Eina per a l'implementació dels requisits d'higiene en petits cellers

Requisits d’higiene; APPCC; CellersRequisitos de higiene; APPCC; BodegasHygiene requirements; HACCP; CellarsAquesta Eina per a la implementació dels requisits d’higiene en petits cellers està dissenyada per al següent: Aclarir quina és la documentació que heu de tenir els petits productors. / Ser una eina de suport entre la normativa sanitària i la GPCH vitivinícola. / Definir els criteris de flexibilitat que us són d’aplicació

Petits cellers: recursos per al control oficial

Petits cellers; Requisits d’higiene; APPCC; Criteris flexibilitatPequeñas bodegas; Requisitos de higiene; APPCC; Criterios flexibilidadSmall wineries; Hygiene requirements; HACCP; Criteria of flexibilityINTRODUCCIÓ: Per implementar els requisits d’higiene i el sistema d’anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC), les empreses del sector del vi disposen de la Guia de pràctiques correctes d’higiene per al sector vitivinícola. No obstant això, durant el control oficial es constata que els petits productors tenen dificultats per implementar l’APPCC. Els reglaments d’higiene remarquen que aquest sistema ha de ser prou flexible perquè sigui aplicable a les petites empreses. OBJECTIUS: Elaborar un document de suport entre la normativa sanitària i la guia del sector per facilitar la implementació de l’APPCC, amb la definició d’uns requisits mínims i els criteris de flexibilitat que es poden aplicar. Mitjançant aquest document es pretén informar de la normativa d’aplicació i millorar la formació dels operadors, tot donant a conèixer els perills que poden trobar durant l’elaboració del vi. MATERIAL I MÈTODES: La comunitat de pràctica (CoP) ha dut a terme una revisió de la normativa, la documentació de referència sobre l’APPCC i sobre criteris de flexibilitat, i ha definit els aspectes imprescindibles per a petits productors. RESULTATS: S’ha elaborat l’Eina per a la implementació dels requisits d’higiene en petits cellers, que detalla amb una estructura i un llenguatge planers com elaborar els prerequisits i el pla de bones pràctiques de manipulació, i estableix la documentació mínima de l’APPCC. CONCLUSIONS: El document de la CoP pot ajudar als petits productors a conèixer les normes sanitàries i a complir els requisits de l’APPCC que han d’implementar per tal de garantir que els productes són segurs.Herramienta para la implementación de los requisitos de higiene en pequeñas bodegas INTRODUCCIÓN: Para implementar los requisitos de higiene y el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), las empresas del sector del vino disponen de la Guía de prácticas correctas de higiene para el sector vitivinícola. No obstante, durante el control oficial se constata que los pequeños productores tienen dificultades para implementar el APPCC. Los reglamentos de higiene remarcan que dicho sistema deberá ser lo suficientemente flexible para ser aplicable a las pequeñas empresas. OBJETIVOS: Elaborar un documento de apoyo entre la normativa sanitaria y la guía del sector para facilitar la implementación del APPCC, definir unos requisitos mínimos y los criterios de flexibilidad aplicables. Mediante el presente documento se pretende informar acerca de la normativa de aplicación y mejorar la formación de los operadores, dando a conocer los peligros que pueden encontrarse durante la elaboración del vino. MATERIAL Y MÉTODOS: La comunidad de práctica (CoP) ha llevado a cabo una revisión de la normativa, de la documentación de referencia sobre los APPCC y de los criterios de flexibilidad y ha definido los aspectos imprescindibles para los pequeños productores. RESULTADOS: Se ha elaborado esta herramienta, que detalla, con una estructura y lenguaje sencillos, cómo elaborar los prerrequisitos, el plan de buenas prácticas de manipulación y establece la documentación mínima del APPCC. CONCLUSIONES: El documento de la CoP puede ayudar a los pequeños productores a conocer las normas sanitarias y a cumplir los requisitos del APPCC que deberán implementar para garantizar que los productos sean seguros.Hygiene requirements implementation tool for small wineries INTRODUCTION: To implement hygiene requirements and a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) approach, the Guia de pràctiques correctes d’higiene per al sector vitivinícola [‘Guide to Good Hygiene Practice for the wine sector’] are available to wine businesses. However, during official control it has been shown that small producers have difficulties to implement HACCP. Hygiene regulations underline that this system has to be flexible enough to be applicable to small businesses. OBJECTIVES: To prepare an aid document between health regulations and the sector’s guide to allow HACCP’s implementation, to define minimum requirements and criteria of flexibility that can be applied. The purpose of this document is to inform on applicable legislation and to improve operators’ training, disseminating the hazards that can be found during wine production. MATERIAL AND METHODS: The community of practice (CoP) has reviewed legislation, documentation of reference on HAPPC and the criteria of flexibility, defining critical aspects for small producers. RESULTS: Having a clear structure and language, the tool on the prerequisites and good food handling practices has been developed, establishing HACCP’s minimum documentation. CONCLUSIONS: CoP’s document may help small wineries to get to know health regulations and to comply with HACCP’s requirements that are to be implemented to guarantee product safety

Control oficial dels productes vitivinícoles: aplicació del SICA en establiments del sector del vi; criteris de flexibilitat

Petits cellers; Requisits d’higiene; APPCC; Criteris flexibilitat; SICAPequeñas bodegas; Requisitos de higiene; APPCC; Criterios flexibilidad; SICASmall wineries; Hygiene requirements; HACCP; Criteria of flexibility; SICADurant el procés de treball de la comunitat de pràctica (CoP) s’ha establert un cronograma d’actuacions. Els objectius que s’han prioritzat són: a) Donar informació sobre la importància dels establiments relacionats amb el món del vi i el vi escumós a Catalunya i la distribució territorial que tenen. b) Donar informació sobre els perills que s’han detectat aquests darrers anys en vins i vins escumosos, que han estat motiu de notificacions d’alerta a la Unió Europea o d’alguna incidència a Catalunya. c) Posar a disposició dels inspectors un recull de la normativa que afecta el sector vitivinícola. d) Elaborar un protocol d’inspecció que proporcioni una eina eficaç i útil per efectuar el control oficial dels establiments que elaboren i/o envasen productes vitivinícoles. e) Elaborar material de suport per als inspectors que faciliti la interpretació de les preguntes del protocol que poden generar dubtes en relació amb les pràctiques enològiques i la informació alimentària. f) Realitzar consultes a Serveis Centrals en relació amb diversos punts de la normativa que presenten dubtes d’interpretació per obtenir criteris homogenis i poder incloure’ls en el material de suport per als inspectors. g) Elaborar documents que incloguin els requisits mínims que han de tenir els establiments que realitzen activitats relacionades amb productes vitivinícoles i els criteris de flexibilitat que es podrien aplicar en casos determinats. Aquest ha estat un treball que la CoP ha realitzat durant dos anys.Durante el proceso de trabajo de la comunidad de práctica (CoP) se ha establecido un cronograma de actuaciones. Los objetivos que se han priorizado son: a) Dar información sobre la importancia de los establecimientos relacionados con el mundo del vino y el vino espumoso en Cataluña y su distribución territorial. b) Dar información sobre los peligros que se han detectado estos últimos años en vinos y vinos espumosos, que han sido motivo de notificaciones de alerta en la Unión Europea o de alguna incidencia en Cataluña. c) Poner a disposición de los inspectores una recopilación de la normativa que afecta al sector vitivinícola. d) Elaborar un protocolo de inspección que proporcione una herramienta eficaz y útil para efectuar el control oficial de los establecimientos que elaboren y/o envasen productos vitivinícolas. e) Elaborar material de soporte para los inspectores que facilite la interpretación de las preguntas del protocolo que pueden generar dudas en relación con las prácticas enológicas y la información alimentaria. f) Realizar consultas a Servicios Centrales en relación con varios puntos de la normativa que presenten dudas de interpretación para obtener criterios homogéneos y poder incluirlos en el material de soporte para los inspectores. g) Elaborar documentos que incluyan los requisitos mínimos que deben tener los establecimientos que realizan actividades relacionadas con productos vitivinícolas y los criterios de flexibilidad que podrían aplicarse en casos determinados. Éste ha sido un trabajo que la CoP ha realizado durante dos años.During the work process of the community of practice (CoP) a schedule has been established of performances. The objectives that have been prioritized are: a) Give information about the importance of establishments related to the world of wine and wine sparkling wine in Catalonia and its territorial distribution. b) Provide information on the dangers that have been detected in recent years in wines and sparkling wines, which have been the reason for alert notifications in the European Union or an incident in Catalonia. c) Make a compilation of the regulations that affect the wine sector available to inspectors. d) Develop an inspection protocol that provides an effective and useful tool for carrying out official control of establishments that produce and/or package wine products. e) Prepare support material for inspectors that facilitates the interpretation of protocol questions that may raise doubts in relation to oenological practices and food information. f) Make inquiries to Central Services in relation to various points of the regulations that present doubts of interpretation in order to obtain homogeneous criteria and be able to include them in the support material for inspectors. g) Prepare documents that include the minimum requirements that must be met by establishments that carry out activities related to wine products and the flexibility criteria that could be applied in specific cases. This has been work that the CoP has done for two years

Eina per a l'implementació dels requisits d'higiene en petits cellers

Requisits d’higiene; APPCC; CellersRequisitos de higiene; APPCC; BodegasHygiene requirements; HACCP; CellarsAquesta Eina per a la implementació dels requisits d’higiene en petits cellers està dissenyada per al següent: Aclarir quina és la documentació que heu de tenir els petits productors. / Ser una eina de suport entre la normativa sanitària i la GPCH vitivinícola. / Definir els criteris de flexibilitat que us són d’aplicació