Mecanismos de transferência de massa na desidratação osmótica de goiaba em soluções de sacarose, sucralose e açúcar invertido.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da concentração de soluções de sacarose, sucralose e açúcar invertido sobre a cinética da desidratação osmótica de pedaços de goiaba. Frações de 1/12 do fruto foram imersas em soluções de sacarose a 0,5 e 0,4 g mL-1, de sacarose a 0,3 g mL-1 + sucralose a 0,2 g L-1 e em xarope de açúcar invertido, a 50 ºC, por 2 h, sob agitação de 60 min. A solução de açúcar invertido promoveu maior perda de água e redução de massa nas amostras de goiaba submetidas à desidratação osmótica. O melhor desempenho foi obtido para o tratamento em solução de sacarose a 0,4 g mL-1, com perda de água e redução de massa semelhantes aos valores obtidos na imersão em solução de sacarose a 0,5 g mL-1 e ganho de sólidos similar ao observado em solução de sacarose a 0,3 g mL-1

Qualidade nutricional de goiabas submetidas aos processos de desidratação por imersão-impregnação e secagem complementar por convecção.

Na desidratação por imersão-impregnação há transferência de água e de compostos naturais do produto para a solução hipertônica, porém poucos trabalhos têm sido realizados para identificar e quantificar as perdas destes compostos. Sendo assim, o presente trabalho teve por objetivo avaliar as alterações nos teores dos minerais Na, K, Ca, Mg, Zn e Mn e de vitamina C em goiabas submetidas aos processos combinados de desidratação por imersão-impregnação (50 ºC por 2 horas) e secagem por convecção até teor de água de 20% b.u. Os solutos empregados foram: a sacarose, em soluções de 0,4 e 0,5 g.mL-1, e o açúcar líquido invertido, em soluções a 41% (p/p) e sem diluição. Utilizou-se ainda solução mista de sacarose a 0,3 g.mL-1 e sucralose a 0,2 g.L-1, além do tratamento controle, que consistiu apenas na secagem por convecção, empregando-se um nível de temperatura e velocidade do ar de secagem, 60 ºC e 1,25 m/s, respectivamente. O efeito das condições de armazenamento sobre a estabilidade do ácido ascórbico foi avaliado sob duas temperaturas, 7 e 25 ºC, durante 60 dias. Os resultados indicaram reduções de 20 a 64% no teor de minerais ao final da desidratação por imersão-impregnação e perdas não significativas de ácido ascórbico, exceto no tratamento com açúcar invertido sem diluição. A secagem por convecção promoveu perdas significativas de vitamina C, de 32 a 68%; os valores correspondentes para as perdas de vitamina C durante o armazenamento a 7 e 25 ºC foram de 58 a 82% e de 70 a 86%, respectivamente

Drying kinetics of thyme

[EN] This work aimed to study the drying kinetics of thyme and subsequent adjustment of different mathematical models to the experimental data and to determine the effective diffusivity and the activation energy. In order to conduct the experiment the temperatures of 30, 40, 50, 60, 70 ºC were used. The experimental design employed was in randomized blocks with three repetitions. For the adjustment of the mathematical models to the experimental data non-linear regression was performed using SimplexQuasi-Newton method. The results showed that the Page model was the one that promoted the best fit of the experimental data to describe the drying kinetics of the thyme leaves. The values of effective diffusivity coefficients ranged between 3.69 x 10-12 and 1.19 x 10-10 m2 s-1 and the value of activation was 77.16 kJ mol-1 .[ES] Los objetivos del trabajo fueran estudiar la cinética del secado de tomillo con posterior ajuste de diferentes modelos matemáticos a los datos experimentales determinar los valores de la difusividad efectiva y energía de activación. Para el desarrollo del experimento de secado fueran utilizadas las temperaturas 30, 40, 50, 60 y 70 oC. El diseño experimental fue de bloques completamente aleatorizados, con tres repeticiones. Para el ajuste de los modelos matemáticos a los datos experimentales fue realizado el análisis de regresión no lineal, por el método Simplex-Quasi-Newton. Los resultados mostraron que el modelo de Page obtuve un mejor ajuste a los datos experimentales, los valores de los coeficientes de difusividad efectiva variaron entre 3,69 x 10-12 e 1,19 x 10-10 m2 s-1 y el valor de la energía de activación fue de 77,16 kJ mol-1 .Da Rocha, RP.; Melo, EDC.; Bon Corbín, J.; Berbert, PA.; Donzeles, SML.; Tabar, JA. (2012). Cinética de secado de tomillo. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental - Agriambi. 16(6):675-683. http://hdl.handle.net/10251/78997S67568316

Chagasic Thymic Atrophy Does Not Affect Negative Selection but Results in the Export of Activated CD4+CD8+ T Cells in Severe Forms of Human Disease

Extrathymic CD4+CD8+ double-positive (DP) T cells are increased in some pathophysiological conditions, including infectious diseases. In the murine model of Chagas disease, it has been shown that the protozoan parasite Trypanosoma cruzi is able to target the thymus and induce alterations of the thymic microenvironment and the lymphoid compartment. In the acute phase, this results in a severe atrophy of the organ and early release of DP cells into the periphery. To date, the effect of the changes promoted by the parasite infection on thymic central tolerance has remained elusive. Herein we show that the intrathymic key elements that are necessary to promote the negative selection of thymocytes undergoing maturation during the thymopoiesis remains functional during the acute chagasic thymic atrophy. Intrathymic expression of the autoimmune regulator factor (Aire) and tissue-restricted antigen (TRA) genes is normal. In addition, the expression of the proapoptotic Bim protein in thymocytes was not changed, revealing that the parasite infection-induced thymus atrophy has no effect on these marker genes necessary to promote clonal deletion of T cells. In a chicken egg ovalbumin (OVA)-specific T-cell receptor (TCR) transgenic system, the administration of OVA peptide into infected mice with thymic atrophy promoted OVA-specific thymocyte apoptosis, further indicating normal negative selection process during the infection. Yet, although the intrathymic checkpoints necessary for thymic negative selection are present in the acute phase of Chagas disease, we found that the DP cells released into the periphery acquire an activated phenotype similar to what is described for activated effector or memory single-positive T cells. Most interestingly, we also demonstrate that increased percentages of peripheral blood subset of DP cells exhibiting an activated HLA-DR+ phenotype are associated with severe cardiac forms of human chronic Chagas disease. These cells may contribute to the immunopathological events seen in the Chagas disease