Conocimientos ancestrales para la puesta en valor de la cocina típica y tradicional: Lloa – Ecuador

Introduction: In Ecuador, the enhancement of local food resources has been strengthened in the last decade, based on research and the cultural empowerment of new generations, which supports that, in every corner of the country, rediscover and promote the culinary attractions that remain. Objective: To analyze the gastronomic ancestral knowledge in the Lloa-Ecuador parish for the strengthening of the typical and traditional cuisine of the locality. Methodology: The bibliographic review of seventy-two documents previously classified according to the level of impact was used for the research, and in the same way, surveys were applied to the managers of twelve establishments linked to local gastronomy and custodians of knowledge. The design was qualitative cross-sectional. Results: It is extracted from the investigative process, the diversity of cooking and service techniques, typical and traditional dishes and drinks, the natural and cultural food heritage among other components that, since the community union, have remained present and have been transmitted from generation to generation. generation. Conclusions: With the information obtained, a remembrance of the food culture of Lloa is assembled, where the food heritage present in the town that seeks to be recognized, valued, and disseminated by the inhabitants and tourists is exposed.Introducción: En el Ecuador, la puesta en valor de los recursos alimentarios locales se ha fortalecido en la última década, con base en la investigación y el empoderamiento cultural de las nuevas generaciones, lo cual sustenta que, en cada rincón del país, se redescubra y promocione los atractivos culinarios que se mantienen. Objetivo: Analizar los conocimientos ancestrales gastronómicos en la parroquia Lloa-Ecuador para el fortalecimiento de la cocina típica y tradicional de la localidad. Metodología: Se utilizó para la investigación, la revisión bibliográfica de 72 documentos previamente clasificados de acuerdo con el nivel de impacto y del mismo modo, se aplicaron encuestas a los gestores de 12 establecimientos vinculados con la gastronomía local y custodios de los saberes. El diseño fue cualitativo de corte transversal. Resultados: Se extrae del proceso investigativo, la diversidad de técnicas de cocción y servicio, platos y bebidas típicas como tradicionales, el patrimonio natural y cultural alimentario entre otros componentes que, desde la unión comunitaria se han mantenido presentes y han sido transmitidos de generación en generación. Conclusiones: Con la información obtenida, se ensambla una remembranza de la cultura alimentaria de Lloa, donde se expone el patrimonio alimentario presente en la localidad que busca ser reconocido, valorado y difundido por los habitantes y turistas

Patrimonio alimentario, fundamento para el desarrollo del turismo étnico

Introduction: The food cultural heritage constitutes the connection between the past and the present of society from a culinary and gastronomic analysis, it is not only appropriate to discuss the origin of a dish or drink, but also necessary to delve into the whole, including the cultivation, harvest, marketing, traceability, food production, worldview, representativeness, individual and collective memory, among other factors of the cultural effect. Objectives: To determine the characteristics of food heritage and its relationship with ethnic tourism in the province of Chimborazo. Methodology: Documentary, descriptive and field research was used, carried out in the province of Chimborazo, in which 4 communities have been prioritized where great contributions have been appreciated in terms of root tourism, also known as ethnic, where collected information through the application of registration forms of food heritage (FH) and interviews with the custodians of knowledge and community leaders. Results: Part of the food wealth of the province was listed, as well as the contribution of ancestral food knowledge in the development of ethnic tourism. Conclusions: The study allows to value the food culture, recognize the varied and wide offer in the environment and in the same way, the scope generated using the food product in the communities where sources have been created through ethnic tourism. of employment.Introducción: El patrimonio cultural alimentario, constituye la conexión entre el pasado y el presente de la sociedad desde un análisis culinario y gastronómico, no solo es oportuno el discutir el origen de un platillo o bebida, es necesario profundizar en el todo, incluyendo el cultivo, cosecha, comercialización, trazabilidad, producción alimentaria, cosmovisión, representatividad, memoria individual y colectiva, entre otros factores propios del efecto cultural. Objetivos: Determinar las características del patrimonio alimentario y su relación con el turismo étnico en la provincia de Chimborazo. Metodología: Se utilizó la investigación documental, descriptiva y de campo, ejecutada en la provincia de Chimborazo, en la cual, se han priorizado 4 comunidades donde se han apreciado grandes aportes en el plano del turismo de raíz también conocido como étnico, donde se ha recolectado información mediante la aplicación de fichas de registro del patrimonio alimentario (PA) y entrevistas con los custodios de los saberes y dirigentes comunitarios. Resultados: Se enlistó parte de la riqueza alimentaria que posee la provincia, así como también la contribución que tienen los saberes ancestrales alimentarios en el desarrollo del turismo étnico. Conclusiones: El estudio permite poner en valor la cultura alimentaria, reconocer la variada y amplia oferta en el medio y del mismo modo, se determinó el alcance generado por el aprovechamiento del producto alimentario en las comunidades donde por medio del turismo étnico se han creado fuentes de empleo

Patrimonio alimentario ecuatoriano, su visión desde el enfoque normativo y cultural

Ecuador, in order to regulate the management of food heritage, has implemented in recent years, public policies (PP) that protect the regularization of production processes in all its phases from the economic, environmental, social and cultural levels. The objective of this analysis is to describe the scope generated by these state regulations, in the areas of food sovereignty, food handling and tourism promotion, for this, a documentary review was carried out in government, provincial and municipal repositories, as well as institutional regulations and in 47 scientific articles in languages, Spanish, English and Portuguese, selected under the documentary classification technique by the ABC Pareto method, prioritized based on the topics of interest and dimensions of the object of study. As a consequence, the legal scope is determined, which has favored the enhancement of food heritage, which could generate gastronomic criticism in the aforementioned approaches and the proposal of strategies based on public policies that promote the strengthening of it, as well as a brief description of 24 emblematic dishes of the country, framed in the gastronomic map of Ecuador.Ecuador, con la finalidad de reglamentar la gestión del patrimonio alimentario, ha implementado en estos últimos años, políticas públicas (PP) que, precautelan la regularización de los procesos productivos en todas sus fases desde los planos económico, ambiental, social y cultural. El objetivo de este análisis es describir el alcance generado por estas normativas estatales, en los ámbitos de soberanía alimentaria, manipulación de alimentos y promoción turística, para ello, se realizó una revisión documental en repositorios gubernamentales, provinciales y municipales, así como normativas institucionales y en 47 artículos científicos en idiomas, español, inglés y portugués, seleccionados bajo la técnica de clasificación documental por el método ABC de Pareto, priorizados con base en los temas de interés y dimensiones del objeto de estudio. Como consecuencia de ello, se determinan los alcances legales, que han favorecido a la puesta en valor del patrimonio alimentario, lo cual, pudo generar la crítica gastronómica en los enfoques citados y la propuesta de estrategias con base en las políticas públicas que promueven el fortalecimiento del mismo, así como también, se ofrece una breve descripción de 24 platillos emblemáticos del país, enmarcados en el mapa gastronómico del Ecuador