Формування якості та терміну придатності хліба за рахунок додавання порошку із горобини

The object of the study is bread made from medium rye flour enriched with rowan powder. The study is devoted to the formation of quality and increase of the shelf life of bread. The technology of obtaining powder from Sorbus aucuparia involves freezing fruits, preliminary dehydration by osmotic dehydration, drying and grinding. It was found that rowan powder contains the highest amount of potassium (860 mg/100 g) and 6.7 % crude fiber. Rowan powder contains 1.72 mg/100 g of vitamin C, which gives it antioxidant properties. The experimental samples of bread from medium rye flour were made by the liquid sponge method. Rowan powder was added to samples D1, D2, and D3 in an amount of 5, 10, and 15 %, respectively. The control sample (C) was made according to a standard recipe. The analysis of the physicochemical parameters of bread quality showed that with an increase in the amount of rowan powder added, the acidity of the samples increased, but did not exceed the standard values. Rowan powder did not significantly affect the moisture content of the bread crumb. With the addition of 5 and 15 % powders, the moisture content was 46.7 and 46.6 %, respectively. In sample D2, which contained 10 % rowan powder, the moisture content was the lowest – 45.9 %. The effect of rowan powders on the storage ability of rye flour bread was investigated. It was found that mold appeared on the surface of sample C on the 5th day of storage. In the sample with a rowan powder content of 5 % – on the 12th day of storage, with a powder content of 10 % – on the 21st day of storage. On sample D3, mold was observed on the 16th day of storage. These results indicate that rowan powder can be used as a natural preservative that can significantly increase the shelf life of rye flour breadОб’єктом дослідження є хліб із житнього обдирного борошна збагачений горобиновим порошком. Дослідження присвячене формуванню якості та підвищенню терміну придатності до споживання хліба. Технологія отримання порошку із Sorbus aucuparia передбачає заморожування плодів, попереднє зневоднення методом осмотичної дегідратації, висушування та подрібнення. Встановлено, що горобиновий порошок містить найбільшу кількість калію (860 мг/100 г) та 6,7 % сирої клітковини. У складі горобинового порошку виявлено 1,72 мг/100 г вітаміну С, що надає йому антиоксидантних властивостей. Опарним способом на рідкій заквасці було виготовлено дослідні зразки хліба із житнього обдирного борошна. У зразки Д1, Д2, Д3 додавали горобиновий порошок, у кількості 5, 10 та 15 % відповідно. Контрольний зразок (К) виробляли за типовою рецептурою. Аналіз фізико-хімічних показників якості хліба показав, що при збільшенні кількості введеного порошку із горобини, кислотність зразків зростала, проте не перевищувала нормативні показники. Порошок із горобини суттєво не вплинув на вологість м’якуша хліба. При додаванні 5 та 15 % порошків вологість становила 46,7 та 46,6 % відповідно. У зразку Д2, який містив 10 % горобинового порошку вологість була найнижчою – 45,9 %. Досліджено вплив горобинових порошків на здатність хліба із житнього борошна до зберігання. Встановлено, що на поверхні зразку К пліснява з’явилася  на 5-ту добу зберігання. У зразку із вмістом горобинового порошку 5 % – на 12-ту добу зберігання, із вмістом порошку 10 % на 21 добу зберігання. На зразку Д3 пліснява спостерігалася на 16 добу зберігання. Такі результати свідчать про те, що порошок із горобини можна використовувати як натуральний консервант, який дозволяє значно підвищити термін придатності хліба із житнього борошн

Anaerobic Degradation of the Invasive Weed <i>Solidago canadensis</i> L. (<i>goldenrod</i>) and Copper Immobilization by a Community of Sulfate-Reducing and Methane-Producing Bacteria

The weed Solidago canadensis L. poses a global threat to the environment as it spreads uncontrollably on roadsides, in forests, fields, meadows, and farmland. Goldenrod emits toxic substances that suppress other plants on the site, displacing wild ones. Thus, goldenrod conquers huge areas very quickly. The use of herbicides and mechanical methods does not solve the problem of the spontaneous spread of goldenrod. On the other hand, many scientists consider goldenrod as a valuable source of biologically active substances: flavonoids, phenolic compounds, vitamins, etc. In this study, we consider Solidago plants as a promising, free (cheap), and renewable substrate for the production of methane gas. The goal of the study was to identify the main patterns of degradation of the Solidago canadensis L. plant by methane-producing and sulfate-reducing bacteria with methane gas production and simultaneous detoxification of toxic copper. The composition of the gas phase was monitored by gas chromatography. The pH and redox potential parameters were determined potentiometrically; metal concentrations were measured by photometry. The concentration of flavonoids, sugars and phenolic compounds in plant biomass was determined according to well-known protocols. As a result of the study, high efficiencies of methane degradation in the Solidago plant and copper detoxification were obtained. Methane yield has reached the value of 68.2 L kg−1 TS of Solidago canadensis L. biomass. The degradation coefficient (Kd) was also high at 21.4. The Cu(II) was effectively immobilized by methanogens and sulfate reducers during the goldenrod degradation at the initial concentrations of 500 mg L−1. Thus, a new method of beneficial application of invasive plants was presented. The result confirms the possibility of using methanogenic microorganisms to produce methane gas from invasive weeds and detoxification of toxic metals

A Noxious Weed <i>Ambrosia artemisiifolia</i> L. (Ragweed) as Sustainable Feedstock for Methane Production and Metals Immobilization

Plants of the Ambrosia genus are invasive and cause many ecological problems, including the oppression of the growth of agricultural crops and native plants, land depletion, and the production of strong allergens. The use of weeds as a sustainable feedstock for biogas production, either methane or hydrogen, is a promising way to fulfill the energy needs of the current generation, eliminate the depletion of non-renewable carbon resources, and preserve the ecosystem degradation caused by invasive species impacts. A diversified microbial community was used as inoculum and Ambrosia artemisiifolia L. biomass as a substrate for anaerobic degradation and methane production. In this regard, the development of biotechnological approaches to ragweed degradation will promote the integration of new renewable energy systems. Herein, we have shown the high effectiveness of combining the processes of anaerobic degradation of plant biomass for methane production and detoxification of meal-containing model sewage by a diversified microbial community. Thus, the maximum methane yield was 56.0 L kg−1 TS. The presence of 500 mg L−1 Cu(II) slightly inhibited methane synthesis, and the methane yield was 38.4 L kg−1 TS. In contrast to a diversified microbial community, the natural microbiome of ragweed almost did not synthesize methane and did not degrade plant biomass (Kd = 2.3). Methanogens effectively immobilized Cr(IV), Cu(II), and Fe(III) during ragweed fermentation at initial concentrations of 100–200 mg L−1. The obtained results showed the high effectiveness of applying a diversified microbial community in a sewage treatment plant for the degradation of a noxious plant, Ambrosia artemisiifolia L

Спосіб комплексного визначення вмісту макро- і мікроелементів в органах лабораторних щурів у нормі і при патологічних процесах

Спосіб комплексного визначення вмісту макро- і мікроелементів в органах лабораторних щурів у нормі і при патологічних процесах, що включає відбір біологічного матеріалу з наступним видаленням надлишку фізіологічних рідин, кислотну мінералізацію біологічного матеріалу, розведення його бідистильованою водою і визначення у пробі макро- і мікроелементів методами полуменевої і електротермічної атомно-абсорбційної спектрометрії, який відрізняється тим, що діапазон мас біологічного матеріалу становить від 30 мг до 7000 мг, надлишок фізіологічних рідин з відібраного біологічного матеріалу видаляють знезоленим фільтрувальним папером, а кислотну мінералізацію проводять у фторопластових автоклавах з корпусами з нержавіючої сталі за допомогою 60 % нітратної кислоти при температурі 150-170 °C і тиску до 20 атм протягом двох годин і, одночасно з визначенням вмісту макро- і мікроелементів у біологічному матеріалі, додатково проводять "холосту пробу", для визначення кількості макро- і мікроелементів у реактивах і лабораторному посуді, які використовуються, а остаточний вміст макро- і мікроелементів в органах лабораторних щурів визначають як різницю між значенням вмісту макро- і мікроелементів в біологічному матеріалі і вмісту макро- і мікроелементів, визначених у "холостій пробі".The method of comprehensive determination of the content of macro- and microelements in the organs of laboratory rats in normal and pathological processes, which includes the selection of biological material followed by the removal of excess physiological fluids, acid mineralization of biological material, its dilution with bidistilled water and determination of macro- and microelements in the sample by methods of flame and electrothermal atomic absorption spectrometry, which is distinguished by the fact that the mass range of biological material is from 30 mg to 7000 mg, the excess of physiological fluids from the selected biological material is removed with deashed filter paper, and acid mineralization is carried out in fluoroplastic autoclaves with stainless steel cases using 60% nitric acid at a temperature of 150-170 °C and a pressure of up to 20 atm for two hours and, simultaneously with the determination of the content of macro- and microelements in the biological material, an additional "blank sample" is conducted to determine the amount of macro- and microelements in the reagents and laboratory dishes used, and the final content of macro- and microelements in the organs of laboratory rats is determined as the difference between the value of the content of macro- and microelements in the biological material and the content of macro- and microelements determined in the "blank sample"