Secondo Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali

Over the last decade there has been a growing interest in sensory science in Italy. This has clearly resulted in an increase in the number of researchers engaged in this sector and the number of companies that exploit sensory evaluations for product innovation and enhancement and in quality control. In Italy, in the sphere of the valorisation of prestige foodstuffs there is an increasing sensitivity towards the adoption of strict methods for describing the sensory properties of the products and ascertaining compliance with defined sensory standards. The Società Italiana di Scienze Sensoriali has played a decisive role in activating and guiding this development. Pursuing this approach, in 2008 the Society organised the 2nd National Convention as an occasion for exchange among professionals working in the field of sensory science

A study of the sensory and nutritional quality of virgin olive oil in relation to variety, ripeness and extraction technology. Overview of the three year study and conclusion

This lecture provides an outline of the main goals achieved during three years of research activity. The results show how to ensure the maximum chance of success by matching consumer's needs and preferences. Information about consumer is obtained through preference tests and may be used in a company to formulate the right product. The key by which the consumer information reach the producers is the sensory profile of the product. A olive oil sensory wheel has been proposed to clarify and improve the list of standardized olive oil flavour descriptors. The order of terms has been organized to facilitate its use. This proposed system represents a powerful tool to facilitate communication among producers and consumers of the international market. Sensory preference, flavour profile testing, and complex statistical procedures for relating olive oil attributes to the preferences represent important improvement in traditional approaches for defining and identifying desirable product attributes. A secondary Flair goal has been to develop a strategy to predict a specific property (i.e. oxidation stability) of olive oil

Secondo Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali : atti dei Lavori

Nel corso dell'ultimo decennio in Italia si è assistito a un crescente interesse per le scienze sensoriali. Di conseguenza è aumentato il numero di ricercatori impegnati in questo settore così come continuano a crescere le aziende che utilizzano le valutazioni sensoriali nell'innovazione e ottimizzazione di prodotto e nel controllo qualità. Nella valorizzazione delle produzioni alimentari di pregio del nostro Paese è sempre maggiore la sensibilità verso l'adozione di metodi rigorosi nella descrizione delle proprietà sensoriali dei prodotti e nelle attività di verifica della conformità a definiti standard sensoriali. La Società Italiana di Scienze Sensoriali ha svolto un ruolo determinante nell'attivare e guidare questo sviluppo. Per il 2008, in continuità con l'attività svolta, la Società ha voluto organizzare il II Convegno Nazionale per un confronto fra tutti coloro che nel nostro Paese operano nel campo delle scienze sensoriali