, nleG5-2, nleG6-2), OI-71 (nleA, nleF, nleG, nleG2-1, nleG9, nleH1-2) and OI-122 (ent/espL2, nleB, nleE, Z4321, Z4326, Z4332, Z4333) among 204 clinical, food and animal isolates belonging to 52 non-O157:H7 serotypes. Differences in the frequencies of genetic markers and a wide spectrum of PAI virulence profiles were found. In most LEE-negative strains, only module 1 (Z4321) of OI-122 was present. However, some unusual eae-negative strains were detected, which carried other PAI genes. The cluster analysis, excluding isolates that presented no genes, defined two major groups: eae-negative (determined as seropathotypes (SPTs) D, E or without determination, isolated from cattle or food) and eae-positive (mostly identified as SPTs B, C, or not determined).Fil: Cadona, Jimena Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Bustamante, Ana Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: González, Juliana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Sanso, Andrea Mariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentin

Species identification of a suspected bone found in blood sausage

The case of an identification for a small bone found in a blood sausage is described. The similitude with a rodent bone leads the consumer to demand the government organism responsible of food quality control. Bone and blood sausage DNA analysis was performed in order to determinate the origin species and the possibility of food contamination and/or adulteration. DNA sequence analysis confirmed the pig origin of both samples with an identity higher than 98%.Instituto de Genética Veterinari

Species identification of a suspected bone found in blood sausage

The case of an identification for a small bone found in a blood sausage is described. The similitude with a rodent bone leads the consumer to demand the government organism responsible of food quality control. Bone and blood sausage DNA analysis was performed in order to determinate the origin species and the possibility of food contamination and/or adulteration. DNA sequence analysis confirmed the pig origin of both samples with an identity higher than 98%.Instituto de Genética Veterinari

Dynamic of Mutational Events in Variable Number Tandem Repeats of Escherichia coli O157:H7

VNTRs regions have been successfully used for bacterial subtyping; however, the hypervariability in VNTR loci is problematic when trying to predict the relationships among isolates. Since few studies have examined the mutation rate of these markers, our aim was to estimate mutation rates of VNTRs specific for verotoxigenic E. coli O157:H7. The knowledge of VNTR mutational rates and the factors affecting them would make MLVA more effective for epidemiological or microbial forensic investigations. For this purpose, we analyzed nine loci performing parallel, serial passage experiments (PSPEs) on 9 O157:H7 strains. The combined 9 PSPE population rates for the 8 mutating loci ranged from 4.4 × 10−05 to 1.8 × 10−03 mutations/generation, and the combined 8-loci mutation rate was of 2.5 × 10−03 mutations/generation. Mutations involved complete repeat units, with only one point mutation detected. A similar proportion between single and multiple repeat changes was detected. Of the 56 repeat mutations, 59% were insertions and 41% were deletions, and 72% of the mutation events corresponded to O157-10 locus. For alleles with up to 13 UR, a constant and low mutation rate was observed; meanwhile longer alleles were associated with higher and variable mutation rates. Our results are useful to interpret data from microevolution and population epidemiology studies and particularly point out that the inclusion or not of O157-10 locus or, alternatively, a differential weighting data according to the mutation rates of loci must be evaluated in relation with the objectives of the proposed study.Fil: Bustamante, Ana Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tandil. Centro de Investigacion Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Sanso, Andrea Mariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tandil. Centro de Investigacion Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Segura, D. O.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tandil. Centro de Investigacion Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Parma, Alberto Ernesto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tandil. Centro de Investigacion Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Lucchesi, Paula Maria Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tandil. Centro de Investigacion Veterinaria de Tandil; Argentin

Clones circulantes de Escherichia coli verotoxigénico no-O157 aislados en Argentina

Escherichia coli verotoxigénico (VTEC) es un patógeno transmitido por alimentos que comprende diversos linajes filogenéticos, los cuales varían en su capacidad de producir enfermedades severas en el hombre, tales como colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico (SUH). Argentina presenta la mayor incidencia mundial de SUH. La identificación de cepas VTEC de alto riesgo es importante para el desarrollo de iniciativas en salud pública.El objetivo de este estudio fue determinar las relaciones filogenéticas de cepas VTEC no-O157:H7 aisladas en Argentina, y comparar las cepas nativas con las de diferentes orígenes geográficos, mediante Multilocus sequence typing (MLST).Un total de 59 cepas VTEC pertenecientes a 41 serotipos diferentes, aisladas en su mayoría de bovinos y alimentos, fueron caracterizadas por MLST, usando el esquema de 7 genes de la base de datos EcMLST. Fragmentos internos de siete genes housekeeping (aspC, clpX, fadD, icdA, lysP, mdh y uidA) fueron amplificados por PCR, de acuerdo al protocolo propuesto por la base de datos (http://shigatox.net/ecmlst/cgi-bin/scheme), y enviados a secuenciar. El perfil alélico o sequence type (ST) de cada una de las cepas fue obtenido por la combinación de los alelos de cada uno de los siete genes. Las relaciones filogenéticas, entre los STs de las cepas estudiadas y aquellos disponibles en la base de datos, se determinaron mediante el programa eBURST.De acuerdo a la base de datos EcMLST, se identificaron 38 STs entre las cepas estudiadas, de los cuales 17 (45%) resultaron STs nuevos que se distribuyeron en 18 serotipos. Quince de los 38 STs identificados se agruparon dentro de 11 grupos clonales (GCs), los restantes 23 STs no fueron asignados a ningún GC. Mediante el análisis por eBURST, 24 de los 38 STs fueron asignados a siete importantes complejos clonales (CCs), entre los cuales se destaca el CC230 que agrupa 15 de los 24 STs y 17 serotipos diferentes. Diferentes STs fueron identificados en un mismo serotipo. Por otro lado, no se pudo determinar ninguna asociación entre el origen y el perfil alélico de las cepas, ya que varios STs fueron identificados tanto en cepas de alimentos como de bovino.Los resultados revelaron un alto grado de heterogeneidad filogenética entre las cepas aisladas en Argentina. Se determinó que diversos aislamientos, provenientes de bovinos y alimentos, pertenecieron a los mismos STs de cepas que son comúnmente asociadas a casos de enfermedad en el hombre en el resto del mundo. Por otro lado, este estudio provee la primera información sobre los clones de cepas VTEC de diferentes serotipos que están circulando en Argentina y revela que varios de ellos podrían poseer un importante riesgo zoonótico.Fil: Sanso, Andrea Mariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Cadona, Jimena Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: González, Juliana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Bustamante, Ana Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaXXIII Congreso Latinoamericano de MicrobiologíaRosarioArgentinaAsociación Argentina de Microbiologí

Diversidad genética de aislamientos de Escherichia coli verotoxigénico O157:H7 circulantes en Argentina

Escherichia coli verotoxigénico (VTEC) constituye un importante grupo de patógenos emergentes de origen zoonótico, capaz de causar patologías muy severas en el hombre, tales como colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico (SUH). El serotipo O157:H7 es el mayormente involucrado en los casos de enfermedad en el mundo, y en Argentina, también el más frecuentemente asociado al SUH. Sin embargo, no todos los aislamientos de O157:H7 tienen la misma capacidad de infectar y de causar enfermedad en el hombre. El análisis de múltiples loci VNTRs (repeticiones en tándem de número variable) o MLVA, permite establecer relaciones genéticas entre cepas bacterianas para la vigilancia epidemiológica y la subtipificación molecular de organismos patógenos como VTEC O157:H7. Además, el estudio de múltiples factores de virulencia genómicos y plasmídicos, permite discriminar entre cepas de las cuales se sospecha clonalidad. Nuestro objetivo fue evaluar la diversidad genética existente en un grupo de 43 cepas de VTEC O157:H7 aisladas de bovinos, humanos y alimentos mediante la subtipificación por MLVA y el estudio de la distribución de genes codificantes de factores de virulencia. Todos losaislamientos son vtx2 y eae positivos, y fueron obtenidos en el Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología - UNCPBA entre 2000 y 2014. Se amplificaron por PCR 8 loci VNTRs específicos para O157:H7 y 31 genes codificantes de factores de virulencia genómicos y plasmídicos. Los loci VNTRs mostraron entre 4 y 10 alelos y cinco de ellos presentaron alelos nulos. El índice de diversidad genética (DN) para cada VNTR varió entre 0.56 y 0.85. Se observó un total de 36 perfiles MLVA, 33 de los cuales fueron únicos. El índice de diversidad de Simpson fue DS: 0.98, lo cual indica un alto poder de discriminación del método. Los perfiles de virulencia observados fueron 24 en total, 17 de los cuales fueron únicos. El análisis de agrupamiento por UPGMA realizado en basea los resultados de MLVA, reflejó la alta diversidad genética existente entre las cepas VTEC O157:H7 circulantes en Argentina. Por otro lado, los perfiles de virulencia permitieron, en algunos casos, discriminar aislamientos con igual perfil de MLVA, dando cuenta de la importancia del análisis de múltiples marcadores moleculares.Fil: González, Juliana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; ArgentinaFil: Cadona, Jimena Soledad. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Sanso, Andrea Mariel. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Bustamante, Ana Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; ArgentinaIV Congreso Argentina de Microbiología Agrícola y Ambiental y I Jornada de Microbiología GeneralMar del PlataArgentinaAsociación Argentina de Microbiología Agrícola y AmbientalAsociación Argentina de Microbiologí

Multidrug resistance and molecular characterization of streptococcus agalactiae isolates from dairy cattle with mastitis

Streptococcus agalactiae is a pathogen-associated to bovine mastitis, a health disorder responsible for significant economic losses in the dairy industry. Antimicrobial therapy remains the main strategy for the control of this bacterium in dairy herds and human In order to get insight on molecular characteristics of S. agalactiae strains circulating among Argentinean cattle with mastitis, we received 1500 samples from 56 dairy farms between 2016 and 2019. We recovered 56 S. agalactiae isolates and characterized them in relation to serotypes, virulence genes, and antimicrobial susceptibility. Serotypes III and II were the most prevalent ones (46% and 41%, respectively), followed by Ia (7%). In relation to the 13 virulence genes screened in this study, the genes spb1, hylB, cylE, and PI-2b were present in all the isolates, meanwhile, bca, cpsA, and rib were detected in different frequencies, 36%, 96%, and 59%, respectively. On the other hand, bac, hvgA, lmb, PI-1, PI-2a, and scpB genes could not be detected in any of the isolates. Disk diffusion method against a panel of eight antimicrobial agents showed an important number of strains resistant simultaneously to five antibiotics. We also detected several resistance-encoding genes, tet(M), tet(O), ermB, aphA3, and lnu(B) (9%, 50%, 32%, 32%, and 5%, respectively). The results here presented are the first molecular data on S. agalactiae isolates causing bovine mastitis in Argentina and provide a foundation for the development of diagnostic, prophylactic, and therapeutic methods, including the perspective of a vaccine.Fil: Hernandez, Luciana Belén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Bottini, Enriqueta. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Cadona, Jimena Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Cacciato, Claudio Santiago. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Monteavaro, Cristina Esther. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Bustamante, Ana Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Sanso, Andrea Mariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentin

Evaluación microbiológica e higiénico sanitaria de comedores escolares de Tandil

En Argentina, más de 4,5 millones de niños, la mayoría de sectores vulnerables, se alimentan en la escuela y en Tandil, alrededor de 1100 niños. La alimentación escolar juega un rol clave en la nutrición de los menores de estos sectores. Durante el proceso de elaboración de alimentos pueden originarse enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), las cuales presentan elevada prevalencia y afectan principalmente a la población infantil. La inocuidad de los alimentos representa un problema fundamental de la Salud Pública y disponer de un suministro seguro de alimentos plantea importantes desafíos. La presencia o no de ciertos microorganismos indicadores de calidad e inocuidad permite evaluar condiciones higiénico-sanitarias, por ejemplo, de un establecimiento y el procedimiento de control aplicado en la elaboración de alimentos en el mismo. En el marco de un proyecto denominado ?Diagnóstico microbiológico inicial para el desarrollo de un análisis de riesgo y caracterización molecular de bacterias patógenas en comedores escolares de la región de Tandil?, se presentan en este trabajo resultados parciales obtenidos hasta la fecha. El propósito final es valorar las normas de higiene utilizadas en la elaboración y manipulación de alimentos en los comedores escolares, identificar la posible presencia de microorganismos patógenos y sus fuentes de contaminación para informar a las instituciones sobre las condiciones en las que se encuentran trabajando y capacitar al personal. En una primera etapa, el objetivo fue evaluar la calidad microbiológica e higiénico-sanitaria de 10 comedores escolares del partido de Tandil, provincia de Buenos Aires (de un total de 24). Para ello, entre junio y agosto de 2019, se recolectaron 66 muestras, provenientes de aguas (n=10), manos de manipuladores (n=17), superficies de mesadas (n=10), manijas de heladeras (n=9), aire del área de trabajo (n=10) y alimentos (n=10). Por otro lado, en cada uno de los establecimientos se realizó un diagnóstico higiénico-sanitario empleando una guía, en la que se registró el cumplimiento o no de 52 puntos vinculados a condiciones de instalaciones, utensilios, personal, materias primas y alimentos. Estas variables fueron categorizadas, según el grado de peligrosidad que representa su incumplimiento, en 1 (deficiencias leves y/o de fácil corrección), 2 (deficiencias moderadas de difícil corrección) o 3 (anomalías estructurales y/o de dotación importantes). Las muestras se analizaron microbiológicamente con el objetivo de detectar y aislar microorganismos indicadores de calidad e inocuidad, tales como mesófilos aerobios viables (MAV), mohos y levaduras (ML), coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), Staphylococcus aureus (S. aureus) coagulasa positivo, Escherichia coli (E. coli), Pseudomonas aeruginosa, Salmonella spp. y otros microorganismos que podrían relacionarse con la producción de ETA. En la Figura 1 se muestran los recuentos obtenidos para los distintos tipos de muestras provenientes de los 10 comedores analizados. En relación a las manos de los manipuladores, el 23,5% presentó recuentos de CT superiores a 100 UFC/cm2 mientras que en tres comedores se hallaron CF en manos de cocineros y el 82% de ellos presentó Staphylococcus spp. Se halló S. aureus coagulasa positivo en las manos de los manipuladores de dos comedores, en otro, Yersinia spp y en un cuarto, Enterobacter spp. De acuerdo al criterio de considerar como superficies limpias aquellas que presentan recuentos inferiores a 103 UFC de MAV/100 cm2 y a 102 UFC de CT/100 cm2, las mesadas de tres comedores estuvieron sucias, y al contrario, solamente las manijas de heladeras de dos establecimientos resultaron limpias. En dichas superficies se hallaron Salmonella spp. y Enterobacter spp. en dos comedores. En cuanto a las muestras de aire del área de trabajo, el 80% presentó recuentos de MAV y HL inferiores a 100 UFC/15?. El total de muestras de alimentos analizadas en este trabajo presentó recuentos de MAV inferiores a 105 UFC/g y de HL menores a 103 UFC/g, pero un alimento presentó valores de CT superiores a 102 UFC/g y en cuatro comedores se hallaron Staphylococcus spp., Yersinia spp. y Enterobacter spp. en alimentos. El total de muestras resultó negativa para la presencia de E. coli, mientras que las 10 muestras de agua resultaron bacteriológicamente aptas para consumo (según el Art. 982 del CAA), aunque en el agua de un establecimiento se aisló Yersinia spp., microorganismo que podría asociarse al desarrollo de ETA. Para cada uno de los comedores se completó la guía de observación higiénico-sanitaria. Los resultados surgidos del análisis de las guías completadas en los 10 comedores escolares mostraron, en conjunto, que las deficiencias más frecuentes fueron las de tipo 2, deficiencias moderadas de difícil corrección, seguidas por las del tipo 1, deficiencias leves y/o de fácil corrección. El mayor porcentaje de deficiencias se concentró en los baños (52,5%), seguido por las condiciones de los utensilios (45%), de las cocinas (44,5%), de los manipuladores (38%) y de las materias primas y los alimentos (33%). La mayoría de los manipuladores no poseía libreta sanitaria ni había realizado el curso de manipulación de alimentos, condiciones no exigidas como requisitos para cumplir tareas relacionadas con la alimentación escolar. Sin embargo, los resultados microbiológicos obtenidos en el presente trabajo ponen de manifiesto la importancia de las mismas y la necesidad de capacitar a los manipuladores en relación a seguridad alimentaria. Por ello, proyectamos la elaboración de manuales de buenas prácticas de manufactura, con la intención de colaborar en la preservación de la salud de los niños que asisten a estos comedores.Fil: González, Juliana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Tabera, Anahi. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; ArgentinaFil: Tamburo, Antonio Gabriel. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Sanso, Andrea Mariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Bustamante, Ana Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaVIII Jornada de Difusión de la Investigación y ExtensiónArgentinaUniversidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinaria