Avaliaçao da qualidade microbiológica em fubá de milho através da contagem de bolores e leveduras e identificaçao dos fungos potencialmente micotoxigenicos

Orientadoras: Ida Chapaval Pimentel, Márica Regina BeuxMonografia (Bacharelado) - Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciencias Biológicas. Curso de Graduaçao em Ciencias BiológicasResumo : Os fungos como Aspergillus, penicillium, Fusarium e Altemaria têm a capacidade de produzir micotoxinas em alimentos, apresentando assim, um risco potencial à saúde de seus consumidores. O milho como outros cereais, está sujeito à contaminação por microrganismos, sendo o fubá resultado do processamento deste cereal, podemos supor que este também seja passível de contaminação durante a moagem, a embalagem ou até mesmo no armazenamento do produto. A importância deste tipo de análise está no melhoramento da qualidade deste alimento já que é um produto consumido por crianças da rede pública de ensino e também pela população de baixa renda. Assim, este trabalho teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica de cinco marcas de fubá de milho encontradas nos supermercados de Curitiba, através da quantificação e identificação de fungos potencialmente micotoxigênicos pelo método de plaqueamento em superfície, utilizando-se o meio Ágar Dicloran Rosa de Bengala Cloranfenicol. Todas as amostras analisadas apresentaram contaminação, sendo elas: N (73,0% de Aspergillus sp.), M (20,7% de Aspergillus sp. e 2,0% de Penicillium sp), Y (16,0% de Aspergillus sp. e 0,62% de Penicillium sp.), P (8,5% de Aspergillus sp. e 4,3% de Penicillium sp.), 5 (2,0% de Aspergillus sp. e 3,1% Penicillium sp). A contagem total de bolores e leveduras revelou que três das cinco amostras apresentaram contagem superior ao estabelecido pela Portaria 451 de 19/09 de 1997 do Ministério da Saúde, e foram encontrados fungos produtores de micotoxinas em todas as amostras

CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS EM FUBÁ E IDENTIFICAÇÃO DE GÊNEROS POTENCIALMENTE TOXIGÊNICOS

O fubá é um alimento muito popular que está presente em quase todos os lares brasileiros. Assim como todos os produtos a base de milho, o fubá é suscetível a contaminação por bolores e leveduras. Muitos bolores são potencialmente micotoxigênicos, produzindo toxinas que são prejudiciais à saúde humana. Os resultados obtidos após a análise de cinco marcas de fubá comercializadas em Curitiba, Paraná, Brasil, demonstraram que todas apresentaram contaminação por bolores e leveduras. A contaminação por bolores foi, em média, dez vezes superior à contaminação por leveduras. Foi observada a presença de sete gêneros distintos de bolores: Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Rhizopus, Acremonium, Paecilomyces e Cunninghamela. Os generos Aspergillus e Penicillium são potencialmente micotoxigênicos e sua presença em fubá é alarmante. COUNTING OF MOULDS AND YEASTS IN CORN MEAL AND IDENTIFICATION OF POTENTIALLY TOXIGENIC GENERA Abstract Corn meal is a very popular food that is present in almost every Brazilian home. As well as all the corn-based products, corn meal is likely to be contaminated by moulds and yeasts. Many moulds are potentially mycotoxigenic and therefore they produce toxins that are harmful to human health. The results obtained after the analysis of five brands of corn meal, commercialized in Curitiba, State of Paraná, Brazil, showed that all of them were contaminated by moulds and yeasts. On average, the contamination by moulds was ten times higher compared to yeasts The following seven distinct genera of moulds were observed: Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Rhizopus, Acremonium, Paecilomyces and Cunninghamela. The genera Aspergillus and Penicillium are potentially mycotoxigenic and their presence in corn meal is alarming

CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS EM FUBÁ E IDENTIFICAÇÃO DE GÊNEROS POTENCIALMENTE TOXIGÊNICOS

O fubá é um alimento muito popular que está presente em quase todos os lares brasileiros. Assim como todos os produtos a base de milho, o fubá é suscetível a contaminação por bolores e leveduras. Muitos bolores são potencialmente micotoxigênicos, produzindo toxinas que são prejudiciais à saúde humana. Os resultados obtidos após a análise de cinco marcas de fubá comercializadas em Curitiba, Paraná, Brasil, demonstraram que todas apresentaram contaminação por bolores e leveduras. A contaminação por bolores foi, em média, dez vezes superior à contaminação por leveduras. Foi observada a presença de sete gêneros distintos de bolores: Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Rhizopus, Acremonium, Paecilomyces e Cunninghamela. Os generos Aspergillus e Penicillium são potencialmente micotoxigênicos e sua presença em fubá é alarmante. COUNTING OF MOULDS AND YEASTS IN CORN MEAL AND IDENTIFICATION OF POTENTIALLY TOXIGENIC GENERA Abstract Corn meal is a very popular food that is present in almost every Brazilian home. As well as all the corn-based products, corn meal is likely to be contaminated by moulds and yeasts. Many moulds are potentially mycotoxigenic and therefore they produce toxins that are harmful to human health. The results obtained after the analysis of five brands of corn meal, commercialized in Curitiba, State of Paraná, Brazil, showed that all of them were contaminated by moulds and yeasts. On average, the contamination by moulds was ten times higher compared to yeasts The following seven distinct genera of moulds were observed: Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Rhizopus, Acremonium, Paecilomyces and Cunninghamela. The genera Aspergillus and Penicillium are potentially mycotoxigenic and their presence in corn meal is alarming