Dried Tomato-Flavored Probiotic Cream Cheese with Lactobacillus paracasei

A dried tomato-flavored probiotic cream cheese (P) containing Lactobacillus paracasei Lpc-37 was developed for the purpose of this study. The same product, but without probiotic addition (C) was used as control. Lactococcus lactis subsp. lactis and Lactococcus lactis subsp. cremoris were used as lactic starter cultures. Chemical composition analyses and sensory tests were performed on days 1 and 7, respectively. Titratable acidity, pH value and L. paracasei population were determined every 7 d during the refrigerated storage (21 d) of the cream cheeses. The experiment and analyses were performed in triplicate, using standard methods. Probiotic population remained greater than 10(7) CFU/g throughout the storage period, thereby characterizing the product as potentially probiotic. Cream cheeses C and P did not differ on the sensory tests, both obtaining good overall acceptance by the consumers, of which 82.6% stated that they certainly or probably would buy the product.Univ. Norte do Parana (UNOPAR)Univ. Norte do Parana (UNOPAR)Fundacao Nacional de Desenvolvimento do Ensino Superior Particular (FUNADESP)Fundacao Nacional de Desenvolvimento do Ensino Superior Particular (FUNADESP

Perfil dos consumidores de leite cru da cidade de Arapongas - PR

A comercialização do leite cru tem sido um problema social, econômico e de saúde pública no Brasil, pois o leite vendido clandestinamente gera um grande risco a saúde do consumidor, já que é um produto ausente de qualquer tipo de fiscalização. Entende-se que somente o esclarecimento da população sobre os riscos do consumo deste produto pode resultar na redução da comercialização. Decidiu-se avaliar o perfil do consumidor de leite da cidade de Arapongas, Paraná, Brasil, bem como as características do consumidor de leite cru para que estas informações possam auxiliar na redução da comercialização de leite cru e em campanhas de esclarecimento. A cidade foi dividida de maneira geográfica em quatro setores, totalizando 400 pessoas entrevistadas. As perguntas tiveram o objetivo de levantar informações gerais dos entrevistados e dados sobre o consumo de leite, e informações sobre o consumo e origem do leite cru. Pode-se concluir que população entrevistada prefere consumir leite UHT, menos de um litro diariamente e possuem o hábito de ferver o leite consumido. Os consumidores de leite cru totalizaram 19,5% dos entrevistados, desconhecendo a veiculação de doenças transmitidas pelo leite cru e a lei que impede o comércio deste produto

OVINOCULTURA LEITEIRA NO BRASIL: ASPECTOS E FATORES RELACIONADOS À COMPOSIÇÃO, AO CONSUMO E À LEGISLAÇÃO

Ao longo dos últimos anos a ovinocultura leiteira vem ganhando espaço no mercado internacional e nacional brasileiro. Sua exploração mostra-se bastante vantajosa e rentável, visto que, o leite de ovelha carrega consigo características tecnológicas importantes para a indústria de alimentos. Seu elevado potencial de ser transformado em derivados lácteos, que agregam alta qualidade nutricional, atrai investidores e consumidores. As altas concentrações de sólidos totais presentes no leite de ovelha permitem a formulação de queijos, iogurtes e manteigas, de rentabilidade superior a de outras espécies. Fatores como a raça, a alimentação, a estação do ano, o estágio de lactação e o estado sanitário são variáveis que influenciam diretamente na composição do leite de ovelha. No Brasil, ainda não existe legislação específica para controle da qualidade do leite de ovinos, o que demonstra a necessidade de sua criação. São poucos os estudos brasileiros que caracterizam a composição e qualidade do leite de ovelha produzido no Brasil, sendo assim, importante o estudo das suas características e fatores que determinam sua composição. Este trabalho tem como objetivo projetar um delineamento da ovinocultura leiteira brasileira, com enfoque nos aspectos da legislação, da composição e da qualidade do leite

Detection of Listeria sp in meat and meat products using TECRA® Listeria VIA, TECRA® Listeria UNIQUE and biocontrol VIP® for Listeria immunoassays and a cultural procedure.

Surtos de listeriose têm sido causa de preocupação para indústrias de alimentos e profissionais da saúde. Os testes de rotina para detecção de Listeria sp em alimentos são demorados e envolvem o uso de meios de cultura seletivos para enriquecimento e semeadura. Neste estudo, a presença de Listeria sp, em amostras de produtos cárneos, foi investigada por testes imunológicos rápidos (Tecra® Listeria VIA, Tecra® Listeria UNIQUE e BioControl VIP® para Listeria) e pelo método clássico (Health Protection Branch, Canadá). A concordância entre o método clássico e os testes rápidos foi estabelecida com limite de 95% de confiança. Verificou-se que os testes VIA e VIP® são de fácil execução e rápidos, além de apresentarem desempenho comparável ao do método clássico, independentemente do alimento avaliado. O teste UNIQUE apresentou desempenho variável com a amostra e gerou um número elevado de resultados positivos falsos, o que dificulta seu emprego.Outbreaks of human listeriosis have been a cause of concern to the food industry and health professionals. The routine methods for detecting Listeria sp in foods are time-consuming and involve the use of selective enrichments and culturing on selective agars. In this study, the presence of Listeria sp in 120 meat and meat products samples was investigated by three rapid immunoassays (Tecra® Listeria VIA, Listeria UNIQUE and BioControl VIP®.+ for Listeria) and a cultural procedure. The detection of Listeria sp by the cultural method was done according to Canada\'s Health Protection Branch Method and the detection using rapid tests was done following the manufacturers\' instructions. The agreement between cultural and rapid tests was established at a confidence limit of 95%. Eighty-one samples (67.5%) were Listeria sp positive by at least one of the four methods. L. monocytogenes was present in 49.2% of the samples. Sixty-four samples (53.3%) were positive by the cultural procedure. For the rapid tests, 62 (51.7%) were VIA positive, 65 (54.2%) were VIP® positive and 41 (50.2%) were UNIQUE positive. Fifty-five samples (45,8%) were positive by the cultural method and VIA simultaneously, 55 (45.8%) by the cultural method and VIP® and 35 (43.2%) by the cultural and UNIQUE. VIA detected 4 positive samples that were not detected by any of the other methods, while VIP detected 7 positive samples and UNIQUE only 2. VIA and VIP® tests are fast and easy to execute. They also performed similarly to the cultural method despite the food matrix. UNIQUE, on the other hand, was strongly influenced by the sample type and generated a high number of false positive results what makes its use unpractical