Assessment of genotoxicity of aflatoxin M1 and B1 contaminated milks after in vitro human digestion

Introduction - Milk is considered a complete food from the nutritional point of view. Milk can be exposed to various types of contamination, such as mycotoxins. These metabolites are naturally occurring toxic compounds produced by fungi. Several studies on milk samples have reported the presence of aflatoxin B1 (AFB1) and M1 (AFM1), due to the high incidence in samples intended for human consumption, carcinogenicity proven AFB1 and resistance of the contaminants to the process of digestion, making those available for intestinal absorption. Considering these aspects, the objective of this study was to evaluate the genotoxicity of milk samples contaminated by AFB1 and AFM1 before and after the action of lactic acid bacteria using Caco-2 intestinal human cells

Separação e quantificação de riboflavina em leite desnatado UAT por UHPLC-FL

Esse estudo visou estabelecer as condições de separação e quantificação da riboflavina em amostras de leite ultra alta temperatura (UAT) desnatado. As análises foram realizadas por meio de extração ácida seguido de separação e quantificação por cromatografia líquida de ultra alta eficiência acoplado de detector de fluorescência (UHPLC-FL). Foram ainda testados a linearidade e a seletividade do método através da construção das curvas de calibração e de efeito de matriz, respectivamente. A riboflavina foi detectada em tempo de retenção (tr) de 6,35 minutos e ambas as curvas apresentaram coeficientes de determinação (r2) acima de 0,99, além de o método se apresentar seletivo, por isso o mesmo foi considerado eficaz para a determinação de riboflavina em amostras de leite UAT desnatado

Efeito do beneficiamento e aplicação de tratamento térmico na composição química e digestibilidade proteica do arroz

O arroz tem alto valor nutricional em função de sua composição química, que está diretamente relacionada com o tipo de arroz, sendo os componentes divididos nas diferentes frações do cereal. Quando é submetido a beneficiamento, alguns nutrientes podem ser separados, parcial ou inteiramente, alterando assim suas características químicas e nutricionais. O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do beneficiamento industrial e dos tratamentos hidrotérmicos (cozimento) na composição química e digestibilidade in vitro de amostras de arroz. Para tanto, nove amostras de arroz branco, parboilizado e integral comercializados na cidade de Rio Grande – RS, foram submetidas à análise de umidade, cinzas, proteína, lipídios e digestibilidade in vitro antes e após cocção (simulação de cozimento doméstico). Os resultados indicam que quanto ao beneficiamento, as amostras de arroz integral apresentam maior teor de cinzas e lipídeos, enquanto que os demais componentes não diferiram estatisticamente entre os tipos de amostra. Após aplicação do tratamento térmico, a digestibilidade proteica aumentou consideravelmente (em torno de 50%) indicando que o cozimento possibilitou a entrada de água entre as cadeias facilitando assim a ação das enzimas proteolíticas, aumentado consequentemente a digestilidade proteica das amostras

Feasibility of L. plantarum and prebiotics on Aflatoxin b1 detoxification in cow milk

Milk is a key food worldwide prone to mycotoxins contamination. Lactobacillus plantarum and prebiotics detoxification ability was evaluated by a Plackett-Burman Design considering the reduction of aflatoxin B1 (AFB1) and its bioaccessibility in artificially contaminated ultra-high temperature cow milk. Six variables were evaluated: AFB1 concentration (from 5.0 to 10.0 μg L−1); incubation time (0 to 6 h); and inulin, oligofructose, β-glucan, and polydextrose concentrations (from 0.00 to 0.75%). The reduction in AFB1 ranged from 0% to 55.85% and in vitro bioaccessibility from 15.62% to 51.09%. The greatest reduction in AFB1 occurred by adding L. plantarum combined with inulin, oligofructose and β-glucan. The greatest reduction in bioaccessibility occurred by adding inulin or oligofructose and L. plantarum with a 10.0 μg L−1 AFB1 concentration. A sharp reduction in AFB1 was accompanied by higher bioaccessibility rates, and in this case, bioaccessibility is considered the main factor to ensure a low AFB1 absorption by the body. The best experimental condition was 10.0 µg L-1 AFB1, added of L. plantarum and inulin or oligofructose (0.75%), ensuring > 16% final bioaccessibility. Such results represent a safe AFB1 decontamination level for milk.This study was financed in part by the Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brazil (CAPES) - Finance Code 001 and Fundação Araucária (PIBIC) (scholarship). Moreover, the authors acknowledge the Foundation for Science and Technology (FCT, Portugal) for financial support by national funds FCT/MCTES to CIMO (UIDB/00690/2020). The authors acknowledge the Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos (PPGTA-UTFPR), Central Analítica Multiusuário de Medianeira, and Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR).info:eu-repo/semantics/publishedVersio