Regional impacts of ultrafine particle emissions from the surface of the Great Lakes

Quantifying the impacts of aerosols on climate requires a detailed knowledge of both the anthropogenic and the natural contributions to the aerosol population. Recent work has suggested a previously unrecognized natural source of ultrafine particles resulting from breaking waves at the surface of large freshwater lakes. This work is the first modeling study to investigate the potential for this newly discovered source to affect the aerosol number concentrations on regional scales. Using the WRF-Chem modeling framework, the impacts of wind-driven aerosol production from the surface of the Great Lakes were studied for a July 2004 test case. Simulations were performed for a base case with no lake surface emissions, a case with lake surface emissions included, and a default case wherein large freshwater lakes emit marine particles as if they were oceans. Results indicate that the lake surface emissions can enhance the surface-level aerosol number concentration by ~20% over the remote northern Great Lakes and by ~5% over other parts of the Great Lakes. These results were highly sensitive to the new particle formation (i.e., nucleation) parameterization within WRF-Chem; when the new particle formation process was deactivated, surface-layer enhancements from the lake emissions increased to as much as 200%. The results reported here have significant uncertainties associated with the lake emission parameterization and the way ultrafine particles are modeled within WRF-Chem. Nevertheless, the magnitudes of the impacts found in this study suggest that further study to quantify the emissions of ultrafine particles from the surface of the Great Lakes is merited

ТРАНС–ЖИРИ – ПРОБЛЕМА СУЧАСНОСТІ

The scientific approach in controlling the quality of products is the modern way to create new food products with useful properties, expanding their range and biological value. The article examines the main trends of improving quality characteristics of oil and fat products, including margarine and spreads. Trans–isomers are believed to representatives of the World Health Organization, the group includes hazardous to the human body compounds that are the causes of cardiovascular disease, diabetes and some cancers. Trans–isomers formed during the processing of natural plant oils in margarines. Polyunsaturated fatty acids are part of the vegetable oils have a geometric structure. When solidification margarine cis–isomers are converted into trans–forms that increasing cholesterol content, changing the balance and metabolism of linoleic and linolenic acids. This contributes to various diseases. Therefore, the risk factors that are present in foods should be strictly controlled.  Научный подход в сфере контроля качества продуктов является современным путем создания новых пищевых изделий с полезными свойствами, расширения их ассортимента и повышения биологической ценности. В статье рассмотрены основные тенденции улучшения качественных характеристик масложировой продукции, в частности маргаринов и спредов.Транс–изомеры, как считают представители Всемирной организации здравоохранения, входят в группу опасных для организма человека соединений, которые являются причинами развития сердечно–сосудистых заболеваний, диабета, некоторых видов рака. Транс–изомеры образуются в процессе переработки натуральных растительных масел в маргарины. Полиненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав растительных масел, имеют определенную геометрическую структуру. При затвердении маргарина цис–изомеры превращаются в транс–формы, которые, увеличивая содержания холестерола, изменяют баланс и обмен линолевой и линоленовой кислот. Это способствует возникновению разных заболеваний. Поэтому факторы риска, которые присутствуют в пищевых продуктах, должны строго контролироваться.Науковий підхід у сфері контролю якості продуктів є сучасним шляхом створення нових харчових виробів з корисними властивостями, розширення їх асортименту та підвищення біологічної цінності. У статті розглянуто основні тенденції покращення якісних характеристик олійно–жирової продукції, зокрема маргаринів та спредів. Транс–ізомери, як вважають представники Всесвітньої організації охорони здоров’я, входять в групу небезпечних для організму людини сполук, які є причинами розвитку серцево–судинних захворювань, діабету, деяких видів раку. Транс–ізомери утворюються в процесі переробки натуральних рослинних олій в маргарини. Поліненасичені жирні кислоти, що входять до складу рослинних олій, мають певну геометричну структуру. При затвердінні маргарину цис–ізомери перетворюються в транс–форми, які, збільшуючи вміст холестеролу, змінюють баланс і обмін лінолевої та ліноленової кислот. Це сприяє виникненню різних захворювань. Тому фактори ризику, які присутні в харчових продуктах, повинні строго контролюватися. &nbsp

ВМІСТ ВІТАМІНІВ У ЧЕРВОНОМУ М'ЯСІ, ОТРИМАНОМУ ВІД ТВАРИН ВЕЛИКОЇ ТА ДРІБНОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ

This article describes a vitamins composition of red beef meat and comparative characteristics of obtained results with vitamins indicators of red lamb meat. The level of studied indicators in meat of cattle and small ruminantslocated within the range of physiological norms. Red meat derived from cattle and small ruminants characterized by the highest level of niacin, compared to other studied vitamins. Meat obtained from lambs and calves contains more vitamins, with the exception of retinol, β–carotene and α–tocopherol, compared to groups of adult animals.  В статье описано витаминный состав красного мяса говядины и сравнительная характеристика полученны хрезультатов с показателями вітаміннного состава красного мяса баранины. Уровень исследуемых показателей в м’яке мелкого и крупного рогатого скота находится в пределах физиологических норм. Красное мясо, полученное от крупного и мелкого рогатого скота, характеризируется наибольшим количеством ниацина, по сравнению с другими исследуемыми витаминами. Мясо, полученное от ягнят и телят содержит большее количество исследуемых витаминов, за исключением ретинола, β–каротина и α–токоферола, по сравнению с группами взрослых животных.У статті описано вітамінний склад червоного м'яса яловичини та порівняльна характеристика отриманих результатів із показниками вітамінного складу червоного м'яса баранини. Рівень досліджуваних показників у м'ясі дрібної й великої рогатої худоби знаходиться в межах фізіологічних норм. Червоне м'ясо, отримане від великої й дрібної рогатої худоби, характеризується найбільшою кількістю ніацину, порівняно з іншими досліджуваними вітамінами. М'ясо, отримане від ягнят і телят містить більшу кількість досліджуваних вітамінів, за виключенням ретинолу, β–каротину й α–токоферолу,порівняно із групами дорослих тварин

Quantifying the relative contribution of ante- and post-mortem factors to the variability in beef texture

This study aims to investigate the relative contribution of ante- and post-mortem factors to the final quality of beef. In all, 112 steers (four breed-crosses) were arranged in a 2 3 2 3 2 factorial experimental including production system, growth implant and b-adrenergic agonist strategies. Carcasses were suspended by the Achilles tendon or the aitch bone and meat was aged for 2/6/13/21/27 days (longissimus muscle) or 2/27 days (semimembranosus muscle). Meat quality traits related to beef texture were measured. Statistical analyses were developed including ante- and post-mortem factors and their relative contribution to the variability observed for each measured trait was calculated. The main factor responsible for the variability in sarcomere length was the suspension method (91.1%), which also influenced drip-loss (44.3%). Increasing the percentage of British breeds increased (P , 0.05) the intramuscular fat content in longissimus muscle, but only when implants were not used. Thus, the breed-cross, implant strategy and their interaction were responsible for .58% of the variability in this trait. The variability in instrumental and sensory tenderness was mainly affected by post-mortem factors (carcass suspension, ageing time and their interaction), explaining generally , 70% of the variability in these traits. Breed-cross was the second most important effect ( ,15%) when carcass suspension was not considered in the model, but still ageing time was responsible for a much larger proportion of the variability in tenderness (.45%). In conclusion, post-mortem handling of the carcasses may be much more effective in controlling beef tenderness than pre-mortem strategies

ВПЛИВ ЕМУЛЬГАТОРІВ, СТАБІЛІЗАТОРІВ І СТРУКТУРОУТВОРЮ-ВАЧІВ НА ФОРМУВАННЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЖИРОВИХ ПРОДУКТІВ

Materials of article reflects the main factors of making fat products with functional purposes. It has been analyzed influence of emulsifiers, stabilizers and structure–formation on consumer properties of fatty foods. Proved that the combined use of physiologically functional ingredients, including dietary fiber, carotenoids, tocopherols allows to get new types of functional fatty foods, allows partially protect them from oxidation and in aggregate provide a positive impact on the human body. Proved the selection of biologically active substances, emulsifiers, stabilizers, thickeners which can be used also in the manufacturing technology of new kinds of fat products with desired technological properties, in order to expand their range. Taking into account regional features, identified possible directions for industrial production of fat products with the use of regional raw materials. Has established the necessary steps to solve the problems of the development of functional fatty products technologies that have functional properties. For the first time will be developed and introduced into the production new types of oil and fat products, that will have high quality, nutritional and biological value, long shelf life and will allow preserving and attract regional raw materials.Материалы статьи отражают основные факторы производства жировых продуктов функционального назначения. Проанализировано влияние эмульгаторов, стабилизаторов и структурообразователей на формирование потребительских свойств жировых продуктов функционального назначения.Доказано, что совместное применение физиологически функциональных ингредиентов, в частности пищевых волокон, каротиноидов, токоферолов позволяет получить новые виды функциональных жировых продуктов, дает возможность частично защитить их от окисления и в совокупности обеспечить положительное влияние на организм человека.Обоснован выбор биологически активных веществ, эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей, которые могут быть использованы также в технологии производства новых видов жировых продуктов с заданными технологическими свойствами, с целью расширения их ассортиментаУчитывая региональные особенности технологий, определены возможные направления промышленного выпуска жировых продуктов с использованием региональных сырьевых ресурсов. Установлены необходимые шаги для решения поставленной проблемы разработки технологий жировых продуктов, которые имеют заданные свойства.Впервые будут разработаны и внедрены в производство новые виды масложировых продуктов, которые будут иметь высокое качество, пищевую и биологическую ценность, длительный срок хранения, и позволит сохранить и привлечь региональные сырьевые ресурсы.Матеріали статті відображають основні фактори створення нових жирових продуктів функціонального призначення. Проаналізовано вплив емульгаторів, стабілізаторів і структуроутворювачів на формування споживчих властивостей жирових продуктів. Доведено, що спільне застосування фізіологічно функціональних інгредієнтів, зокрема харчових волокон, каротиноїдів, токоферолів дозволяє отримати нові види жирових продуктів, дає можливість частково захистити їх від окиснення і в сукупності забезпечити позитивний вплив на організм людини. Обґрунтовано вибір біологічно активних речовин, емульгаторів, стабілізаторів, згущувачів, які можуть бути застосовані також у технології виготовлення нових видів жирових продуктів із заданими технологічними властивостями, з метою розширення їх асортименту. Враховуючи регіональні особливості технологій, визначено можливі напрямки промислового випуску жирових продуктів з використанням регіональних сировинних ресурсів. Встановлено необхідні кроки для вирішення поставленої проблеми розробки технологій жирових продуктів, які мають задані властивості. Вперше буде розроблено і впроваджено у виробництво нові види олійно–жирових продуктів, які володітимуть високою якістю, харчовою і біологічною цінністю, тривалим терміном зберігання, і дозволить зберегти та залучити регіональні сировинні ресурси

Сучасні методи дослідження економіки

Сфера економічного життя суспільства є надзвичайно складною. Якщо її досліджувати без будь-якого керованого начала, то одержимо не систему знань про економіку, а хаотичне нагромадження не пов’язаних між собою фактів і понять. Щоб визначити систему знань про економіку, потрібно бути озброєними науковими методами, з допомогою яких і можна встановити внутрішні закономірності економіки. Лише застосування правильних, наукових методів дає можливість проникнути у суть явищ

The nonabelian Liouville-Arnold integrability by quadratures problem: a symplectic approach

A symplectic theory approach is devised for solving the problem of algebraic-analytical construction of integral submanifold imbeddings for integrable (via the nonabelian Liouville-Arnold theorem) Hamiltonian systems on canonically symplectic phase spaces

ВИКОРИСТАННЯ МОРКВЯНОГО ПОРОШКУ У ТЕХНОЛОГЇ МАРГАРИНІВ

Solving problem of obtaining margarine products with high nutritional and biological value possible by making the recipe margarine natural components of fruits and berries alternative raw materials. Particular attention should be paid to processed vegetables in the form of powders, because they retain useful properties of raw materials for a long time. Ready cake mix margarine in future be used in the production of various types of dough (biscuit, puff and shortbread), replacing butter. Technological features margarine production is to produce semi-finished materials, obtaining emulsion, carrot powder making, grinding and packaging mix. By using carrot powder in semi margarine production technology created the opportunity to increase the amount of vitamins, macro- and micronutrients in flour confectionery, which is used for making margarine. In addition, carrot powder contains natural antioxidant carotene, whose presence increases the shelf life of margarine intermediate product that is no less important technological solution.  Решение задачи получения маргариновой продукции с повышенной пищевой и биологической ценностью возможно за счет внесения в рецептуру маргарина природных компонентов из нетрадиционного плодово-ягодного сырья. Особое внимание при этом следует обратить на продукты переработки овощей в виде порошков, поскольку они сохраняют полезные свойства исходного сырья в течение длительного времени. Готовый маргариновый полуфабрикат в дальнейшем можно использовать при производстве различных видов теста (бисквитное, слоеное и песочное), заменяя сливочное масло.Технологические особенности производства маргаринового полуфабриката заключаются в подготовке сырья, получении эмульсии, внесении морковного порошка, перетирании смеси и упаковке. Благодаря использованию морковного порошка в технологии производства маргаринового полуфабриката создается возможность повысить содержание витаминов, макро- и микроэлементов в мучных кондитерских изделиях, для приготовления которых используется маргариновая продукция. Кроме того, морковный порошок содержит природный антиоксидант каротин, присутствие которого увеличивает срок годности маргаринового полуфабриката, что является не менее важным технологическим решением.Вирішення завдання отримання маргаринової продукції з підвищеною харчовою та біологічною цінністю можливе за рахунок внесення до рецептури маргарину природних компонентів з нетрадиційної плодово-ягідної сировини. Особливу увагу при цьому слід звернути на продукти переробки овочів у вигляді порошків, оскільки вони зберігають корисні властивості вихідної сировини впродовж тривалого часу. Готовий маргариновий напівфабрикат надалі можна використовувати при виробництві різних видів тіста (бісквітне, листкове та пісочне), замінюючи вершкове масло. Технологічні особливості виробництва маргаринового напівфабрикату полягають у підготовці сировини, одержанні емульсії, внесенні морквяного порошку, перетиранні суміші та пакуванні. Завдяки використанню морквяного порошку в технології виробництва маргаринового напівфабрикату створюється можливість підвищити вміст вітамінів, макро- та мікроелементів у борошняних кондитерських виробах, для приготування яких використовується маргаринова продукція. Крім того, морквяний порошок містить природний антиоксидант каротин, присутність якого збільшує термін придатності маргаринового напівфабрикату, що є не менш важливим технологічним рішенням. &nbsp

ПОРІВНЯЛЬНА ОЦІНКА ЯКОСТІ ЧЕРВОНОГО М'ЯСА, ОТРИМАНОГО ВІД ВЕЛИКОЇ ТА ДРІБНОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ

This article describes nutritional composition of red meat of beef and comparative characteristics of obtained results with indicators of nutrient composition of red meat mutton. The level of investigated indices in meat of cattle and small ruminantslocated in the range physiological norms. Red meat derived from sheep and bulls characterized by a lower percentage of dry matter than meat yahnyts and heifers. Meat obtained from lambs and calves contains a high percentage of protein, lower fat and ash content compared with groups of adult animals.  В статье описан питательный состав красного мяса говядины и сравнительная характеристика полученных результатов с показателями питательного состава красного мяса баранины. Уровень исследуемых показателей в мясе мелкого и крупного рогатого скота находится в пределах физиологических норм. Красное мясо, полученное от баранов и бычков, характеризуется низким процентом сухого вещества, чем мясо овцу и телок. Мясо, полученное от ягнят и телят содержит высокий процент белка, низкое содержание жира и золы по сравнению с группами взрослых животных.У статті описано поживний склад червоного м'яса яловичини та порівняльна характеристика  отриманих  результатів  із  показниками поживного складу червоного м'яса баранини. Рівень  досліджуваних  показників  у  м'ясі  дрібної й великої рогатої худоби знаходиться в межах фізіологічних норм. Червоне м'ясо, отримане від баранів і бугайців, характеризується нижчим відсотком сухої речовини, ніж м'ясо ягниць й телиць. М'ясо, отримане від ягнят і телят, містить високий відсоток білка, нижчий вміст  жиру й золи порівняно із  групами  дорослих  тварин.   &nbsp