Café : estudo da biodiversidade microbiana de frutos de café do Brasil, seleçao de cepas de leveduras e bactérias lácticas com açao fungistática contra Aspergillus ochraceus produtor de ocratoxina A

Orientador: Carlos R. SoccolTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduaçao em Tecnologia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 2004Inclui bibliografiaÁrea de concentraçao: Tecnologia de alimento

COMPARAÇÃO ENTRE O MÉTODO CULTURAL CLÁSSICO E O BIND TEST RÁPIDO PARA PESQUISA DE Salmonella sp EM ALIMENTOS

This work is aimed to evaluate two survey methods for Salmonella in food, by means of simple comparison tests between the methods applied. The project was divided in two stages: the first, accomplished with standard strains, was aimed to verify the specificity of the methods, whereas the second part made the confrontation of the results obtained. The methods used were the Classic Cultural Method, indicated by AOAC, FDA, and by Brazilian Legislation as the chosen method for the research of Salmonella, and the BIND fast test, not mentioned as a method of common use, but already accepted by AOAC. The results demonstrated that there were no differences among the results presented by both methods, being the selection of applicable methodology up to the laboratories.Este trabalho teve por objetivo avaliar dois métodos para a pesquisa de Salmonella sp em alimentos. O projeto foi dividido em duas etapas: a primeira, realizada com cepas padrão, visou a verificação da especificidade dos métodos, enquanto a segunda comparou os resultados obtidos. Os métodos utilizados foram o cultural clássico, indicado pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC), pela Food and Drug Administration (FDA) e pela legislação brasileira e o BIND test rápido, ainda não citado como método usual, mas já aceito pela AOAC. Os resultados demonstraram que não há diferença entre os métodos, ficando a escolha de utilização a critério dos laboratórios

CONTAGEM DE FUNGOS NO CONTROLE DE QUALIDADE DA ERVA-MATE (Ilex paraguariensis St. Hil ) E ISOLAMENTO DE GÊNEROS POTENCIALMENTE MICOTOXIGÊNICOS

Realizou-se a contagem de fungos filamentosos e leveduras em cinco marcas de erva-mate, adquiridas em estabelecimentos comerciais da cidade de Curitiba, PR (Brasil), visando à quantificação, isolamento e identificação de gêneros potencialmente micotoxigênicos. Foi utilizado o método de plaqueamento em superfície, em meio Ágar Dicloran Rosa de Bengala Cloranfenicol. Os fungos isolados e identificados foram Aspergillus sp. (62,13%), Penicillium sp. (32,35%) e Rhizopus sp. (5,52%), sendo os dois primeiros considerados potencialmente micotoxigênicos e o último considerado contaminante comumente encontrado em alimentos. COUNTING OF FUNGI IN THE QUALITY CONTROL OF MATE (Ilex paraguariensis St. Hil) AND ISOLATION OF GENERA HIGHLY MICOTOXIGENIC Abstract The counting of yeasts and molds was made in five commercial brands of mate in Curitiba, PR, (Brazil) with the objective of quantify, isolate and identify the genera potentially mycotoxigenic. It was utilized the surface plating method in medium Dichloran Rose Bengal Chloramphenicol agar (DRBC). The isolated and identified fungi were Aspergillus sp. (62,13%), Penicillium sp. (32,35%) and Rhizopus sp. (5,52%), the first and second are potentially micotoxigenic and the last one usually found as food contaminant

COMPARAÇÃO ENTRE OS MEIOS DE CULTURA PARA CONTAGEM DE FUNGOS NO CONTROLE MICROBIOLÓGICO DE ERVA-MATE

A contagem de bolores e leveduras é uma das análises realizadas no controle de qualidade de alimentos com intuito de estimar a vida útil de determinado produto alimentício. Embora considerada indicadora de contaminação, quantificar estes fungos é fundamental na avaliação da qualidade de produtos armazenados, principalmente cereais e preparados para infusões, em virtude do potencial micotoxigênico de algumas espécies de bolores. O presente trabalho teve por objetivo comparar o número de unidades formadoras de colônias (UFC) de fungos, obtidas a partir de três marcas de ervamate, semeadas em quintuplicata em ágar batata dextrosado, ágar dicloran rosa de bengala cloranfenicol e meio para bolores e leveduras ­ SIMPLATE. O ágar batata dextrosado e o ágar dicloran rosa de bengala cloranfenicol são rotineiramente empregados em laboratórios de análise, necessitando após inoculação, de cinco dias para leitura dos resultados. O meio para bolores e leveduras ­SIMPLATE é um método novo, baseado na atividade metabólica, que permite efetuar a leitura em dois dias após a inoculação, reduzindo significativamente o prazo analítico. Os resultados obtidos foram avaliados estatisticamente por meio da análise de variância e Teste de Tukey. Na prática laboratorial o melhor método é aquele que recupera maior número de unidades formadoras de colônias (UFC). Na amostra que apresentou contagem de até 10.000 UFC/g não se constatou diferença significativa entre os meios de cultura testados, porém nas amostras com contagens superiores a 10.000 UFC/g o ágar dicloran rosa de bengala cloranfenicol e o meio para bolores e leveduras ­SIMPLATE revelaramse estatisticamente mais eficazes que o ágar batata dextrosado. Abstract The mould and yeasts counting is one of the analyses accomplished in the control of quality of foods with an aim to estimate the useful life of certain nutritious product. Although considered indicative of contamination, to quantify these fungi is fundamental in the evaluation of the quality of stored products, mainly cereals and prepared for infusions, by virtue of the toxicant potential of some mould species. The present work had for objective to compare the number of forming colonies units (FCU) of fungi, obtained from three mate marks, sowed five fold in potato dextrose agar, dichloranrosebengal medium and medium for mould and yeasts ­ SIMPLATE. The potato dextrose agar and the dichloranrosebengal medium are routinely employed in analysis laboratories, needing after inoculation, of five days for reading of the results. The medium for mould and yeasts ­SIMPLATE is a new method, based on the metabolic activity, that allows to make the reading in two days after the inoculation, reducing the analytic period significantly. The obtained results were appraised statistically by means of the variance analysis and Test of Tukey. In the laboratory practical the best method is that which recovers larger number of forming colonies units (FCU). In the sample that presented counting of up to 10.000 UFC/g significant difference was not verified among the tested culture mediums, even so in the samples with superior counting to 10.000 UFC/g the dichloranrosebengal medium and the medium SIMPLATE were revealed statistically more effective than the potato dextrose agar

BIOPROCESS APPLIED TO THE TREATMENT OF RESIDUAL WATERS OF COFFEE WET PROCESSING FOR THE INCORPORATION OF SELECTED YEAST STRAINS

O objetivo deste trabalho foi isolar cepas de leveduras capazes de degradar a água de degomagem do beneficiamento úmido do café, caracterizando os metabólitos formados. A bebida preparada a partir de grãos tratados por via úmida é considerada de melhor qualidade quando comparada à elaborada com grãos tratados por via seca. No entanto, o alto potencial poluente da água residual do beneficiamento representa sério problema para o ambiente. A água de degomagem apresenta essencialmente contaminação orgânica, com taxas de demanda bioquímica de oxigênio (DBO) e demanda química de oxigênio (DQO) superiores a 20.000 mgO2/L. Candida tropicalis, C. lypolitica, C. guilliermondii, C. parapsilopsis, Kloeckera apiculata e Rhodotorula rubra, isoladas de cerejas de café, foram inoculadas em frascos contendo água de degomagem e esses, submetidos à agitação constante(120 rpm) por 48 horas, a 28oC. Candida parapsilopsis apresentou percentual de redução da taxa de DBO de 50,14% e de DQO de 29,81%, evidenciando a viabilidade do uso desses microrganismos como biodespoluentes. DESENVOLVIMENTO DE BIOPROCESSO APLICADO AO TRATAMENTO DE ÁGUAS RESIDUAIS DO BENEFICIAMENTO ÚMIDO DO CAFÉ PELA INCORPORAÇÃO DE LINHAGEM SELECIONADA DE LEVEDURAS Abstract The aim of the present work was to isolate yeast strains able to degrade the degumming water originated from the wet processing of coffee, characterizing the formed metabolites. The drink prepared from the treated grains by wet processing is considered of better quality when compared with the grains treated by dry process. However, the great polluent potential of the residual water from this processing represents serious concern for the environment. The degumming water essentially presents organic contamination, with Oxygen Biochemical Demand (OBD) and Oxygen Chemical Demand (OCD) rates superior to 20.000 mgO2/L. Candida tropicalis, C. lypolitica, C. guilliermondii, C. parapsilopsis, Kloeckera apiculata e Rhodotorula rubra, isolated from coffee cheeries were inoculated in flasks containing the degumming water and then submitted to constant agitation (120 rpm) for 48 hours at 28ºC. The isolated species revealed capacity to degrade the substrate, however C.parapsilopsis showed reduction percentages of OBD and OCD rates of 50.14% e 29.81%, respectivelly, showing the viability of the use of those microorganisms as biological depollutants

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ÁGUAS MINERAIS ENVASADAS - DINÂMICA POPULACIONAL DE Pseudomonas aeruginosa

Com o intuito de monitorar alterações no índice de contaminação durante o armazenamento, foram avaliadas quanto à contaminação por Pseudomonas aeruginosa setenta e cinco amostras, de cinco marcas distintas, de água mineral envasadas em copos ou garrafas plásticas de 500 mL e 1500 mL. Os ensaios foram efetuados em dois períodos diferenciados, o primeiro um dia após aquisição das amostras no ponto de venda e o segundo quando as amostras completaram seis meses de armazenamento. Segundo os padrões determinados pela RDC n. 275/05 do Ministério da Saúde, 53% dos lotes foram rejeitados. O monitoramento da contaminação durante o armazenamento revelou que, independente da elevação ou redução nas contagens, P.aeruginosa foi detectada mesmo após 180 dias de estocagem, confirmando que se trata de micro-organismo que se adapta em ambientes com baixo teor nutricional. O percentual de rejeição das amostras revelou a necessidade de práticas de higiene mais efetivas a serem adotadas durante o envase, garantindo a comercialização de produtos seguros e que atendam aos rigorosos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira

CULTIVATION OF THE EDIBLE FUNGUS Lentinula edodes OVER AGROINDUSTRIAL RESIDUES IN PARANA (BRAZIL) USING SOLID-STATE FERMENTATION

o presente trabalho teve por objetivo viabilizar o cultivo do fungo comestível Lentinula edodes (shiitake) , utilizando como substrato resíduos agroindustriais do Estado do Paraná. O cultivo tradicional é realizado em troncos de Quercus acutissima e Q. serrata (castanheira) e para que ocorra a frutificação são necessários dezesseis meses. No Brasil não há disponibilidade destas árvores e na busca de alternativas de substratos que possibilitem e reduzam o tempo de cultivo deste fungo, o bagaço de mandioca misturado a 20% de bagaço de cana demonstrou-se viável, com eficiência biológica de 72,91. O "spawn" foi produzido em grãos de trigo e inoculado primeiramente em sacos plásticos contendo bagaço de mandioca isolado ou misturado em diferentes proporções com bagaço de cana. Os primeiros basidiocarpos apareceram 65 dias após a inoculação, reduzindo o ciclo de cultivo deste fungo em sete vezes quando comparado ao método tradicional.The present work had the objective of evaluating the viability of the cultivation for the edible fungus Lentinula edodes (shiitake) over agroindustrial residues produced in Paraná State. The traditional cultivation for this mushroom is made over trunks and scobs of Quercus acutissima and Q. serrata (chesnut tree) and it takes about sixteen months. Looking for alternative substrates for time reduction and growing possibility, the raw cassava waste with 20% of sugarcane residues has shown a good option. The spawn was produced on wheat grains and inoculated in plastic bags containing raw cassava waste. The basidiocarps growth was observed after 65 days inoculation, which represents a time reduction of seven times when compared to the traditional method