Galletas con grasas cero trans a base de soja formuladas usando una red neuronal artificial.

This study applied Artificial Neural Network (ANN) technology to formulate zero trans fat blends derived from soybeans and to evaluate their performance when applied to the processing of sweet laminated biscuits. For the formulation of the blends, two interesterified soybean fats and soybean oil were used as bases. They were characterized in terms of melting point, solid fat content and fatty acid composition; and the biscuits produced were analyzed for their technological (dimensions, mass, volume, expansion, instrumental color and texture, moisture gradient and cracking) and physicochemical characteristics (total fat and moisture contents, water activity and fatty acid composition). It was possible to verify the use of ANN to develop zero trans fats derived from soybeans for application in sweet laminated biscuits, which represents an operational and financial advantage. Moreover, we showed the viability of using soybean fats/oil, raw materials of greater availability and lower cost, for the production of biscuits.Este estudio aplic? la tecnolog?a de Redes Neuronales Artificiales (RNA) para formular mezclas de grasas cero trans derivadas de soja y evaluar su papel cuando se usan en el procesamiento de galletas dulces laminadas. Para la formulaci?n de las mezclas se usaron como base dos grasas de soja interesterificadas as? como aceite de soja. Se caracterizaron en t?rminos de punto de fusi?n, contenido de grasa s?lida y composici?n de ?cidos grasos, y a las galletas se les determin? sus caracter?sticas tecnol?gicas (dimensiones, masa, volumen, color, textura, gradiente de humedad as? como otros controles) y fisicoqu?micas (contenidos de grasa total, humedad, actividad de agua y composici?n de ?cidos grasos). Fue posible verificar el uso de RNA para desarrollar grasas cero trans derivadas de soja, para su aplicaci?n en galletas dulces laminadas, lo que representa una ventaja operativa y financiera. Adem?s, mostramos la viabilidad de usar grasas/aceite de soja, materias primas de mayor disponibilidad y menor costo, para la producci?n de galletas

Produtividade de raízes de mandioca consorciada com milho e caupi em sistema orgânico.

Foram avaliados sistemas orgânicos de produção de mandioca “de mesa”, em Seropédica (RJ). O experimento constou dos seguintes tratamentos: monocultivo de mandioca (cv. IAC 576-70) e consórcios com milho experimental (cv. Eldorado), caupi (cv. Mauá) e milho+caupi. O manejo orgânico foi padronizado e toda a área experimental irrigada durante o período de permanência do milho no sistema. Do milho, foram colhidas espigas verdes (imaturas) e a parte aérea acamada na superfície do solo. O caupi foi incluído como adubo verde e cortado na floração, sendo mantidos os resíduos na superfície do solo. Ambos os consortes ocuparam as entrelinhas da mandioca, de modo alternado, semeados após a primeira capina da cultura principal. A cultivar IAC 576-70 mostrou-se adaptada ao manejo orgânico, com produtividade de raízes de padrão comercial próxima a 31 Mg ha-¹. Não houve diferenças significativas entre o monocultivo e os três tipos de consórcios testados. A inclusão do milho representou potencial de renda adicional ao produtor, colhendo-se,em média, 18.125 espigas ha-¹, o que correspondeu a 5,1 Mg ha-¹. Os resíduos provenientes da roçada do caupi proporcionaram um aporte de biomassa fresca de 12 Mg ha-¹, com uma expressiva contribuição em nitrogênio (cerca de 44 kg de N ha-1). A fabácea leguminosa cobriu por completo as entrelinhas da mandioca,demonstrando seu potencial de controle à erosão e a ervas espontâneas. O consórcio triplo mostrou-se vantajoso tendo em vista que a receita obtida com a venda do milho verde justificaria os custos da irrigação, além dos benefícios da inclusão do caupi e da não interferência dos consortes na produtividade da mandioca

Electrophoresis and spectrometric analyses of adaptation-related proteins in thermally stressed Chromobacterium violaceum

Chromobacterium violaceum is a Gram-negative proteobacteria found in water and soil; it is widely distributed in tropical and subtropical regions, such as the Amazon rainforest. We examined protein expression changes that occur in C. violaceum at different growth temperatures using electrophoresis and mass spectrometry. The total number of spots detected was 1985; the number ranged from 99 to 380 in each assay. The proteins that were identified spectrometrically were categorized as chaperones, proteins expressed exclusively under heat stress, enzymes involved in the respiratory and fermentation cycles, ribosomal proteins, and proteins related to transport and secretion. Controlling inverted repeat of chaperone expression and inverted repeat DNA binding sequences, as well as regions recognized by sigma factor 32, elements involved in the genetic regulation of the bacterial stress response, were identified in the promoter regions of several of the genes coding proteins, involved in the C. violaceum stress response. We found that 30°C is the optimal growth temperature for C. violaceum, whereas 25, 35, and 40°C are stressful temperatures that trigger the expression of chaperones, superoxide dismutase, a probable small heat shock protein, a probable phasing, ferrichrome-iron receptor protein, elongation factor P, and an ornithine carbamoyltransferase catabolite. This information improves our comprehension of the mechanisms involved in stress adaptation by C. violaceum. © FUNPEC-RP