Calidad nixtamalera y tortillera en maíces del trópico húmedo y sub-húmedo de México

The corn produced for the masa or dough and tortilla industry or for nixtamalized flours industry (IHN), it should satisfy the requirements of efficiency in process and quality of final product. The aim of this work was to determine the quality of commercial and pre-commercial corns, for elaboration of nixtamalized flours, dough and tortilla, produced in states located in the humid and subhumid tropic of Mexico in 2006. This study used 14 corn samples cultivated in spring-summer 2006 cycle in States of Chiapas, Guerrero, Tamaulipas and Veracruz. The quality was evaluated in terms of physical characteristics of grain and nixtamalization variables; in tortilla it was determined texture and color. All samples were of white grain, common characteristic in tropical maizes, and therefore appropriate for nixtamalized flours industry. The maizes of Veracruz showed outstanding quality for this industry type, by their high dough and tortilla yields and excellent quality. From all analyzed samples, only maizes V-454-C10 (Tamaulipas) and H-561 (Chiapas) were proper for nixtamalized flours industry. The industries related with the alkaline processing of grain of maize require to have a specialized raw material that allows to improve their competitiveness and to offer to consumer the best possibleproduct, therefore who make the genetic improvement of this cereal they should keep in mind the agronomic and quality parameters.El maíz producido para la industria de la masa y la tortilla o de la industria de harinas nixtamalizadas (IHN), debe satisfacer los requerimientos de eficiencia en el procesamiento y la calidad del producto final. El objetivo del presente trabajo fue determinar la calidad de maíces comerciales y precomerciales, para la elaboración de harinas nixtamalizadas, masa y tortilla, producidos en entidades ubicadas en el trópico húmedo y sub-húmedo de México en 2006. Se trabajó con 14 muestras de maíz cultivadas en el ciclo primavera-verano 2006 en el estado de Chiapas, Guerrero, Tamaulipas y Veracruz. La calidad se evalúo en términos de características físicas de grano y variables de nixtamalización; en tortilla se determinó textura y color. Todas las muestras fueron de grano blanco, característica común en los maíces tropicales, y por tanto adecuadas para la industria de harinas nixtamalizadas. Los maíces de Veracruz presentaron una calidad sobresalientes para este tipo de industria, por sus elevados rendimientos en masa y tortilla y excelente calidad. De todas las muestras analizadas, únicamente los maíces V-454-C10 (Tamaulipas) y H-561 (Chiapas) fueron adecuados para la industria de harinas nixtamalizdas. Las industrias relacionadas con el procesamiento alcalino del grano de maíz requieren contar con una materia prima especializada que permita mejorar su competitividad y ofrecer al consumidor el mejor producto posible, por tanto quienes hacen el mejoramiento genético de este cereal, deben tener en cuenta los parámetros agronómicos y de calidad

Tecnología y producción de semillas de híbridos y variedades sobresalientes de maíz de calidad proteínica (QPM) en México

The National Research Institute ofForestry, Agriculture and Livestock (INIFAP) and CIMMYThave been working in some researches to support andpromote the intensive commercial use of new Quality ProteinMaize (QPM) hybrids and varieties. INIFAP since autumn .winter season 1998/1999 in some different experimentalstations developed a seed production program, andestablished 300 hectares. The results of this program were530 tons of basic seed (500 t of seed of open pollinatedvarieties and 30 t of parental seed of hybrids). Researches ofSeed Production obtained the complete information abouttechnology of seed production for each hybrid and parentallines: best environment for seed production, detaseling,flowering synchronization, fertilizer treatment. INIFAPreleased twenty six varieties; and established a program ofseed production of the registered seed of the materials: H-519C, H-553C, H-365C, H-363C, H-364C, H-367C, H-441C, H-469C, H-551C, H-368C, HV-521C, V-537C, V-538C.Para promover el uso extensivo de los maí-ces de calidad proteínica (QPM), el INIFAP en coordinacióncon el CIMMYT, intensificó trabajos de investigación paraapoyar la liberación comercial de híbridos y variedades demaíz QPM. A partir del ciclo otoño . invierno 1998/1999. Endiferentes campos experimentales se incrementó semilla original,básica y registrada de materiales sobresalientes. En 1999se establecieron 300 hectáreas obteniéndose 530 toneladas desemilla básica (500 toneladas de variedades y 30 toneladas deprogenitores de híbridos), paralelamente se realizó la caracterización varietal así como la delimitación de las áreas donde sedebe producir semilla de híbridos y variedades de maíz de calidadproteínica. Se integró la tecnología de producción de semillaspara lograr óptimos de calidad y productividad. Para cadavariedad o híbrido, lo cual incluye los diferenciales desiembra entre progenitores, para asegurar coincidencia a floración, la relación hembra:macho, la forma correcta para el desespigue,y otros elementos de la producción de semilla. Porproductividad, así como su potencial de uso y ventajas comparativascon respecto a testigos, destacaron: H-363C, H-365C,H-553C, H-519C (híbridos trilineales) y H-368C, H-441C,H-469C, H-442C (híbridos simples). En el ciclo primavera verano2000 se logró el establecimiento de 70 mil hectáreas comercialescon maíz QPM

Indicadores económicos para la producción y uso de semilla mejorada de maíz de calidad proteínica (QPM) en México

Economic indexes for the production and use ofimproved corn of quality protein (QPM) in Mexico. Topromote the extensive use of quality protein corns (QPM),schemes as kg/kg of corn could be an alternative to support itsspreading. The Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) in coordination with theCIMMYT, intensified research projects which allowed thereleasing of commercial hybrids and QPM corn varieties.However, joint to the characteristics of each one of the materials,it is convenient to analyze the economic implications of the useof these seeds, based on their conformation as simple hybrids, trilineal,varietals, open-pollinated varieties, because there is apotential problem of its productive capacity and quality ofprogeny lines; which makes it necessary to analyze the efficiencyof producing hybrid seeds. This work analyzes the impact of theproductivity of each progenitor on the cost of producing mexicanhybrids, based on the minimum productivity level. Also, anestimate is shown of the prices the farmers are willing to pay forthe improved seed of quality protein varieties.Para propiciar un uso extensivo de los maíces de calidadproteínica (QPM), esquemas como Kilo por Kilo demaíz, podrían ser una alternativa para apoyar su difusión. ElInstituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas yPecuarias (INIFAP) en coordinación con el CIMMYT, intensificó trabajos de investigación que permitieron la liberacióncomercial de híbridos y variedades de maíz QPM. Sin embargoaunado a las características de cada uno de los materiales,conviene analizar, las implicaciones económicas del uso de susemilla, es decir con base en su conformación como híbridossimples, trilineales, varietales y las variedades de polinizaciónlibre, ya que existe un problema potencial de la capacidad productivay calidad de las líneas progenitoras; lo que hace necesarioanalizar la eficiencia en la producción de semilla de loshíbridos. En este trabajo se analiza el impacto que tiene la productividadde cada progenitor en el costo de producción de hí-bridos mexicanos, con base en niveles mínimos de productividad.También, se estiman los precios que los agricultoresestarían dispuestos a pagar por semilla mejorada de variedadesde calidad proteínica

Adaptación y rendimiento de híbridos de alta calidad de proteína en regiones tropicales y subtropicales de México

A national quality protein maize program was initiated to develop, identify and release high yield potential quality protein maize hybrids and varieties adapted to different regions. Three-way crosses were predicted, based on 10 quality protein maize inbred lines diallel, which were evaluated at five Mexican locations during 1997. The predicted three-way crosses performance were evaluated at 11 tropical and subtropical Mexican locations during 1999. The superior group of predicted three-way crosses showed a good performance in almost all locations. They were competitive in grain yield with quality protein maize single crosses and normal commercial hybrids. The three-way quality protein maize hybrids with the best adaptation across locations were hybrids which involved tropical and subtropical inbred lines. In tropical regions the highest grain yield (10 t/ha) were obtained at Iguala, Guerrero. In subtropical regions the highest grain yield (16 t/ha) were obtained at Celaya, Guanajuato. The predicted three way hybrids are considered a good alternative for countries with tropical and subtropical climate were the use of single crosses is not common yet, because of seed production problems, with the advantage of quality protein maize character for regions where maize consumption is significant.A partir de 1998 se inició un programa nacional de maíz con el fin de desarrollar, identificar y liberar híbridos y variedades de alta calidad de proteína con mayor potencial de rendimiento, adaptados a diversas regiones productoras. En el presente trabajo se predijo el comportamiento de cruzas triples a partir de un análisis conjunto de rendimiento de un dialélico formado con 10 líneas de alta calidad proteínica liberadas por el CIMMYT, que fueron evaluadas en cinco localidades de México durante 1997. Las cruzas triples predichas fueron evaluadas en 11 localidades tropicales y subtropicales de México durante el ciclo primavera-verano 1999. En los resultados obtenidos se observó que algunas cruzas triples predichas produjeron rendimientos similares a las cruzas simples de alta calidad proteínica y a los testigos comerciales normales. Los híbridos que mostraron mayor adaptación a través de localidades involucraron cruzamientos entre líneas tropicales por subtropicales. En regiones tropicales (Iguala, Guerrero) se obtuvieron rendimientos experimentales de hasta de 10 t/ha y en regiones subtropicales (Celaya, Guanajuato) hasta de 16 t/ha. Las cruzas triples predichas constituyen una buena alternativa en países con climas tropicales y subtropicales donde el uso de las cruzas simples, aún no se ha generalizado debido a problemas de producción de semilla, con la ventaja del carácter de alta calidad proteínica para las regiones donde el consumo de maíz es significativo