Increase in the nutritional quality of tilapia mechanically separated meat and application in fish patties / Aumento da qualidade nutricional da carne mecanicamente separada de tilapia e aplicação em empanados de peixes

The objective of this study was to develop a mechanically separated fish meat patty (MSM) of Nile tilapia using pressed MSM with the addition of a fish-based condiment to improve consumer acceptability. The MSM was chemically characterized before and after the pressing process in order to evaluate this process. Two formulations were evaluated – F1 without fish-based condiment and F2 with the fish-based condiment. Centesimal composition, shear force, pH, Aw, microbiological analyses, and sensorial analyses were performed. The results showed that the pressing process led to significant effects on the chemical characteristics of Nile tilapia MSM with reduced values of moisture, carbohydrates, and pH and increased values of protein and lipids. The microbiological quality of patties is within the sanitary standard required by the legislation. The F2 formulation presented higher lipid and mineral contents than F1 (p<0.01). The sensory evaluation showed that F2 had a greater score in acceptance (p<0.05) and a greater score in purchase intent (p<0.05) than F1. It can be concluded that the pressing process improved the chemical and nutritional characteristics of tilapia MSM patties and that the addition of fish-based condiment enhanced product acceptance

DINÂMICA NICTIMERAL E VERTICAL DAS CARACTERÍSTICAS LIMNOLÓGICAS EM AMBIENTE DE CRIAÇÃO DE PEIXES EM TANQUES-REDE

O presente trabalho teve como objetivo verificar a dinâmica nictimeral e vertical das características limnológicas em ambiente de criação de peixes nativos em tanques-rede no reservatório da Itaipu Binacional. Os parâmetros avaliados foram temperatura da água, oxigênio dissolvido, condutividade elétrica, pH, fósforo total, nitrito e amônia. Verificou-se que ocorreu variação nictimeral para todos os parâmetros, exceto para amônia e fósforo total. Entretanto, as variáveis estão dentro dos limites recomendados para a aquicultura, com exceção do oxigênio dissolvido, que apresentou valores críticos à noite. Para a distribuição vertical, as concentrações dos parâmetros físicos e químicos da água não ultrapassaram o limite estabelecido pela resolução do CONAMA 357/05 para criação de peixes. No entanto, houve variação vertical para nitrito e fósforo. PALAVRAS-CHAVES: Aquicultura, cultivo intensivo, limnologia, qualidade de água

INCLUSÃO DE HIDROLISADOS PROTEICOS DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus) EM EMPANADOS DE PEIXE

As indústrias filetadoras de pescado promovem uma grande geração de resíduos e estes geralmente têm um destino incorreto. No entanto, a transformação destes resíduos em produtos para a alimentação humana, como o desenvolvimento de hidrolisados proteicos de pescado, é uma excelente opção de renda para as indústrias. Estes hidrolisados apresentam grande potencial na recuperação de valiosa matéria-prima, podendo resultar em propriedades funcionais e bioativas aceitáveis e valor nutricional apreciável no produto final. Dessa forma, foram desenvolvidos empanados de peixe com inclusão parcial (8%) de hidrolisados proteicos de tilápia do Nilo em sua formulação e caracterizados de acordo com sua composição centesimal, microbiológica e sensorial. Os empanados apresentaram composição centesimal semelhante entre si, com 62,32, 64,18 e 65,05% de umidade; 12,36, 12,69 e 13,02% de proteína; 2,93, 2,84 e 2,79% de extrato etéreo; 1,28, 1,46 e 1,49% de matéria mineral e 21,11, 18,83 e 17,65% de carboidratos respectivamente para os empanados com o hidrolisado H1, com o hidrolisado H2 e os controles. Com relação aos resultados microbiológicos, os empanados apresentaram valores dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente. Quanto à análise sensorial, os empanados foram bem aceitos pelos provadores (n=35), apresentando aceitação com médias de pontuação acima de 7, que representa uma pontuação acima do termo “gostei moderadamente”, no entanto os empanados não apresentaram diferenças significativas entre si. Portanto, a inclusão de hidrolisados proteicos de pescado na formulação de empanados de peixe é uma boa alternativa para substituição parcial da carne, já que praticamente mantiveram seu valor nutricional, apresentaram boa qualidade sanitária e foram bem aceitos pelos consumidores

Hidrolisado proteico de peixe em dietas para pós-larvas de tilápia-do-nilo

The objective of this work was to determine the apparent digestibility coefficient (ADC) of crude protein, crude energy, fat, and dry matter of fish protein hydrolysate (FPH), made of by-products of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) and whole sardines (Cetengraulis edentulus), and to evaluate the productive performance and muscle fiber growth of Nile tilapia post-larvae. Two trials were conducted, the first one to determine the digestibility in 120 fingerlings (70.0±2.0 g), and the second one to evaluate the productive performance of 375 post-larvae, with three days of age, which were distributed in 25 aquaria with 30 L of useful volume. Five diets were prepared based on vegetable ingredients, to which fish were included at 0, 2, 4, 6, and 8% FPH. For the evaluation of muscle growth, eight fish of each experimental unit were used. The ADC values found were: 98.29% for dry matter; 99.28% for crude protein; and 99.13% for gross energy. The best zootechnical response for the productive performance resulted from the treatment with the inclusion of fish hydrolysate at 4.75%. The diets affected the frequency of the muscle fiber diameters, mainly the growth by hyperplasia. FPH can be efficiently used, and its inclusion at 4.75% is indicated in the diets for Nile tilapia in the post-larvae stage.O objetivo deste trabalho foi determinar o coeficiente de digestibilidade aparente (CDA) da proteína bruta, da energia bruta, da gordura e da matéria seca de um hidrolisado proteico de peixe (HPP), feito de resíduos de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) e sardinha inteira (Cetengraulis edentulus), e avaliar o desempenho produtivo e o crescimento das fibras musculares de pós-larvas de tilápia-do-nilo. Realizaram-se dois ensaios, o primeiro para a determinação da digestibilidade em 120 alevinos (70,0±2,0 g) e, o segundo, para avaliação do desempenho produtivo de 375 pós-larvas, com três dias de idade, distribuídas em 25 aquários (unidade experimental) com volume útil de 30 L. Cinco rações à base de ingredientes vegetais foram elaboradas, às quais se incluíram os peixes a 0, 2, 4, 6 e 8% de HPP. Para a avaliação do crescimento muscular, oito peixes de cada unidade experimental foram utilizados. Os valores de CDA encontrados foram: 98,29% para matéria seca; 99,28% para proteína bruta; e 99,13% para energia bruta. As melhores respostas zootécnicas quanto ao desempenho produtivo resultaram do tratamento com a inclusão do hidrolisado proteico a 4,75%. As dietas influenciaram a frequência do diâmetro das fibras musculares, principalmente o crescimento por hiperplasia. O HPP pode ser eficientemente utilizado, e sua inclusão a 4,75% é indicada em dietas de tilápia-do-nilo na fase de pós-larva

Digestibilidade protéica da farinha de resíduos da filetagem de tilápias e farinha de vísceras de aves para o piavuçu (Leporinus macrocephalus)

Knowledge of the digestibility coefficients enables the preparation of rations that meet the nutritional requirements of animals through the knowledge of the use of nutrients in foods. The aim of this study was to determine the digestibility coefficients of crude protein from poultry by-product meal and tilapia filleting by-product meal for piavuçu (Leporinus macrocephalus) juveniles. A total of 60 piavuçu juvenile with initial average weight of 75.05 ± 12.62 g, were distributed in three collecting tanks with capacity of 90 liters for feces collect. The feeding was carried until the apparent satiety in adaptation phase of 40 days. Four times a day 8h00, 11h00, 14h00 and 17h00. In the feces collection period, the fishes were fed at 8h00, 12h00 and 14h00 controlled, however, from 16h00 to 20h00 were fed until apparent satiety. After 30 minutes of the last feeding were carried out water exchanges and attached at the bottom of the tank, the feces glass collector was placed at 7h00 at the following day. The fish were fed with purified diets, two tests and a reference one. It was observed that the tilapia filleting by-product meal had a higher level of apparent digestibility (89.94%) compared to poultry by-product meal (81.61%). The tilapia filleting by-product meal and the poultry by-product meal are protein foods with excellent rates of protein apparent digestibility and should be utilized for piavuçu feeding, aimed formulated cheaper rations that meet the requirements of the species.O conhecimento dos coeficientes de digestibilidade permite a elaboração de rações que atendam a exigência nutricional dos animais, pelo conhecimento do aproveitamento dos nutrientes, presentes nos alimentos. O objetivo do presente trabalho foi determinar os coeficientes de digestibilidade da proteína bruta das farinhas de vísceras de aves e farinha de resíduo da indústria de filetagem de tilápias em juvenis de piavuçu (Leporinus macrocephalus). Foram utilizados 60 juvenis de piavuçu com peso inicial médio de 75,05±12,62g, distribuídos em três aquários de coleta com capacidade de 90 litros para a coleta das fezes. O arraçoamento foi realizado à vontade na fase de adaptação de 40 dias, quatro vezes ao dia 8h00, 11h00, 14h00 e 17h00 horas. No período de coleta das fezes, os peixes receberam alimentação as 8h00, 12h00 e 14h00 horas, de forma controlada, porém, das 16h00 às 20h00 horas receberam alimentação à vontade. Após 30 minutos da ultima alimentação foram realizadas as trocas de água e acoplados na parte inferior do aquário, o copo coletor das fezes que eram coletadas as 7h00 horas do dia seguinte. Os peixes foram alimentados com rações purificadas, sendo duas testes e uma referencia. Foi observado que a farinha de tilápia apresentou maior teor de coeficiente de digestibilidade aparente (89,94%) comparada à farinha de vísceras de aves (81,61%). A farinha de resíduos da indústria de filetagem de tilápias e a farinha de vísceras de aves são alimentos protéicos com ótimos índices de digestibilidade aparente da proteína e devem ser utilizados na alimentação do piavuçu, visando formular rações de custo mínimo que atendam às exigências da espécie

Organic Soybean Meal in Diet for Nile Tilapia

Aiming to assess organic soybean meal (OSM) for Nile tilapia, two studies were carried out: Study I - digestibility of OSM compared to conventional soybean meal (CSM) for Nile tilapia; and Study II - effect of OSM and CSM, supplemented or not with fish meal (FM) on the performance of Nile tilapia fingerlings. The apparent digestibility coefficients of the protein were 88.24 and 88.10%, resulting in 39.91 and 39.87% digestible protein for OSM and CSM, respectively. The apparent digestibility coefficients of energy were 75.92 and 70.48%, resulting in 3579.46 and 3141.44 kcal kg-1 of digestible energy for OSM and CSM, respectively. The diet containing CSM+FM presented the best results for final weight and weight gain. However, the highest levels of crude protein in the fish carcass were observed in the animals fed with the OSM + FM diet. The OSM diet presented the best results for total protein and albumin in the blood. The OSM diet has good apparent digestibility coefficients and its use in tilapia feeding presents a satisfactory productive performance and a higher deposition of protein in the carcass when supplemented with 20% of fish meal

ANÁLISE SENSORIAL DE FILÉS DE JUNDIÁS FRITOS E DEFUMADOS SUBMETIDOS À ALIMENTAÇÃO COM CERTIFICAÇÃO ORGÂNICA E COMERCIAL

A piscicultura orgânica é a criação de peixes em água isenta decontaminantes ou poluentes, os quais se alimentam naturalmente ourecebem ração com certificação orgânica. O objetivo deste trabalho foi analisarsensorialmente filés de jundiá (Rhamdia voulezi) fritos e defumados submetidosà alimentação com rações orgânicas certificadas e comerciais, a fim de verificara influência dessas sobre as características sensoriais do produto final. Ospeixes foram cultivados em tanques-rede, alimentados com ração orgânica ecomercial por um período de 60 dias. Ao final, os peixes foram transferidosao laboratório para posterior beneficiamento. Os filés de jundiá orgânico ecomercial permaneceram em salmoura por 40 minutos, em seguida foramfritos e defumados. Para a análise sensorial, foi utilizado o teste de diferençatriangular, aplicado a 24 provadores não treinados, que receberam seisamostras codificadas. A análise estatística demonstrou não haver diferençasignificativa (P<0,05) entre as amostras, revelando que as rações certificadasorgânicas não influenciaram nas características sensoriais dos filés, logo,torna-se interessante este tipo de cultivo para peixes

Eugenol as anesthetic for silver catfish (Rhamdia voulezi) with different weight<br>Eugenol como anestésico para jundiá (Rhamdia voulezi) em diferentes pesos

The study aimed to find the better concentration of eugenol for anesthesia of silver catfish (Rhamdia voulezi) with different weights. Were used 240 catfish distributed in randomized blocks in factorial scheme (5x4) total 20 treatments, in others words, five different weights: 32,5; 75; 150; 300 e 450g and four eugenol concentrations: 50, 75, 100 e 125 mg.l-1. For each treatment were used 12 fish randomly chosen and exposed individually for each concentration. After of anesthesia the fish were transferred for net-cage with 0,7m3, being fed and observed by 96 hours for monitoring of mortality. The eugenol was efficient for anesthesia in silver catfish all concentrations and weights and after of 96 hours no mortality have been verified. At these experimental conditions the best concentration of eugenol for anesthetic inducing and recuperation of silver catfish with weight varying from 32,5 and 450 g is 50 mg.l-1.<p><p> O presente estudo teve como objetivo encontrar a melhor dose de eugenol para a anestesia do jundiá (Rhamdia voulezi) em diferentes classes de peso. Foram utilizados 240 jundiás distribuídos em delineamento experimental em blocos em esquema fatorial (5 x 4) totalizando 20 tratamentos, ou seja, cinco diferentes classes de peso: 32,5; 75; 150; 300 e 450g e quatro concentrações de eugenol (50, 75, 100 e 125 mg.l-1). Para cada tratamento foram utilizados 12 peixes escolhidos aleatoriamente (n = 12) e expostos individualmente para cada concentração. Após o procedimento de anestesia os peixes foram transferidos para tanques-rede com 0,7m3, onde receberam alimentação e ficaram em observação durante 96 horas para o monitoramento da mortalidade. O eugenol foi eficiente para a anestesia em jundiás nas diferentes concentrações analisadas e nos distintos pesos, e após 96 horas de acompanhamento à recuperação anestésica, não foram verificadas mortalidades dos animais. Nas condições deste experimento a melhor concentração de eugenol para indução e recuperação anestésica em jundiás com peso variando de 32,5 a 450 g é de 50 mg.l-1

Vitamina B12 na qualidade do sêmen de jundiás, Rhamdia voulezi criados em tanques-rede

O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do sêmen de reprodutores de jundiás criados em tanques-rede alimentados com dietas com níveis crescentes de vitamina B12. Foram utilizados seis tratamentos e três repetições constituídos por seis rações com níveis crescentes de vitamina B12 (0; 0,25; 0,5; 1,0; 2,0 e 4,0 mg kg-1 de ração), incluídas nas dietas basais através do suplemento mineral e vitamínico e incluídas em dieta basal. Seis peixes de cada tratamento foram selecionados aleatoriamente e transportados ao laboratório para a coleta de sêmen. A coleta de sêmen foi realizada por pressão abdominal até a redução na liberação, evitando-se qualquer sinal de sangramento. Os parâmetros avaliados dos animais foram peso final, volume de sêmen, concentração espermática e motilidade dos espermatozóides. Não foram observados efeitos para o peso final, volume do sêmen e concentração espermática. Contudo, a motilidade dos espermatozóides foi influenciada pela alimentação. A inclusão de 1,0 mg de vitamina B12 por kg de ração proporcionou uma melhora na motilidade espermática

DIEL AND VERTICAL DYNAMIC OF LIMNOLOGICAL CHARACTERISTICS IN FISH REARING NET-CAGES ENVIROMENT DINÂMICA NICTIMERAL E VERTICAL DAS CARACTERÍSTICAS LIMNOLÓGICAS EM AMBIENTE DE CRIAÇÃO DE PEIXES EM TANQUES-REDE

&lt;p&gt;This study aimed to verify the diel and vertical dynamic characteristics in limnological environment for rearing native fish in net-cage at the reservoir of Itaipu Binacional. The parameters evaluated were water temperature, dissolved oxygen, electrical conductivity, pH, phosphorus, nitrite and ammonia. It was found that there was diel variation for all parameters, except for ammonia and phosphorus. But the variables are in the recommended limits for aquaculture, with the exception of dissolved oxygen that showed critical rates at night. For the vertical distribution concentrations of physical and chemical parameters of water did not exceed the limit established by CONAMA Resolution 357/05 for fish rearing, however, there was vertical variation for nitrite and phosphorus.&lt;/p&gt;&lt;p&gt;KEY WORDS: Aquaculture, intensive culture, limnology, water quality.&lt;/p&gt; &lt;p&gt;O presente trabalho teve como objetivo verificar a dinâmica nictimeral e vertical das características limnológicas em ambiente de criação de peixes nativos em tanques-rede no reservatório da Itaipu Binacional. Os parâmetros avaliados foram temperatura da água, oxigênio dissolvido, condutividade elétrica, pH, fósforo total, nitrito e amônia. Verificou-se que ocorreu variação nictimeral para todos os parâmetros, exceto para amônia e fósforo total. Entretanto, as variáveis estão dentro dos limites recomendados para a aquicultura, com exceção do oxigênio dissolvido, que apresentou valores críticos à noite. Para a distribuição vertical, as concentrações dos parâmetros físicos e químicos da água não ultrapassaram o limite estabelecido pela resolução do CONAMA 357/05 para criação de peixes. No entanto, houve variação vertical para nitrito e fósforo.&lt;/p&gt;&lt;p&gt;PALAVRAS-CHAVES: Aquicultura, cultivo intensivo, limnologia, qualidade de água.&lt;/p&gt