2 research outputs found
Estudio sobre las caracterÃsticas de la formación de turbidez proteica en vinos y nuevas alternativas para su estabilización.
Trabajo fin de grado presentado para obtener el Grado en EnologÃa por la Universidad de La Rioja.--2021-07-12[ES] Los vinos contienen cantidades variables de sustancias nitrogenadas, siendo las
proteÃnas las más relevantes a pesar de estar presentes en una baja concentración. La
importancia de las proteÃnas en el vino radica en su capacidad para producir turbidez,
generalmente una vez ha sido el vino embotellado, produciendo una depreciación del
producto por parte del consumidor .
Durante muchos años la generación de turbidez proteica solo se relacionaba con
la cantidad de proteÃnas y a pesar de que es dependiente de estas, existen una serie de
factores no proteicos que influyen significativamente en la generación de este tipo de
turbidez. Además, son muchas las investigaciones que tratan de encontrar una alternativa
eficaz a la bentonita, ya que, a pesar de ser el tratamiento más común para evitar la
generación de la turbidez proteica, presenta una serie de desventajas relacionadas con la
cantidad de sedimento que genera y las pérdidas económicas que esto conlleva.
Para llevar a cabo la investigación, se ha realizado una revisión sistemática de
artÃculos cientÃficos consultando las bases de datos Elsevier, GoogleAcademy, Pumbed y
Scopus, teniendo en cuenta el año de publicación y el número de citas. Siendo
seleccionados 34 artÃculos.
Se ha observado que la turbidez proteica presente en los vinos todavÃa no ha sido
descrita claramente y que existen factores que actualmente se desconocen, pero son
relevantes para la formación de turbidez, además se han encontrado numerosas
alternativas eficaces a la bentonita, aunque la bentonita sigue siendo la técnica más
utilizada actualmente.[EN] Wine contains variable amounts of nitrogenous substances, with proteins
being the most relevant despite being present in low concentration. The importance
of proteins in wine lies in their capacity to produce turbidity, generally once the
wine has been bottled, producing a depreciation of the product by the consumer.
For many years, the generation of protein turbidity was only related to the
amount of proteins and although it is dependent on these, there are a series of nonprotein
factors that significantly influence the generation of this type of turbidity. In
addition, there are many investigations that try to find an effective alternative to
bentonite, since, in spite of being the most common treatment to avoid the
generation of protein turbidity, it presents a series of disadvantages related to the
amount of sediment that it generates and the economic losses that this entails.
In order to carry out the research, a systematic review of scientific articles
was carried out by consulting the Elsevier, GoogleAcademy, Pumbed and Scopus
databases, taking into account the year of publication and the number of citations.
Thirty-four articles were selected.
It has been observed that the protein turbidity present in wines have not yet
been clearly described and there are factors that are currently unknown, but are
relevant to the formation of turbidity. Besides many effective alternatives to
bentonite have been found, although bentonite still the most widely used technique
at present
Estudio sobre las caracterÃsticas de la formación de turbidez proteica en vinos y nuevas alternativas para su estabilización
Trabajo fin de grado presentado para obtener el Grado en EnologÃa por la Universidad de La Rioja.--2021-07-12[ES] Los vinos contienen cantidades variables de sustancias nitrogenadas, siendo las
proteÃnas las más relevantes a pesar de estar presentes en una baja concentración. La
importancia de las proteÃnas en el vino radica en su capacidad para producir turbidez,
generalmente una vez ha sido el vino embotellado, produciendo una depreciación del
producto por parte del consumidor .
Durante muchos años la generación de turbidez proteica solo se relacionaba con
la cantidad de proteÃnas y a pesar de que es dependiente de estas, existen una serie de
factores no proteicos que influyen significativamente en la generación de este tipo de
turbidez. Además, son muchas las investigaciones que tratan de encontrar una alternativa
eficaz a la bentonita, ya que, a pesar de ser el tratamiento más común para evitar la
generación de la turbidez proteica, presenta una serie de desventajas relacionadas con la
cantidad de sedimento que genera y las pérdidas económicas que esto conlleva.
Para llevar a cabo la investigación, se ha realizado una revisión sistemática de
artÃculos cientÃficos consultando las bases de datos Elsevier, GoogleAcademy, Pumbed y
Scopus, teniendo en cuenta el año de publicación y el número de citas. Siendo
seleccionados 34 artÃculos.
Se ha observado que la turbidez proteica presente en los vinos todavÃa no ha sido
descrita claramente y que existen factores que actualmente se desconocen, pero son
relevantes para la formación de turbidez, además se han encontrado numerosas
alternativas eficaces a la bentonita, aunque la bentonita sigue siendo la técnica más
utilizada actualmente.[EN] Wine contains variable amounts of nitrogenous substances, with proteins
being the most relevant despite being present in low concentration. The importance
of proteins in wine lies in their capacity to produce turbidity, generally once the
wine has been bottled, producing a depreciation of the product by the consumer.
For many years, the generation of protein turbidity was only related to the
amount of proteins and although it is dependent on these, there are a series of nonprotein
factors that significantly influence the generation of this type of turbidity. In
addition, there are many investigations that try to find an effective alternative to
bentonite, since, in spite of being the most common treatment to avoid the
generation of protein turbidity, it presents a series of disadvantages related to the
amount of sediment that it generates and the economic losses that this entails.
In order to carry out the research, a systematic review of scientific articles
was carried out by consulting the Elsevier, GoogleAcademy, Pumbed and Scopus
databases, taking into account the year of publication and the number of citations.
Thirty-four articles were selected.
It has been observed that the protein turbidity present in wines have not yet
been clearly described and there are factors that are currently unknown, but are
relevant to the formation of turbidity. Besides many effective alternatives to
bentonite have been found, although bentonite still the most widely used technique
at present