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Determinación del contenido de yodo en sales de mesa de la provincia de Mendoza
El yodo es un mineral que se encuentra en los alimentos como yoduro y otras formas no elementales. Constituye un oligoelemento indispensable en la dieta de los seres humanos, ya que posee funciones biológicas específicas; mientras que una deficiencia del mismo produce anormalidades fisiológicas o estructurales (TDI: Trastornos por déficit de iodo). Dicho déficit constituye uno de los trastornos endémicos de origen nutricional más prevalentes en el mundo, que afecta especialmente a poblaciones de países en desarrollo en África, Asia y América Latina. Datos de la Organización Mundial de la Salud estiman que cuanto menos 50 millones de personas en el mundo padecen grados variables de daño cerebral factibles de prevenirse debido a los efectos de la deficiencia de yoduro en el desarrollo del cerebro fetal
Consumo de antioxidantes y su relación con las ECNT
El estrés oxidativo se puede definir como una perturbación
del equilibrio entre pro oxidantes y antioxidantes,
con un desplazamiento a favor de los primeros,
de modo tal que esta alteración da lugar a cambios
en las biomoléculas y a modificaciones funcionales
que pueden llevar a la enfermedad. Los antioxidantes
son sustancias que retardan o inhiben la oxidación
de sustratos susceptibles al ataque de las especies
reactivas de oxígeno. Los agentes antioxidantes
exógenos son aquellos que se ingieren a través de
la alimentación y son los más importantes de todos,
porque pueden ser introducidos al organismo de forma
voluntaria por cada persona.
Determinar la prevalencia de enfermedades crónicas
no transmisibles (ECNT) y la ingesta de antioxidantes
(vitaminas A, E y C, beta carotenos y zinc) en una
muestra poblacional de omnívoros, ovolacto-vegetarianos y veganos de Mendoza
Estilos de vida y factores de riesgo para la salud
Se realizó una comparación entre tres estilos de vida,
según los hábitos alimentarios, para determinar tendencias
que pueden influir en la salud de los individuos.
Establecer factores que indiquen peligros para la salud
según el estilo de vida