Comportamiento de 30 cepas de <i>Listeria spp.</i> aisladas de alimentos

Listeria monocytogenes es un patógeno que afecta a animales y humanos produciendo infecciones que pueden ser fatales en individuos susceptibles. Los alimentos son fuente de contaminación, siendo más riesgosos los listos para consumir. El objetivo fue estudiar el comportamiento de 30 cepas de Listeria spp. (2 cepas de L. welshimeri, 4 L. seeligeri, 3 L. monocytogenes tipo 4, 8 L. monocytogenes tipo 1, y 13 L. innocua) aisladas de alimentos principalmente en su mayoría embutidos, frente a diferentes condiciones que pueden presentarse en este tipo de productos.Mesa:Alimentos y VacunasFacultad de Ciencias Veterinaria

Efecto del ácido clorhídrico y ácido láctico sobre el desarrollo de cepas de <i>Listeria spp.</i> aisladas de alimentos

Listeria puede desarrollar en un amplio rango de pH, tolerando medio ácido hasta pH 4.4. El objetivo fue estudiar in vitro el comportamiento de 30 cepas de Listeria spp. aisladas de alimentos (2 cepas de L. welshimeri, 4 L. seeligeri, 3 L. monocytogenes tipo 4, 8 L. monocytogenes tipo 1, y 13 L. innocua), modificando el pH por adición de HCl y ácido láctico.Mesa: Alimentos y Bebidas.Facultad de Ciencias Veterinaria

Effect of Chlorhidric and Lactic Acid on the Development of Thirty Strains of <i>Listeria spp.</i> from Foods Stuffs

Listeria monocytogenes es el agente causal de Listeriosis en humanos, siendo los alimentos “listos para comer” una de las principales vías de transmisión. El pH óptimo de desarrollo de L. monocytogenes es entre 6 y 9, tolerando hasta pH 4,4. El objetivo fue estudiar el comportamiento in vitro de 30 cepas de Listeria spp. aisladas de alimentos, modificando el pH por adición de HCl y ácido láctico. Se utilizó caldo cerebro corazón al que se le agregó HCl ó ácido láctico hasta pH de 4,8, 5,2, 5,5, 5,8 y 6. Con HCl a pH 4,8 se desarrolló una cepa de L. monocytogenes tipo 1, a pH 5,5 se desarrollaron el 50% de las cepas. Con ácido láctico, a pH 4,8 no hubo desarrollo. A pH 5,8 y 6 con ambos ácidos se desarrollaron la mayoría de las Listerias analizadas. El ácido láctico presentó mayor efecto inhibidor que HCl.Listeria monocytogenes is the causative agent of listeriosis in humans, being the “ready to eat” foods one of the main transmission ways. The optimun pH for L. monocytogenes to grow was between 6 and 9, tolerating up to pH 4.4. The objetive was to study the in vitro behavior of thirty strains Listeria spp. isolated from foods, modifying the pH adding HCl and lactic acid. Brain heart broth added with HCl or lactic acid until pH 4.8, 5.2, 5.5, 5.8 and 6 was used. With HCl at pH 4.8 one strain of L. monocytogenes type 1 developed. At pH 5.5, 50% of the strains developed. With lactic acid, at pH 4.8 growth was not observed. At pH 5.8 and 6 with both acids grew most of the Listeria analyzed. The lactic acid had a greater inhibitory effect than HCl.Facultad de Ciencias Veterinaria

Evaluation of ten strains of Salmonella enteritidis in ricotta stored at 4 and 8 °C

Salmonella Enteritidis es uno los agentes etiológicos involucrados con mayor frecuencia en las infecciones alimentarias registradas en América del Sur. El objetivo de este trabajo fue evaluar diez cepas de Salmonella Enteritidis inoculadas en muestras de ricota e incubadas a 4 y 8°C durante 7 días. A las temperaturas estudiadas los recuentos de Salmonella Enteritidis se mantuvieron constantes durante el período de almacenamiento, lo que implicaría que las temperaturas de almacenamiento estudiadas controlan el desarrollo de este microorganismo.Salmonella Enteritidis is one of the more commonly pathogen involved in food- borne in South America. The aim of this work was evaluate ten Salmonella Enteritidis strains inoculated in ricotta samples, stored at 4 and 8°C for 7 days. Counts of Salmonella Enteritidis were constant during the store period, which would imply that the storage temperatures studied to control development of this organism.Facultad de Ciencias Veterinaria

Evaluation of ten strains of Salmonella enteritidis in ricotta stored at 4 and 8 °C

Salmonella Enteritidis es uno los agentes etiológicos involucrados con mayor frecuencia en las infecciones alimentarias registradas en América del Sur. El objetivo de este trabajo fue evaluar diez cepas de Salmonella Enteritidis inoculadas en muestras de ricota e incubadas a 4 y 8°C durante 7 días. A las temperaturas estudiadas los recuentos de Salmonella Enteritidis se mantuvieron constantes durante el período de almacenamiento, lo que implicaría que las temperaturas de almacenamiento estudiadas controlan el desarrollo de este microorganismo.Salmonella Enteritidis is one of the more commonly pathogen involved in food- borne in South America. The aim of this work was evaluate ten Salmonella Enteritidis strains inoculated in ricotta samples, stored at 4 and 8°C for 7 days. Counts of Salmonella Enteritidis were constant during the store period, which would imply that the storage temperatures studied to control development of this organism.Facultad de Ciencias Veterinaria

Evaluation of ten strains of Salmonella enteritidis in ricotta stored at 4 and 8 °C

Salmonella Enteritidis es uno los agentes etiológicos involucrados con mayor frecuencia en las infecciones alimentarias registradas en América del Sur. El objetivo de este trabajo fue evaluar diez cepas de Salmonella Enteritidis inoculadas en muestras de ricota e incubadas a 4 y 8°C durante 7 días. A las temperaturas estudiadas los recuentos de Salmonella Enteritidis se mantuvieron constantes durante el período de almacenamiento, lo que implicaría que las temperaturas de almacenamiento estudiadas controlan el desarrollo de este microorganismo.Salmonella Enteritidis is one of the more commonly pathogen involved in food- borne in South America. The aim of this work was evaluate ten Salmonella Enteritidis strains inoculated in ricotta samples, stored at 4 and 8°C for 7 days. Counts of Salmonella Enteritidis were constant during the store period, which would imply that the storage temperatures studied to control development of this organism.Facultad de Ciencias Veterinaria

Evaluation of a real time pcr system for detection of Escherichia coli O157:H7 in ground beef

La infección por Escherichia coli O157:H7 es causa de diarrea con o sin sangre, colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico (SUH) en humanos. El principal reservorio animal de E. coli O157:H7 son los bovinos y la carne bovina molida es una potencial fuente de infección. El objetivo de este trabajo fue evaluar un sistema comercial de PCR en tiempo real para la detección de E. coli O157:H7. Se determinó límite de detección, selectividad y robustez. Se contaminaron experimentalmente 50 muestras de carne molida bovina con 10 cepas de E. coli O157:H7 (10, 100 y 1000 UFC/25 g) y 20 cepas de bacterias no-E. coli O157:H7 (1000 UFC/25 g). El límite de detección dependió de la cepa analizada, el valor mínimo fue 6,1 UFC/25 g. La robustez fue óptima al modificar diferentes variables. Se obtuvo 100% de inclusividad y 100% de exclusividad. La técnica evaluada es una alternativa apropiada para la detección de E. coli O157:H7 a partir de carne bovina molida.Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) cause non-bloody or bloody diar- rhea, hemorrhagic colitis and hemolytic uremic syndrome (HUS) in humans. Cattle are a major animal reservoir for E. coli O157:H7 and the ground beef are a potential source of infection. The aim of the present study was to evaluate a real time PCR commercial system for detection of E. coli O157:H7. Detection limit, selectivity and robustness were established. Fifty samples of ground beef were experimentally contaminated with 10 E. coli O157:H7 strains (10, 100 y 1000 CFU/25 g) and 20 non-E. coli O157:H7 strains (1000 CFU/25 g). The detection limit depended on the strain analyzed, the minimum values was 6,1 cfu/15 g. A good robustness was observed when different variables were introduced. Inclusivity and exclusivity were of 100%. The evaluated technique is an appropriate alternative for detection of E. coli O157:H7 from ground beef.Facultad de Ciencias Veterinaria

Evaluation of a real time pcr system for detection of Escherichia coli O157:H7 in ground beef

La infección por Escherichia coli O157:H7 es causa de diarrea con o sin sangre, colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico (SUH) en humanos. El principal reservorio animal de E. coli O157:H7 son los bovinos y la carne bovina molida es una potencial fuente de infección. El objetivo de este trabajo fue evaluar un sistema comercial de PCR en tiempo real para la detección de E. coli O157:H7. Se determinó límite de detección, selectividad y robustez. Se contaminaron experimentalmente 50 muestras de carne molida bovina con 10 cepas de E. coli O157:H7 (10, 100 y 1000 UFC/25 g) y 20 cepas de bacterias no-E. coli O157:H7 (1000 UFC/25 g). El límite de detección dependió de la cepa analizada, el valor mínimo fue 6,1 UFC/25 g. La robustez fue óptima al modificar diferentes variables. Se obtuvo 100% de inclusividad y 100% de exclusividad. La técnica evaluada es una alternativa apropiada para la detección de E. coli O157:H7 a partir de carne bovina molida.Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) cause non-bloody or bloody diar- rhea, hemorrhagic colitis and hemolytic uremic syndrome (HUS) in humans. Cattle are a major animal reservoir for E. coli O157:H7 and the ground beef are a potential source of infection. The aim of the present study was to evaluate a real time PCR commercial system for detection of E. coli O157:H7. Detection limit, selectivity and robustness were established. Fifty samples of ground beef were experimentally contaminated with 10 E. coli O157:H7 strains (10, 100 y 1000 CFU/25 g) and 20 non-E. coli O157:H7 strains (1000 CFU/25 g). The detection limit depended on the strain analyzed, the minimum values was 6,1 cfu/15 g. A good robustness was observed when different variables were introduced. Inclusivity and exclusivity were of 100%. The evaluated technique is an appropriate alternative for detection of E. coli O157:H7 from ground beef.Facultad de Ciencias Veterinaria

EFECTO DEL ÁCIDO CLORHÍDRICO Y ÁCIDO LÁCTICO SOBRE EL DESARROLLO DE TREINTA CEPAS DE LISTERIA spp. AISLADAS DE ALIMENTOS

Listeria monocytogenes es el agente causal de Listeriosis en humanos, siendo los alimentos &ldquo;listos para comer&rdquo; una de las principales v&iacute;as de transmisi&oacute;n. El pH &oacute;ptimo de desarrollo de L. monocytogenes es entre 6 y 9, tolerando hasta pH 4,4. El objetivo fue estudiar el comportamiento in vitro de 30 cepas de Listeria spp. aisladas de alimentos, modificando el pH por adici&oacute;n de HCl y &aacute;cido l&aacute;ctico. Se utiliz&oacute; caldo cerebro coraz&oacute;n al que se le agreg&oacute; HCl &oacute; &aacute;cido l&aacute;ctico hasta pH de 4,8, 5,2, 5,5, 5,8 y 6. Con HCl a pH 4,8 se desarroll&oacute; una cepa de L. monocytogenes tipo 1, a pH 5,5 se desarrollaron el 50% de las cepas. Con &aacute;cido l&aacute;ctico, a pH 4,8 no hubo desarrollo. A pH 5,8 y 6 con ambos &aacute;cidos se desarrollaron la mayor&iacute;a de las Listerias&nbsp; analizadas. El &aacute;cido l&aacute;ctico present&oacute; mayor efecto inhibidor que HCl. &nbsp; (Palabras clave: Alimentos procesados; &aacute;cido&nbsp; clorh&iacute;drico; &aacute;cido l&aacute;ctico; Listeria monocytogenes; &ldquo;listos para comer&rdquo;; preservadores) &nbsp; &nbsp;Abstract &nbsp; Listeria monocytogenes is the causative agent of listeriosis in humans, being the &ldquo;ready to eat&rdquo; foods one of the main transmission ways. The optimun pH for L. monocytogenes to grow was between 6 and 9, tolerating up to pH 4.4. The objetive was to study the in vitro behavior of thirty strains Listeria spp. isolated from foods, modifying the pH adding HCl and lactic acid. Brain heart broth added with HCl or lactic acid until pH 4.8, 5.2, 5.5, 5.8 and 6 was used. With HCl at pH 4.8 one strain of L. monocytogenes type 1 developed. At pH 5.5, 50% of the strains developed. With lactic acid, at pH 4.8 growth was not observed. At pH 5.8 and 6 with both acids grew most of the Listeria analyzed. The lactic acid had a greater inhibitory effect than HCl. &nbsp; (Key words: Processed food; hydrochloric acid; lactic acid;&nbsp; Listeria monocytogenes, &ldquo;ready to eat&rdquo;; preservers