Evaluación in vitro del efecto de carbohidrasas sobre la bioaccesibilidad de las proteínas en harinas de altramuz (Lupinus spp.)

Debido al costo elevado y fluctuaciones en la disponibilidad de la harina de pescado, las proteínas vegetales se han constituido como la alternativa más viable para su sustitución en la elaboración de piensos acuícolas.Las leguminosas están consideradas como la principal proteína vegetal por su elevado contenido de proteína de buena calidad,sin embargo su calidad nutricional es afectada por la presencia de factores antinutricionales, entre los que destaca los inhibidores de proteasas