Tendências Mundiais de Geração de Conhecimento e Propriedade Intelectual sobre o Microencapsulamento de Óleos Vegetais com Destaque para o Óleo de Café

Vegetable oils and their components have historically been used by the food, textile, cosmetic and pharmaceutical industries, mainly due to the presence of substances with bioactive and sensory potential. Vegetable oils and, among them, coffee oil are susceptible to oxidation, which reduces their quality and shelf life. One of the ways of preserving the main components of vegetable oils is through their microencapsulation. This work aimed at identify the main international trends in the microencapsulation of vegetable oils, in particular coffee oil. The following keyword combinations were applied in the topic field of the consulted databases: (i) “microencapsulation” AND “vegetable oil”; (ii) “microencapsulation” AND “vegetable oil” AND “spray drying”; (iii) “vegetable oil” AND “spray drying” and (iv) “microencapsulation” AND “coffee oil”, (v) “coffee oil” AND “spray drying” and (vi) “microencapsulation” AND “coffee oil” AND Spray drying. In the analyzed works, the microencapsulated oils were mainly intended for food (human and animal), pharmaceutical industry, preservation of bioactive compounds, cosmetics and polymers. Despite being the largest producer and largest exporter of coffee in the world, Brazil has no presented technology in the issue of patents but is the leader in the publication of scientific articles related to the use of microencapsulation for food/oil preservationOs óleos vegetais (OVs) são utilizados por diferentes indústrias devido, principalmente, à presença de substâncias com potencial bioativo e sensorial. Os óleos vegetais e, entre eles, o óleo de café são susceptíveis à oxidação, o que reduz sua qualidade e seu tempo de prateleira. Uma das formas de preservar componentes dos OVs é por meio de seu microencapsulamento. O objetivo deste trabalho é identificar as tendências internacionais no microencapsulamento de OVs, em particular do óleo de café por meio de patentes depositadas em bases de dados nacionais e internacionais, além de artigos científicos publicados. Nos trabalhos analisados, os óleos microencapsulados foram destinados, principalmente, à alimentação (humana e animal), à indústria farmacêutica, à preservação de compostos bioativos, etc. Apesar de ser o maior produtor e exportador de café no mundo, o Brasil não apresentou tecnologia no quesito concessão de patentes, mas o país apresentou-se como o líder na publicação de artigos científicos relacionados ao uso microencapsulamento para preservação de OVs

ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM, EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE TÉRMICA DO ÓLEO DAS SEMENTES DE MARACUJÁ DO MATO (PASSIFLORA CINCINNATA MAST.)

O objetivo deste trabalho foi estudar a viabilidade de aproveitamento de semente de maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast.) para a extração de óleo. As sementes foram desidratadas em um secador convectivo, com finalidade de estudar as melhores condições de secagem nas temperaturas de 50, 60 e 70° C e ajustar os dados experimentais de cinética de secagem aos modelos matemáticos propostos pelas equações de Brooker, Fick, Lewis e dos Resíduos, utilizando-se regressão não-linear. Também foram realizadas as extrações dos óleos dessas sementes, nas diferentes temperaturas estudadas, através do sistema Soxhlet. Posteriormente, foram realizadas as análises físico-químicas e de estabilidade térmica dos óleos. Os modelos de Brooker e Lewis obtiveram os melhores ajustes para a cinética de secagem na temperatura de 70°C, cujo R² foi superior a 0,9998. Os óleos extraídos das sementes apresentaram densidade entre 0,90 e 0,94; índice de refração com valores entre 1,45 e 1,48 e atividade de água entre 0,58 e 0,74. Quanto à estabilidade térmica, as curvas de TG/DTG e DSC apresentaram picos endotérmicos e exotérmicos, indicando perda de voláteis e decomposição térmica dos resíduos, sendo a amostra totalmente decomposta até 600°C.</p

OBTENÇÃO, LIOFILIZAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE EXTRATO DE CAPIM-LIMÃO (Cymbopogon citratus D.C.) E HIBISCO (Hibiscus sabdariffa L.)

Extratos de vegetais, como o capim-limão e hibisco, não apresentam propriedades medicinais e são adequados para aplicações em alimento, devido às suas funcionalidades e propriedades de atribuir aroma e aspecto mais agradável aos alimentos. Transformar o extrato aquoso em pó melhora sua conservação e comercialização. Os objetivos deste trabalho foram a obtenção e liofilização de extrato de capim-limão e hibisco. Foram determinadas por análises físico-químicas, em triplicata: teores de sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), pH e cor (reference points L, a*, b*, c* and h). Para o capim-limão, os teores de SST para o produto liofilizado foi de 49,10 ºBrix; a ATT e o pH do extrato e do pó foram próximos, ao redor de 1,5 e 5,55, respectivamente; os valores de b* do extrato aquoso e do liofilizado diferenciaram significativamente, entretando ambos apresentaram cor tendendo para o amarelo. Para o hibisco, o liofilizado apresentou 43 ºBrix; a ATT do extrato aquoso foi de 7,53g de ácido cítrico/100g, aproximadamente o dobro para a amostra do produto liofilizado; os valores a* aumentaram após o tratamento aplicado, como consequência os valores de L* diminuíram, tendendo para o vermelho; os valores de h(º) obtidos para o extrato e o liofilizado,  foram de 27,00 e 10,67, respectivamente, indicando que o menor ângulo representa maior intensidade, faixa de cor entre vermelho e azul, representando o roxo. Como resultados, a liofilização é capaz de produzir um produto desidratado com altos teores de sólidos solúveis, e qualidade em termos sensoriais como a cor.</p

TENDÊNCIAS BIOTECNOLÓGICAS DA INDÚSTRIA LÁCTEA A PARTIR DA PROSPECÇÃO DE PATENTES E ARTIGOS

A biotecnologia continua a oferecer muitas alternativas para elaboração de produtos exclusivos. A indústria de laticínios vem contribuindo para o desenvolvimento e aplicação de processos inovadores, com destaque para os alimentos funcionais. O objetivo deste trabalho foi identificar as principais tendências sobre a biotecnologia aplicada no desenvolvimento de produtos lácteos a partir da análise de patentes, pela base Derwent, e de artigos científicos, pela base Scopus. Houve uma maior concentração de documentos de patentes entre os anos de 2003 e 2009. A Rússia foi o país líder em termos de patentes concedidas, com predominância de 73,4 % dos documentos analisados. Dentre as tecnologias, destacaram-se a produção de fermentados probióticos e a extração de oligossacarídeos do leite humano. Os países asiáticos e os europeus foram os maiores contribuidores no tocante desenvolvimento de pesquisas científicas sobre biotecnologia aplicada à indústria de laticínios, totalizando 91 % das publicações reportadas entre 2010 e 2016. Observou-se uma tendência de busca por suporte à propriedade intelectual superior às publicações científicas das biotecnologias associadas à indústria láctea.</em

Characterization and extraction of volatile compounds from pineapple (Ananas comosus L. Merril) processing residues

The aim of this study was to extract and identify volatile compounds from pineapple residues generated during concentrated juice processing. Distillates of pineapple residues were obtained using the following techniques: simple hydrodistillation and hydrodistillation by passing nitrogen gas. The volatile compounds present in the distillates were captured by the solid-phase microextraction technique. The volatile compounds were identified in a system of high resolution gas chromatography system coupled with mass spectrometry using a polyethylene glycol polar capillary column as stationary phase. The pineapple residues constituted mostly of esters (35%), followed by ketones (26%), alcohols (18%), aldehydes (9%), acids (3%) and other compounds (9%). Odor-active volatile compounds were mainly identified in the distillate obtained using hydrodistillation by passing nitrogen gas, namely decanal, ethyl octanoate, acetic acid, 1-hexanol, and ketones such as &#947;-hexalactone, &#947;-octalactone, &#948;-octalactone, &#947;-decalactone, and &#947;-dodecalactone. This suggests that the use of an inert gas and lower temperatures helped maintain higher amounts of flavor compounds. These data indicate that pineapple processing residue contained important volatile compounds which can be extracted and used as aroma enhancing products and have high potential for the production of value-added natural essences