Utjecaj proteina graha lima na funkcionalna svojstva škroba

The functional properties of starches determine their potential applications in food systems. These properties depend largely on granular and molecular structure and can be physically, chemically or enzymatically modified. One way of modifying starch functional properties is by interaction with other food components, such as proteins. Starch-protein interactions are frequent in plant foods, particularly cereals and legumes, which are formed mainly of starches and proteins. An evaluation has been done of changes in the functional properties of three native starches (corn, Zea mays L.; cassava, Manihot esculenta; and lima bean, Phaseolus lunatus L.) when blended with lima bean protein concentrate. The gelatinization temperature of each blend increased compared to its corresponding native starch. The cassava starch/lima bean protein blend had the highest overall swelling power and water absorption capacity values at all temperatures. Maximum viscosity for each blend was higher than for the corresponding native starches. The blends of lima bean protein with cassava and corn starches did not exhibit syneresis. The lima bean starch/lima bean protein blend had the highest gel firmness values, followed by the blends with corn and cassava starches. The protein-starch mixtures are an alternative in the improvement of the starch functional properties which are useful in the development of nutritional products.O funkcionalnim svojstvima škroba ovisi njegova primjena u proizvodnji hrane. Ta svojstva uglavnom ovise o strukturi zrna i molekula. Mogu se modificirati fizikalnim, kemijskim ili enzimskim postupcima, a jedan od njih je i interakcija s ostalim sastojcima hrane (npr. proteinima). Interakcije škroba i proteina su česte u hrani biljnog podrijetla, osobito u žitaricama i leguminozama koje se uglavnom sastoje od te dvije komponente. U radu je ispitana promjena funkcionalnih svojstava škroba izoliranog iz kukuruza (Zea mays L.), manioke (Manihot esculenta) i lima graha (Phaseolus lunatus L.), nakon miješanja s koncentratom proteina iz graha lima. Temperatura se želiranja svake mješavine škroba i proteina povećala u usporedbi s izvornim škrobom. Mješavina škroba manioke i proteina graha lima imala je najbolji kapacitet bubrenja i upijanja vode na svim temperaturama. Maksimalna je viskoznost mješavina bila veća od viskoznosti samog škroba svake vrste, pri čemu mješavine proteina graha lima sa škrobom manioke i kukuruza nisu pokazale jače zgrušavanje. Najveću je čvrstoću gela imala mješavina škroba i proteina graha lima, zatim mješavina škroba kukuruza i proteina, te naposljetku škroba manioke i proteina graha lima. Mješavine su škroba i proteina alternativni način poboljšavanja funkcionalnih svojstava škroba u proizvodnji hrane

Aportes metodológicos para conocer la formación archivística en américa latina: punto clave para el avance social del acceso a la información y de los derechos ciudadanos

En las últimas décadas, el Estado, las instituciones, las empresas y las personas se han preocupado un poco más con el rol de los archivos, para la administración, para la defensa de los derechos de los ciudadanos y para la investigación científica. Al mismo tiempo, las políticas públicas relacionadas con el manejo de los archivos, la conservación del patrimonio y el acceso a la información han influido notablemente en el reconocimiento de los archivos como centros de información y lugares de memoria. El estudio pretende presentar una metodología para recolección de datos, más consolidados, sobre los programas y cursos de formación de archivistas en los países de América Latina, además de crear un sistema para la actualización continuada de tales datos.Nas últimas décadas, o Estado, as instituições, as empresas e as pessoas vêm se preocupando um pouco mais com o papel dos arquivos, para a administração, para a garantia de direitos cidadãos e para a pesquisa científica. Ao mesmo tempo, as políticas relacionadas à gestão de arquivos, à conservação do patrimônio histórico-cultural e o acesso à informação têm influenciado significativamente no reconhecimento dos arquivos como centros de informação e espaços de memória. O estudo pretende apresentar uma metodologia para a coleta de dados mais consolidados sobre os programas e cursos de formação de arquivistas nos países latino-americanos, além de criar um sistema continuado de atualização de dais dados

Contribuição metodológica para conhecer a formação arquivística na América Latina : chave para o avanço social do acesso a informação e dos direitos dos cidadãos

RESUMEN: En las últimas décadas, el Estado, las instituciones, las empresas y las personas se han preocupado un poco más con el rol de los archivos, para la administración, para la defensa de los derechos de los ciudadanos y para la investigación científica. Al mismo tiempo, las políticas públicas relacionadas con el manejo de los archivos, la conservación del patrimonio y el acceso a la información han influido notablemente en el reconocimiento de los archivos como centros de información y lugares de memoria. El estudio pretende presentar una metodología para recolección de datos, más consolidados, sobre los programas y cursos de formación de archivistas en los países de América Latina, además de crear un sistema para la actualización continuada de tales datos.ABSTRACT: Nas últimas décadas, o Estado, as instituições, as empresas e as pessoas vêm se preocupando um pouco mais com o papel dos arquivos, para a administração, para a garantia de direitos cidadãos e para a pesquisa científica. Ao mesmo tempo, as políticas relacionadas à gestão de arquivos, à conservação do patrimônio histórico-cultural e o acesso à informação têm influenciado significativamente no reconhecimento dos arquivos como centros de informação e espaços de memória. O estudo pretende apresentar uma metodologia para a coleta de dados mais consolidados sobre os programas e cursos de formação de arquivistas nos países latino-americanos, além de criar um sistema continuado de atualização de dais dado

Hydrolyzates from Pyropia columbina seaweed have antiplatelet aggregation, antioxidant and ACE I inhibitory peptides which maintain bioactivity after simulated gastrointestinal digestion

The aim of this work was to evaluate the bio-accessibility of bioactive peptides with ACE I inhibition, antioxidant and antiplatelet aggregation activity obtained by enzymatic hydrolysis of Pyropia columbina proteins. Two hydrolyzates were produced (A and AF). Bio-accesibility was determined using a gastrointestinal digestion (pepsin and pancreatin) and membrane dialysis system. Hydrolyzates had peptides with medium molecular weight (2300 Da), and Asp, Glu and Ala were the most abundant amino acids. Additionally, AF presented small peptides with 287 Da. Peptides from A showed the highest angiotensin-converting enzyme activity (ACE I) inhibition by uncompetitive mechanism (IC50%, 1.2 ± 0.1 g L−1), and β-carotene bleaching inhibition. Peptides from AF presented the lower IC50% value for ABTS+• and DPPH radical inhibition, the highest copper-chelating activity (CCA), and antiplatelet aggregation activity. In vitro gastrointestinal digestion increased ABTS+• and DPPH scavenging and CCA of both hydrolyzates. Antiplatelet aggregation activity of A peptides was increased after simulated digestion process (≈157%). Peptides from both hydrolyzates were potentially bio-accessible, maintaining overall the bioactivity after gastrointestinal digesFil: Cian, Raúl Esteban. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; ArgentinaFil: Garzón, Antonela Guadalupe. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; ArgentinaFil: Betancur, Ancona, David. Universidad Autónoma de Yucatán; MéxicoFil: Chel Guerrero, Luis. Universidad Autónoma de Yucatán; MéxicoFil: Drago, Silvina Rosa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentin

Baldaki maillard reaksiyonlarının ürünleri olarak hidroksimetilfurfural ve melanoidinlerin önemi

Honey presents exceptionally favorable conditions for a non-enzymatic glycation of proteins or Maillard reaction (MR), which is a complex network of chemical reactions which is favored during processing and storage and that often influence the quality and acceptability of honey. One of the organic compounds produced in the intermediate stages of MR that has been the subject of several investigations and controversies, due to its relationship with adverse effects on human health, is 5- hydroxymethylfurfural (HMF), which has become an indicator of honey quality. Conversely melanoidins, polymeric molecules responsible for non-enzymatic browning and which have been related to beneficial effects due to the antioxidant and antibacterial properties of honey, are produced in the final stages of MR. The aim of this article is to provide a review on the formation as well as the positive and negative effects associated with the formation of HMF and melanoidins as MR products in honey.Bal, proteinlerin enzimatik olmayan glikasyonu veya işleme ve depolama sırasında tercih edilen ve genellikle balın kalitesini ve kabul edilebilirliğini etkileyen karmaşık bir kimyasal reaksiyonlar ağı olan Maillard reaksiyonu (MR) için son derece uygun koşullar sunar. İnsan sağlığı üzerindeki olumsuz etkileri nedeniyle birçok araştırma ve tartışmaya konu olan MR'ın ara aşamalarında üretilen organik bileşiklerden biri de bal kalitesinin bir göstergesi haline gelen 5-hidroksimetilfurfural (5-HMF)'dir. Tersine, enzimatik olmayan esmerleşmeden sorumlu olan ve balın antioksidan ve antibakteriyel özelliklerinden dolayı faydalı etkileri ile ilişkilendirilen polimerik moleküller olan melanoidinler, MR'ın son aşamalarında üretilir. Bu makalenin amacı, balda MR ürünleri olarak HMF ve melanoidinlerin oluşumu ile ilgili olumlu ve olumsuz etkilerinin yanı sıra oluşumu hakkında bir inceleme sunmaktır

Study of the Interaction of Phaseolus lunatus Hydrolysed Proteins and Delonix regia Carboxymethylated Gum Using Capillary Electrophoresis

Proteins and gums are commonly employed in the manufacture of processed foods. The knowledge of the degree of interaction between these two types of biopolymers is important for the development of new products and processes. In this work, the interaction of protein hydrolysate (PH) of Phaseolus lunatus with carboxymethylated flamboyant gum (CFG) was evaluated. Capillary electrophoresis technique was performed using a P/ACE MDQ equipment with diode array detector at 220 nm, using a 50 μm I.D. bare fused-silica capillary, with a 20 cm effective length, operating at 5 kV for injection and separation in reverse polarity at 15 kV and 25 °C. PH presented 7 main protein components of 8.3, 11.2, 12.9, 17.0, 19.1, 28.7 and 56.4 kDa. A standard curve with different concentrations of hydrolysed protein (3.8 to 8.6 g/L) was prepared by linking the relative peak height for each component present in the protein hydrolysate to its concentration. To determine the existence of PH-CFG interaction, protein-gum mixtures using different concentrations of PH and keeping constant the concentration of CFG at 2 or 2.8 g/ L were evaluated. Interaction PH-CFG was observed at 1.8-2.9 protein / gum ratios. Protein components of PH presented a tendency to join to CFG in a greater extent at lower molecular weight. Protein components higher than 20 kDa remain free in PH-CFG systems.Fil: Corzo Rios, Luis Jorge. Universidad Autónoma de Yucatán; México. Instituto Politécnico Nacional; MéxicoFil: Drago, Silvina Rosa. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; ArgentinaFil: Gallegos Tintoré, Santiago. Universidad Autónoma de Yucatán; MéxicoFil: Betancur Ancona, David. Universidad Autónoma de Yucatán; MéxicoFil: Chel Guerrero, Luis. Instituto Politécnico Nacional; Méxic

Jornadas Internacionales de Acceso a la Información (JIAI) : una red sobre el acceso a la información

RESUMEN: El artículo presenta los puntos esenciales para la comprensión del trabajo en red, desarrollado desde 2012, que culminó en la conformación de la Red de las Jornadas de Acceso a la Información, en 2014. Se parte del enfoque programático sobre el tema del acceso a la información y sus relaciones con la sociedad y los ciudadanos. Son presentados los principales eventos organizados por la red, que le permitió avanzar en sus objetivos hasta poder tener un nivel de organización más sólido, con afiliaciones formales, congregando expertos de Latinoamérica