Implications of Innovation for Quality in the Smes in the Restaurant Industry. An Empirical Study in Mexico City

Este trabajo se centra en examinar las prácticas de innovación de las pequeñas y medianas empresas turísticas de restauración y su implicación en la calidad del servicio. En ese sentido, los datos de esta investigación se obtuvieron mediante la aplicación de un cuestionario estructurado y una guía de observación en 158 empresas pyme de restauración del Corredor Turístico Centro Histórico de la Ciudad de México. En los resultados se identifican y clasifican los tipos de innovación –mercadotecnia, organizacional, producto y proceso- que implementan las pymes objeto de estudio. Conjuntamente, esta investigación brinda información útil acerca de los impactos que genera la innovación, tales como mejora de la calidad del servicio, creación de redes de colaboración y reducción de costos, entre otros.This study focuses on examining the innovation practices of small and medium enterprises in restaurant industry and their involvement in the quality of service. In this sense, the data of this research was obtained through the application of a structured questionnaire and an observation guide in 158 SMEs restaurants in the Mexico City's Historical Center. The results identify and classify the types of innovation -marketing, organizational, product and process- implemented by the SMEs under study. Together, this research provides useful information about the impacts generated by innovation, such as improvement of service quality, creation of collaborative networks and cost reduction, among others

Modelo de inventario fractal para la toma de decisiones hotelera

This article develops a future data model for a fourstar hotel in the city of Pachuca, Hidalgo. The model is developed under the technique of complex systems and chaos theory. The results show that the series is multi-fractal, that is, it presents a behavior related to power laws. The series is also antipersistent, presenting positive increases followed by equal increases. The breakpoint in the series is determined in data 12. The forecast parameters show the exponent H = 0.087 and a Range = 0.56, with this information the inventory model is developed for one of the inputs through the graphical method and a sensitivity analysis is carried out for the decisionmaking of the company case study.En este artículo se desarrolla modelo de datos futuros de un hotel cuatro estrellas de la ciudad de Pachuca, Hidalgo. El modelo se desarrolla bajo la técnica de los sistemas complejos y la teoría del caos. Los resultados muestran que la serie es multirracial, es decir, presenta un comportamiento relacionado con leyes de potencia. La serie además es anti-persistente al presentar incrementos positivos seguidos de incrementos iguales. El punto de quiebre en la serie se determina en el dato 12. Los parámetros del pronóstico muestran el exponente H=0.087 y un Rango=0.56, con esta información se desarrolla el modelo de inventario para uno de los insumos el cual se presenta con un gráfico para complementar la toma de decisiones de la empresa caso de estudio

Innovación y crecimiento verde, una revisión desde la perspectiva turística

The present research, of a theoretical nature, performs a systematic review of some basic elements of the relationship between green growth and tourism, with the purpose of reflecting on the inference of eco innovations and their contribution to compliance with the green growth guidelines, which stands out the areas of opportunity and advantages that they would offer to nature and to the social and business sectors. Based on this analysis, that follows from the review of the literature, this study presents a series of recommendations for the development of the tourism sector, in order to strengthen its competitiveness and safeguard the common ecological heritage.Esta investigación, de carácter teórico, realiza una revisión sistemática de algunos elementos básicos que relacionan el crecimiento verde con el turismo, con el propósito de reflexionar sobre la inferencia de las ecoinnovaciones y su contribución al cumplimiento de las directrices del crecimiento verde, el cual destaca las áreas de oportunidad y ventajas que brindarían a la naturaleza y a los sectores social y empresarial. Sobre la base de este análisis, que se desprende de la revisión de la literatura, se presentan una serie de recomendaciones para coadyuvar al desarrollo del sector turístico, en específico al sector hotelero, con el fin de fortalecer su competitividad y salvaguardar la herencia ecológica común

Innovación y crecimiento verde, una revisión desde la perspectiva turística

Esta investigación, de carácter teórico, realiza una revisión sistemática de algunos elementos básicos que relacionan el crecimiento verde con el turismo, con el propósito de reflexionar sobre la inferencia de las ecoinnovaciones y su contribución al cumplimiento de las directrices del crecimiento verde, el cual destaca las áreas de oportunidad y ventajas que brindarían a la naturaleza y a los sectores social y empresarial. Sobre la base de este análisis, que se desprende de la revisión de la literatura, se presentan una serie de recomendaciones para coadyuvar al desarrollo del sector turístico, en específico al sector hotelero, con el fin de fortalecer su competitividad y salvaguardar la herencia ecológica común

Análisis Turístico del Corredor de la Montaña en Hidalgo: Estrategias en la Era Covid-19

La pandemia Covid -19, ha significado una nueva forma de actuar en el turismo con responsabilidad y sostenibilidad. En este contexto hay que aprovechar al máximo los recursos turísticos del estado de Hidalgo, México. El objetivo de este trabajo es analizar la infraestructura, estructura y superestructura así como identificar y clasificar los atractivos turísticos del corredor turístico de la montaña para su mejor aprovechamiento partiendo de la teoría del espacio turístico. El método consistió en una investigación de tipo exploratoria atendiendo en profundidad los elementos de la estructura turística del corredor de montaña mediante una investigación documental y de campo, donde se pudo recopilar los elementos de la teoría turística y características específicas de los destinos que permitió formular los elementos para el análisis, también fue parte de la revisión de gabinete identificar estrategias en otros corredores de montaña en materia turística y de cómo actúan ante la pandemia. Como conclusiones: la capital hidalguense debe de tener un papel protagónico operando como corredor de traslado, utilizar protocolos para mitigar el Covid – 19 es una tarea de corresponsabilidad, son muy variados los atractivos turísticos en el corredor lo que permite desarrollar nuevas rutas y circuitos turísticos como estrategia especial de ordenamiento así impulsar más modalidades de turismo como el alternativo

Implications of Innovation for Quality in the Smes in the Restaurant Industry. An Empirical Study in Mexico City

This study focuses on examining the innovation practices of small and medium enterprises in restaurant industry and their involvement in the quality of service. In this sense, the data of this research was obtained through the application of a structured questionnaire and an observation guide in 158 SMEs restaurants in the Mexico City's Historical Center. The results identify and classify the types of innovation -marketing, organizational, product and process- implemented by the SMEs under study. Together, this research provides useful information about the impacts generated by innovation, such as improvement of service quality, creation of collaborative networks and cost reduction, among others. </p

Diseño de un modelo de gestión de restaurante para un hotel de gran turismo de la Ciudad de México

Tesis (Maestro en Ciencias en Alta Dirección de Empresas Turísticas), Instituto Politécnico Nacional, SEPI, EST, 2007, 1 archivo PDF, (129 páginas), tesis.ipn.m

MODELO SOCIO-TÉCNICO DE CALIDAD PARA EL MEJORAMIENTO INTEGRAL DE LOS SERVICIOS DE LOS HOTELES GRAN TURISMO DE LA CIUDAD DE MÉXICO

La presente investigación trata el diseño de un modelo Socio-técnico de mejoramiento integral de la calidad en los hoteles gran Turismo de la Ciudad de México. Su diseño se desarrollo a partir de la consideración de la Ciencia de Sistemas, el Enfoque de Sistemas y el Paradigma sistémico. La visión holística se constituye a partir del análisis macro-sistémico que alberga el tratamiento de la complejidad del sistema de enfoque por lo que en la primera fase de la investigación se desarrolló una propuesta de sistema turístico y sus relaciones desde la perspectiva de la sistémica, este desarrollo permite conocer la relación homeostática de las empresas de servicios manifestada por la calidad de servicios. La gestión de servicios abarca una serie de consideraciones para construir las relaciones productivas y humanas necesarias para impulsar el desarrollo de las organizaciones hoteleras. Estos aspectos se analizan de manera general en el marco teórico conceptual y de manera particular en los análisis a través de la metodología pertinente que para este caso resulta la (SSM) la Metodología de Sistemas Suaves, ya que el caso de estudio es un sistema social capaz de escoger medios para alcanzar determinados fines y a su vez capaz de seleccionar y cambiar sus propios fines. El análisis se extiende hacia las consideraciones del control de servicios con el Modelo de Sistemas Viables que presenta los cinco sistemas y sus partes componentes necesarias para equilibrar el manejo de la complejidad. El estudio se complementa con el tratamiento micro sistémico de la calidad de servicios a través de la metodología de las fallas y el análisis del flujo de materiales mediante la caracterización de las ventas de servicios de Alimentos y Bebidas en un marco de geometría fractal. El modelo propuesto se compone de los sistemas relevantes que integran un sistema de actividad humana, un sistema técnico, un sistema de integración y control de la información, un sistema de gestión externa, y un sistema de dirección empresarial. Estos sistemas fueron valorados a través de la teoría de los conjuntos difusos y se comprobó la relación que guardan con la calidad de servicios

RELEVANCE OF STAKEHOLDERS FOR TOURISM MANAGEMENT: THE CASE OF THE EL CHICO NATIONAL PARK, HIDALGO, MEXICO

El Chico National Park (ECNP) is one of the most important protected areas in the state of Hidalgo. Tourism management of this protected area involves numerous stakeholders with different needs, resources and perceptions of nature. There are four forest communities that are involved in the tourist use of this park, but other stakeholders are also behind tourism activity in this PA: federal government agencies, state government agencies, municipalities, unorganized smallholder entrepreneurs. Tourism management of this protected area is a complex issue, particularly, when decision-making process is centralised by government bodies. This study explores the relationships&rsquo; structure among government agencies and community tourist associations (CTA) based on the tourism management of El Chico National Park. &nbsp;It presents a descriptive analysis of collaborative networks among ECNP&rsquo;s stakeholders, using a qualitative research