Szemfizikai és kémiai jellemzők változása tritikálé szülő-utód párosokban

Fiatal gabonanövényünk a tritikálé sikere a 19. század óta töretlen, ma már több mint 4 millió hektáron termesztik. Elsősorban, mint takarmánynövény jelentős, azonban a humán élelmezésben is fontos szerepe lehet. A nemesítés alapvető célja az agronómiai jellemzők javítása és kiváló termőtulajdonságokkal rendelkező fajták létrehozása. Ezért, kísérleteinkben szülő-utód párosokban vizsgáltuk a gazdasági szempontból fontos fenotípusos tulajdonságok genetikai változékonyságát, évjárati stabilitását, valamint az egyes tulajdonságok örökölhetőségének vizsgálatára regresszió analízist is végeztünk. 155 hexaploid tritikálé genotípust vizsgálva négy paraméter (ezerszemtömeg, szemátmérő, esésszám, nedves sikér) esetén erős genotípusos változatosságot figyeltünk meg, míg a négy további jellemző (hektolitertömeg, szemkeménység, nyersrost, nyersfehérje) megnyilvánulásában a változatosság gyenge volt. Az évjárat több jellemző esetén bizonyult szignifikánsnak, a szem fizikai tulajdonságait az évjárat jobban befolyásolta, míg a kémiai, illetve beltartalmi jellemzőket kevésbé. Azon genotípusok, melyek több jellemzőben stabilnak mutatkoztak az évjárattal szemben jó szelekciós és keresztezési alapokat jelenthetnek a környezeti hatásokkal szembeni ellenállóság növelésére. A korreláció és regresszió számítások eredményeiből adódik, hogy az esésszám és a szemkeménység, valamint a szemátmérő és ezerszemtömeg örökölhetősége a tritikáléban hasonló, megkönnyítve a szelekciót e tulajdonságokra

Ancient Wheats—A Nutritional and Sensory Analysis Review

The purpose of this review is to provide a critical evaluation of the nutritional and sensory properties of ancient wheats (spelt, emmer, einkorn, and kamut) and the methods used to analyze them. This paper provides a comprehensive overview of the main analytical methods applied to study the nutritional properties of ancient wheats. According to our findings, protein content was the most commonly studied macronutrient across all types of ancient wheat species. The article notes that einkorn bran showed the highest protein and ash content, which reveals the potential of ancient wheats to be more widely used in food products. Regarding the majority of amino acids in spelt wheat cultivars, the general trend in the data was rather consistent. This review also compares sensory evaluation methods for different wheat products made from ancient wheats, such as bread, pasta, cooked grains, porridge, snacks, and muffins. The various reported methods and panel sizes used prove that ancient wheat products have many potential sensory advantages. Overall, using ancient wheats in wheat products can enhance the nutritional benefits, increase diversity in the food systems, and may be more appealing to consumers looking for something different, thereby contributing to the development of more sustainable and locally based food systems

Rheological properties and characterisation of some bioactive components in flours made of different coloured sweet potato (Ipomoea batatas L.) genotypes

The popularity of sweet potatoes in Central Europe has been increasing recently, mainly the high-quality, perfect, fresh tubers are in demand. However, out of class grade tubers could be marketed in dried, grounded form as sweet potato flour