A new polyunsaturated gelled emulsion as replacer of pork back-fat in burger patties: Effect on lipid composition, oxidative stability and sensory acceptability

A new gelled carrageenan containing emulsion developed as ingredient was used as fat replacer in burger patties. Increasing amounts (25, 50, 75 and 100%) of this gelled emulsion were added into the product in order to reduce the fat content while improving its fatty acid profile. A 41% reduction of the total fat content with an increment of the 74.5% of the unsaturated fatty acids, and a significant decrease in cholesterol (47%) and saturated fat (62%) were achieved in the product with the highest level of substitution. These products showed significantly lower thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and cholesterol oxidation products (COPs) compared to control. Additionally, when samples were subjected to thermal treatment (180 °C, 15 min, oven conditions) higher lipid oxidation rates were found when increasing amounts of the gelled emulsion were incorporated into the new formulations, without impairment of their final sensory properties

Otras Inapropiables: Feminismos desde las fronteras. 1a. Edición

Los textos de esta colección ponen en cuestión qué se constituye como diferencia y cómo lo diferente tiende a equipararse con lo particular, lo periférico, lo deficiente —frente a lo universal y lo central— conformándose en relaciones asimétricas de poder. Las marcas de diferencia se revuelven mostrando las particulares marcas de la indiferencia: lo «neutro », invisibilizado por normativo hegemónico y sobrerepresentado. Frente a un feminismo global homogeneizador y excluyente que bajo la opresión de género iguala a todas las mujeres, estos textos nos hablan de múltiples opresiones, de diferentes diferencias, y del extrañamiento de muchas mujeres con un movimiento feminista con el que se identifican pero cuya agenda y legado histórico resultan en gran medida ajenos puesto que toman como sujeto de referencia a la mujer blanca, occidental, heterosexual, de clase media, urbanita, educada y ciudadana

Otras inapropiables : Feminismos desde las fronteras

184 p. ; 20 cmLibro ElectrónicoOTRAS INAPROPIADAS/INAPROPIABLES, desubicadas de las cartografías occidentales y modernas de la política, de la identidad, del lenguaje, del deseo; desbordando las categorías claras y distintas, las promesas de pureza y separación; proponiendo nuevas geometrías posibles para considerar relaciones atravesadas y constituidas por diferentes diferencias. Otras inapropiadas/inapropiables que nos urgen a hacer feminismos desde y atravesados por las fronteras. Feminismos que tal como nos proponen los textos de esta colección no renuncian a la complejidad, sino que asumiéndola se reconocen parciales y múltiples, contradictorios y críticos. Feminismos situados, mestizos e intrusos, con lealtades divididas y desapegados de pertenencias exclusivas. Que partiendo de la tensión y el conflicto de las peligrosas y blasfemas encrucijadas que movilizan su identidad, están comprometidos con conocimientos y prácticas políticas más reflexivas y críticas.Prólogo. Diferentes diferencias y ciudadanías excluyentes: una revisión feminista. Eskalera Karakola 9 1. Mujeres negras. Dar forma a la teoría feminista. bell hooks 33 2. Transformar el feminismo socialista. El reto del racismo. Kum-Kum Bhavnani y Margaret Coulson 51 3. Intelectual orgánica certificada. Aurora Levins Morales 63 4. Los movimientos de rebeldía y las culturas que traicionan. Gloria Anzaldúa 71 5. Nuevas ciencias. Feminismo cyborg y metodología de los oprimidos. Chela Sandoval 81 6. Diferencia, diversidad y diferenciación. Avtar Brah 107 7. Genealogías, legados, movimientos. M. Jacqui Alexander y Chandra Talpade Mohanty 13

Mexican oregano essential oils as alternatives to butylated hydroxytoluene to improve the shelf life of ground beef

Oregano essential oils from Lippia berlandieri Schauer (Lb) and Poliomintha longiflora Gray (Pl) were tested against the antioxidant butylated hydroxytoluene (Bht) to evaluate effects on the shelf life of ground beef (GB) over 7 days of storage at 4°C. The treatments were GB1 = GB control, GB2 = GB +100 mg/kg of Bht, GB3 = GB +100 mg/kg of Lb, and GB4 = GB +100 mg/kg of Pl. Lightness, redness, hardness, and springiness showed differences (p < .05) between treatments and days interaction, which serve as indicators of ground beef preserved quality and consumer acceptance. Mesophilic, psychrophilic, and lactic acid bacteria numbers and antioxidant activity showed differences (p < .05) for treatments and days. Sensory attributes showed no differences between treatments. The oregano oils may provide extended shelf life for packaged meat products treated with these natural additives and hence may be used for ground beef preservation