Desenvolvimento de tecnologia para extensão do shelf-life de produtos de panificação da empresa Panimafra

Este estudo tem por objetivo desenvolver tecnologia que permita alargar o tempo de vida útil (shelf-life time) do Pão de Mafra, fabricado a partir de farinha de trigo e centeio, levedura, sal e elevada % de água, na sua versão “pão de forma” fatiado. A empresa garante apenas 1 dia de validade para o produto (o pão é produzido, distribuído e recolhido diariamente) mas pretende alargar para 5 dias. Para tal recorreu-se à utilização de aditivos alimentares com ação conservante. A estratégia adotada consistiu na pulverização com aditivos sobre o pão fatiado, sendo embalados de seguida e guardados num local seco e fresco. Diariamente efetuou-se uma vistoria a todas as amostras para análise de eventuais desenvolvimentos de bolores. Num primeiro ensaio utilizaram-se 6 aditivos, selecionados de acordo com a legislação portuguesa e da EU (que se identificam nesta fase por aditivos A, B, C, D, E e F), tendo-se desenvolvido 3 soluções para cada aditivo com concentrações variadas dentro dos teores legais possíveis. Estas soluções aplicaram-se sobre os pães com o auxílio de pulverizadores (10 mL de cada solução em cada amostra – 3 fatias de pão x 3 réplicas). Deste primeiro ensaio resultou a exclusão dos aditivos B e D dado que o aparecimento de bolores ocorreu ao 3º dia após a aplicação e dos aditivos E e F devido ao aparecimento de bolores entre o 4º e o 6º dia. Num segundo ensaio utilizaram-se apenas os aditivos A e C (aditivos que demonstraram eficácia até 13 dias no 1º ensaio) e aplicaram-se sobre as amostras em 6 concentrações distintas (10 mL de cada solução em cada amostra – 3 fatias de pão x 4 réplicas), tendo sido armazenados sob as mesmas condições do ensaio inicial. Este ensaio serviu para corroborar a escolha dos aditivos e selecionar quais as concentrações mais adequadas (aditivo A, concentração A6 e aditivo C, concentrações C3 e C6). No terceiro ensaio aplicaram-se as soluções anteriores a metades de pão para verificar a continuidade dos resultados, testando-se a aplicação direta no pão e a aplicação na embalagem. Mais tarde far-se-á o scale up para a máquina de embalamento da empresa que pulverizará a solução do aditivo escolhida para a superfície do pão, sendo seguidamente colocado no interior do saco microperfurado. Paralelamente caracterizou-se a farinha (HR = 13,99%, Proteínas = 11,01%, Glúten = 26,01%, Índice de Glúten = 87,13%, Força W = 215,65), teor de cinzas (0,662%), teor de matéria orgânica (51,073%), humidade relativa (48,265%), elementos minerais (com recurso ao XRF Analyzer) (Cl, K, S, P, Ca, Si, Zn, Mo, Zr, Nb, U, Sr, Rb), colorimetria (com recurso a colorímetro que atua no espaço de cor CIELab) (hº miolo = 87,26; 68,16 ≤ hº côdeas ≤ 72,90) e análise sensorial descritiva e hedónica, para verificar se a pulverização de aditivos afeta ou não as caraterísticas organoléticas do pão em causa. Os três últimos parâmetros serão sujeitos ao teste ANOVA com um grau de significância de 5%, recorrendo ao software de tratamento estatístico R.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Desenvolvimento de um pão à base de farinha de castanha, com adição de alfarroba ou chícharo: Viabilidade nutricional

O Consumidor é cada vez mais exigente e procura novas formulações alimentares em busca de sabores diferentes aos habituais, para “fugir” à rotina do dia-a-dia. O pão é um produto alimentar muito bem aceite pelo consumidor, mas nem sempre satisfaz em termos nutricionais as necessidades de uma dieta saudável. Neste projeto, desenvolveram-se várias formulações de pão em que os ingredientes base foram a farinha de trigo e a de castanha. No sentido de enriquecer os produtos finais, adicionou-se ainda alfarroba ou chícharo, para conferir novas propriedades nutricionais e também novos sabores. Para a quantificação dos minerais recorreuse a técnica de Energy Dispersive X-Ray Fluorescence (ED-XRF) (em atmosfera de hélio). Os resultados são discutidos em função dos perfis mineralógicos das diferentes formulações bem como dos valores resultantes de uma análise sensorial hedónica de aceitação.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

On electrostatic and Casimir force measurements between conducting surfaces in a sphere-plane configuration

We report on measurements of forces acting between two conducting surfaces in a spherical-plane configuration in the 35 nm-1 micrometer separation range. The measurements are obtained by performing electrostatic calibrations followed by a residual analysis after subtracting the electrostatic-dependent component. We find in all runs optimal fitting of the calibrations for exponents smaller than the one predicted by electrostatics for an ideal sphere-plane geometry. We also find that the external bias potential necessary to minimize the electrostatic contribution depends on the sphere-plane distance. In spite of these anomalies, by implementing a parametrixation-dependent subtraction of the electrostatic contribution we have found evidence for short-distance attractive forces of magnitude comparable to the expected Casimir-Lifshitz force. We finally discuss the relevance of our findings in the more general context of Casimir-Lifshitz force measurements, with particular regard to the critical issues of the electrical and geometrical characterization of the involved surfaces.Comment: 22 pages, 15 figure

Global data on earthworm abundance, biomass, diversity and corresponding environmental properties

14 p.Earthworms are an important soil taxon as ecosystem engineers, providing a variety of crucial ecosystem functions and services. Little is known about their diversity and distribution at large spatial scales, despite the availability of considerable amounts of local-scale data. Earthworm diversity data, obtained from the primary literature or provided directly by authors, were collated with information on site locations, including coordinates, habitat cover, and soil properties. Datasets were required, at a minimum, to include abundance or biomass of earthworms at a site. Where possible, site-level species lists were included, as well as the abundance and biomass of individual species and ecological groups. This global dataset contains 10,840 sites, with 184 species, from 60 countries and all continents except Antarctica. The data were obtained from 182 published articles, published between 1973 and 2017, and 17 unpublished datasets. Amalgamating data into a single global database will assist researchers in investigating and answering a wide variety of pressing questions, for example, jointly assessing aboveground and belowground biodiversity distributions and drivers of biodiversity change

The James Webb Space Telescope Mission

Twenty-six years ago a small committee report, building on earlier studies, expounded a compelling and poetic vision for the future of astronomy, calling for an infrared-optimized space telescope with an aperture of at least $4m$. With the support of their governments in the US, Europe, and Canada, 20,000 people realized that vision as the $6.5m$ James Webb Space Telescope. A generation of astronomers will celebrate their accomplishments for the life of the mission, potentially as long as 20 years, and beyond. This report and the scientific discoveries that follow are extended thank-you notes to the 20,000 team members. The telescope is working perfectly, with much better image quality than expected. In this and accompanying papers, we give a brief history, describe the observatory, outline its objectives and current observing program, and discuss the inventions and people who made it possible. We cite detailed reports on the design and the measured performance on orbit.Comment: Accepted by PASP for the special issue on The James Webb Space Telescope Overview, 29 pages, 4 figure

BioMAX the first macromolecular crystallography beamline at MAX IV Laboratory

BioMAX is the first macromolecular crystallography beamline at the MAX IV Laboratory 3 GeV storage ring, which is the first operational multi bend achromat storage ring. Due to the low emittance storage ring, BioMAX has a parallel, high intensity X ray beam, even when focused down to 20 mm 5 mm using the bendable focusing mirrors. The beam is tunable in the energy range 5 25 keV using the in vacuum undulator and the horizontally deflecting doublecrystal monochromator. BioMAX is equipped with an MD3 diffractometer, an ISARA high capacity sample changer and an EIGER 16M hybrid pixel detector. Data collection at BioMAX is controlled using the newly developed MXCuBE3 graphical user interface, and sample tracking is handled by ISPyB. The computing infrastructure includes data storage and processing both at MAX IV and the Lund University supercomputing center LUNARC. With state of the art instrumentation, a high degree of automation, a user friendly control system interface and remote operation, BioMAX provides an excellent facility for most macromolecular crystallography experiments. Serial crystallography using either a high viscosity extruder injector or the MD3 as a fixedtarget scanner is already implemented. The serial crystallography activities at MAX IV Laboratory will be further developed at the microfocus beamline MicroMAX, when it comes into operation in 2022. MicroMAX will have a 1 mm x 1 mm beam focus and a flux up to 10 15 photons s 1 with main applications in serial crystallography, room temperature structure determinations and time resolved experiment

Session 17 Ecophysiology

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