Characterization of quality indices on storage of puree of mutant (dg and og^c) and normal tomatoes

The investigations carried out so far on high pigment tomatoes are confined to their nutritional aspects only. We present the comparative results of the first study on the kinetics of changes in chemical and sensory quality attributes in puree prepared from two colour mutants [dark green (dg) and old gold crimson (ogc)] and seven normal tomato genotypes during storage. Puree of mutant tomatoes BCT-115 and BCT-119, carrying dg and ogc genes, showed the less significant changes in TSS (7.52 and 6.02 °Brix), acidity (3.16 and 3.05%), pH (4.04 and 4.03), total sugar (12.4 and 11.13%), ascorbic acid (20.74 and 19.69 mg/100 g), lycopene (7.78 and 542 mg/100 g), and β-carotene (3.08 and 2.26 mg/100 g) during two months storage at 25 °C. Nevertheless, puree prepared from Berika and BCT-115 (dg) had higher colour (7.63 and 7.13), taste (7.4 and 7.37) and flavour (7.3 and 7.37) sensory scores during two months of storage at 25°C. These results provide new data on the effect of genotypes on the stability of quality for storage of tomato puree and insist on the utilization of these genotypes for breeding new processing cultivars in the near future

Plan de auditoría basado en riesgos en la ejecución de encargos en empresas que se dedican al transporte terrestre y marítimo de mercancías.

Debido a la naturaleza y complejidad del rubro de transporte internacional, al crecimiento del comercio exterior y la implementación de herramientas tecnológicas se vuelve necesaria la revisión y evaluación que realizan los auditores para analizar los riesgos que pudieren estar presentes en las entidades. La importancia de una auditoría de estados financieros con enfoque de riesgos es que el auditor conozca, comprenda el entorno y el negocio de la entidad con el objetivo de identificar y evaluar la ocurrencia de hechos que afecten a las empresas y la existencia de un error significativo en los estados financieros. En el ámbito aduanero los procesos son realizados por el servicio aduanero público, las empresas (dueños de mercancías) y los Auxiliares de la Función Pública Aduanera (AFPA) que incluye al transportista aduanero y las operaciones que realiza ante la Dirección General de Aduanas (DGA). La investigación está orientada en la realización de un plan de auditoría de estados financieros con base al análisis de riesgos en encargos a empresas cuyo giro o actividad sea el transporte terrestre y marítimo de mercancías, que comprende la elaboración de un caso práctico donde se plantea un memorándum de planeación para que el auditor realice su examen de manera más efectiva a dicho sector de transporte. Esto con el objetivo que permita servir de guía para asegurar el funcionamiento y cumplimiento satisfactorio de los controles, procedimientos y procesos dictaminados por la autoridad aduanera; y así poder identificar los principales riesgos y amenazas que puedan afectar al sector transporte internacional. En tal sentido, dicho plan surge de la necesidad de obtención de material bibliográfico que oriente el trabajo de los profesionales de la auditoría. Para la realización del trabajo de campo fue necesario el apoyo de profesionales con experiencia en el área de auditoría y autorizados por el Consejo de Vigilancia de la Profesión de Contaduría Pública y Auditoría del área metropolitana de San Salvador. El estudio realizado fue de naturaleza hipotética deductiva, además se utilizaron técnicas e instrumentos de recolección de la información para el posterior análisis que culmina con el diagnóstico de la investigación, que sustenta la importancia de presentar una herramienta que ayude y oriente al auditor. Basados en los resultados obtenidos de la información recopilada mediante la investigación, se logró comprobar que a los profesionales de la contaduría pública y auditoría les beneficiará obtener un conocimiento de las áreas a las que deben prestar mayor atención en este tipo de empresas, como: ingresos, gastos, costos y propiedad, planta y equipo; por lo cual es necesario aplicar y mantener controles adecuados, actualizados e implementados de manera que brinden una mayor seguridad en la mitigación de riesgos del negocio. Según los resultados, se concluye que los auditores no tienen a su disposición un modelo de plan de auditoría de estados financieros basado en riesgos que permita evaluar de mejor manera a las empresas de transporte terrestre y marítimo de mercancías, con ello el desarrollo del caso práctico favorecerá en gran medida a los profesionales el fortalecimiento y desarrollo de su trabajo enfocándose en la comprensión y evaluación de controles internos que disminuyan los riesgos de incorrección material presentados en los estados financieros, obteniendo una seguridad razonable de sus cifras

Antibrowning and antimicrobial effects of onion essential oil to preserve the quality of cut potatoes

This study evaluated the effect of onion essential oil (OEO) (0, 0.5, 2.5, and 5 mg ml−1) on microbial growth, browning decay, and sensorial appealing of cut potatoes stored for 15 days at 4 °C. Dipropyl disulphide and dipropyl trisulphide were the main constituents identified in OEO, and its application at a dose of 0.5 mg mlt-1 was the most effective to prevent browning (38.5% inhibition respect to control) during storage, inhibiting PPO activity (39% respect to control) after the treatment. The higher the added OEO concentration the lower microbial growth of the treated product was, achieving a reduction of 1.27 log CFU g−1 for the 5 mg ml−1 treatment. The odour and flavour appealing of cut potatoes were well received by the panelists after 10 days of storage. Therefore, the use of OEO in cut potatoes has a potential as antimicrobial and antibrowning agent

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de malta para la producción de cerveza artesanal

El objetivo del presente proyecto es determinar la viabilidad comercial, técnica económica, financiera y social de implementar una planta procesadora de malta para la producción de cerveza artesanal. El producto a producir es malta base en sacos de polipropileno de 25 kg, para lo cual se determina una demanda del proyecto en el último año de 950 274,50 kg de malta. El valor de venta es de S/ 4,15 por kg de malta base. La planta de producción estará ubicada en el distrito de Lurigancho siendo el área designada de 622 m2. El tamaño de la planta se encuentra determinado por la tecnología siendo este de 102,63 kg/h. El proceso de producción de malta base consta de las etapas de limpieza, remojo, germinado, secado, enfriado, desgerminado y ensacado. Para el desarrollo del presente proyecto es necesario una inversión total de S/ 3 617 617,55 el mismo que estará divido en un aporte de los accionistas del 46,39%, siendo el 53,61% restante financiado por una entidad bancaria a una tasa de 5,94%. El proyecto, evaluado bajo la tasa de costo oportunidad de capital del 11,09%, obtiene como resultados para el flujo de fondos económicos una VAN y TIR de S/ 78 076,81 y 11,71%; y para el flujo de fondos financieros de VAN y TIR de S/ 456 847,36 y 17,70% demostrando así la viabilidad y rentabilidad del proyecto.The objective of the project is to determine the commercial, technical, economic, financial and social viability of the installation of a malt production plant aim to the production of craft beer. The product to be produced is base malt in polypropylene bags of 25kg, which has a market demand of 950 274,50 kg for the last year estimated of the project. The price of this product is S/ 4,15 per kg of base malt. The production plant will be located in Lurigancho district which will have an area of 622 m2. The size of this production plant will be 102,63 kg/h, determined by the technology. The production process of base malt contemplate the following steps: cleaning, steeping, germination, kilning, cooling, deculming and bagging. The total investment required for the project is S/ 3 617 617,55. Considering this amount, 46,39% of it will be financed by the shareholders while the 53,61% left will be financed by a bank at a 5,94% interest rate. The project, evaluated by a cost of capital of 11,09%, presents an economic result of a S/ 78 076,81 NPV and a 11,71% IRR; as for the financial evaluation, the results present a S/ 456 847,36 NPV and a 17,70% IRR. Both evaluations conclude the viability and profitability of the project

Influencia de la red de seguridad financiera en el sistema bancario salvadoreño.

Durante los últimos años, los países alrededor del mundo han tenido que enfrentar diferentes crisis económicas que han afectado a todos los agentes económicos, en donde, cada país ha implementado diversas medidas para minimizar las afectaciones de estas crisis. Es debido a estas crisis que se han creado instituciones que contribuyan a la estabilidad de la economía de los países. Una de las crisis más recientes, que tuvo incidencia internacional fue la de hipotecas subprime en 2008, originada en Estados Unidos, la cual se extendió a nivel internacional, en donde el sector financiero otorgaba créditos a personas que presentan un alto riesgo crediticio siendo la garantía un bien inmueble aprovechándose de la baja de intereses que predominaba en esos momentos. Esto origino que se creara una burbuja inmobiliaria, en donde los bienes inmuebles sufrieron una sobrevaloración y, en consecuencia, las personas catalogadas como alto riesgo que contrajeron estos créditos cayeron en impago, provocando la depreciación de estos activos. Las entidades financieras, armaron un paquete denominado Obligación de Deuda Garantizada, en donde se colocaban todos los créditos de alto riesgo y se titularizaban, con la finalidad de obtener más liquidez y con ella colocar más créditos. Debido al impago de los créditos, comenzaron con la recuperación de estos activos y, por ende, muchas familias, perdieron sus casas. Debido al sobreprecio de los bienes inmuebles, los bancos no podían vender nuevamente las propiedades, lo que genero problemas de liquidez en el sistema bancario y este efecto se fue replicando a otros países del mundo, muchos bancos se declararon en bancarrota. Lo anterior, obligó al gobierno de los Estados Unidos, a implementar medidas tales como cambios en las tasas de interés, apoyo a la liquidez, recapitalización de las entidades financieras, ampliación de regímenes de protección de los depositantes, entre otras medidas. V Estas acciones fueron llevadas a cabo por instituciones tales como la Reserva Federal de los Estados Unidos, la Corporación Federal de Seguro de Depósitos, y el Departamento del Tesoro. Así también, los demás países implementaron medidas para minimizar el impacto de esta crisis en sus países. Las instituciones mencionadas anteriormente, forman parte de la Red de Seguridad Financiera, las cuales, se encargaron de monitorear a las entidades financieras de manera más rigurosa y de esta forma evitar nuevas crisis sistémicas. Posterior a esta crisis financiera, se vendría una nueva crisis, esta vez, ocasionada por el brote de enfermedad Covid-19, el cual surge en la ciudad de Wuhan, China el 31 de diciembre de 2019. Debido a su rápida propagación hacia otros países, para el 11 de marzo de 2020, la Organización Mundial para la Salud, lo declara una pandemia. Muchos de los países implementaron medidas para evitar que este virus continuara propagándose más entre la población, siendo una de las medidas el cierre de las fronteras, restricciones en aeropuertos, establecer cuarentenas, limitaciones a la libre circulación de las personas, uso obligatorio de la mascarilla, entre otras medidas. En consecuencia, se vieron afectados la producción de bienes y servicios, interrupción de la cadena de suministros, así como, repercusiones financieras en las empresas. Los gobiernos nuevamente tuvieron que implementar medidas económicas para minimizar los efectos ocasionados por la pandemia en los agentes económicos. En estos momentos de crisis económicas, la Red de Seguridad Financiera, se encuentra en constante monitoreo de las entidades financieras para determinar una posible crisis sistémica que pueda afectar a este sector y en consecuencia a los agentes económicos y así, implementar acciones que contribuyan a mantener la estabilidad en todo el sistema financiero

Oregano essential oil-pectin edible films as anti-quorum sensing and food antimicrobial agents

Edible films can be used as carriers for antimicrobial compounds to assure food safety andquality; in addition, pathogenesis of food bacteria is related to a cell to cell communicationmechanism calledquorum sensing(QS). Oregano essential oil (OEO) has proved to beuseful as food antimicrobial; however, its foodapplications can be compromised by thevolatile character of its active constituents.Therefore, formulation of edible films containingOEO can be an alternative to improve its food usages. QS inhibitory activity of OEO andpectin-OEO films was evaluated usingChromobacterium violaceumas bacterial model.Additionally, antibacterial activity was tested againstEscherichia coliO157:H7,SalmonellaCholeraesuis,Staphylococcus aureus,andListeria monocytogenes. OEO was effective toinhibit bacterial growth at MIC of 0.24 mg/mL for all tested bacteria and MBC of 0.24,0.24, 0.48, and 0.24 mg/mL againstE. coliO157:H7,S.Choleraesuis,S. aureus, andL.monocytogenes, respectively. Pectin-films incorporated with 36.1 and 25.9 mg/mL of OEOshowed inhibition diameters of 16.3 and 15.2 mm forE. coliO157:H7; 18.1 and 24.2 mm forS.Choleraesuis; 20.8 and 20.3 mm forS. aureus; 21.3 and 19.3 mm forL. monocytogenes,respectively. Pectin-OEO film (15.7 mg/mL) was effective againstE. coliO157:H7 (9.3 mm),S. aureus(9.7 mm), andL. monocytogenes(9.2 mm), but not forS.Choleraesuis. Allconcentrations of OEO (0.0156, 0.0312, 0.0625 and 0.125 mg/mL) and pectin-OEO films(15.7, 25.9 and 36.1 mg/mL) showed a significant anti-QS activity expressed as inhibition ofviolacein production byC. violaceum. Additionally, the application of pectin-OEO films waseffective reducing total coliforms, yeast, and molds of shrimp and cucumber slices storedat 4◦C during 15 d.These results demonstrated the potential of pectin films enriched withOEO as food related microorganisms and QS inhibitorsFil: Alvarez, María Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería En Alimentos; ArgentinaFil: Ortega Ramirez, Luis Alberto. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Hermosillo; MéxicoFil: Gutierrez Pacheco, Maria Melissa. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Hermosillo; MéxicoFil: Bernal Mercado, Thalia. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Hermosillo; MéxicoFil: Rodriguez Garcia, Isela. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Hermosillo; MéxicoFil: Ponce, Alejandra Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería En Alimentos; ArgentinaFil: Moreira, Maria del Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería En Alimentos; ArgentinaFil: Roura, Sara Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería En Alimentos; ArgentinaFil: Ayala Zavala, Jesús Fernando. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Hermosillo; Méxic