Desidratação osmótica de batata-doce (Ipomoea batatas) em soluções ternárias

The aim of this work was to evaluate the osmotic dehydration of sweet potato (Ipomoea batatas) using hypertonic sucrose solutions, with or without NaCl, at three different concentrations, at 40 °C. Highest water losses were obtained when the mixture of sucrose and NaCl was used. The addition of NaCl to osmotic solutions increases the driving force of the process and it is verified that the osmotic dehydration process is mainly influenced by changes in NaCl concentration, but the positive effect of the salt-sucrose interaction on soluble solids also determined the decrease of solid gain when solutes were at maximum concentrations. Mass transfer kinetics were modeled according to Peleg, Fick and Page's equations, which presented good fittings of the experimental data. Peleg's equation and Page's model presented the best fitting and showed excellent predictive capacity for water loss and salt gain data. The effective diffusivity determined using Fick's Second Law applied to slice geometry was found to be in the range from 3.82 x 10-11 to 7.46 x 10-11 m²/s for water loss and from 1.18 x 10-10 to 3.38 x 10-11 m²/s for solid gain.O objetivo deste trabalho foi avaliar a desidratação osmótica da batata-doce (Ipomoea batatas) utilizando soluções hipertônicas de sacarose e/ou NaCl, em três concentrações diferentes a 40 °C. As perdas de água mais elevadas foram obtidas quando se utilizou a mistura de sacarose e NaCl. A adição do NaCl às soluções osmóticas aumenta a força motriz do processo. Verifica-se que o processo de desidratação osmótica é principalmente influenciado pela mudança da concentração de NaCl, mas o efeito positivo da interação do sal com a sacarose também determinou a diminuição do ganho de sólidos quando os solutos estavam em concentrações máximas. As cinéticas de transferência de massa foram modeladas de acordo com as Equações de Peleg, de Fick e de Page, e apresentaram bons ajustes aos dados experimentais. A Equação de Peleg e o modelo da Page apresentaram os melhores ajustes e mostraram uma excelente capacidade de predição para dados de ganho de sólidos e de perda de água. A difusividade efetiva foi determinada utilizando-se a Segunda Lei de Fick aplicada à geometria de placa plana, encontrando valores de 3,82 x 10-11 a 7,46 x 10-11 m²/s para a perda de água, e de 1,18 x 10-10 a 3,38 x 10-11 m²/s para o ganho de sólidos.696701Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES

REDES NEURAIS NA GERAÇÃO DE MODELOS DE PREVISÃO DE PODER CALORÍFICO DE RESÍDUOS SÓLIDOS

Abstract. As crescentes preocupações socioambientais têm incentivado discussões acerca de alternativas que aliem uma diminuição da participação de fontes fósseis na matriz energética e a redução de impactos ambientais negativos decorrentes da atividade humana. O aproveitamento energético de resíduos sólidos urbanos contribui tanto para o incremento da oferta de energia quanto para a redução do volume dos resíduos a serem depositados no solo. Entretanto, para uma implementação adequada de uma planta de recuperação energética é imprescindível que se possa determinar o potencial energético dos resíduos. Este trabalho propôs-se a explorar várias configurações de uma técnica computacional denominada redes neurais artificiais para determinação da melhor abordagem no desenvolvimento de modelos de previsão de potencial energético de resíduos sólidos. Dentre as 432 configurações testadas, 80 (18,5%) obtiveram um índice de previsão considerado excelente, e a rede de melhor desempenho atingiu um índice de erro médio percentual absoluto de apenas 2,9%, superando os modelos matemáticos utilizados para comparação. Os resultados mostram que o algoritmo de treinamento e as funções de ativação são os parâmetros mais importantes de uma rede neural na geração de modelo de previsão de potencial energético de resíduos sólidos urbanos.Keywords: Resíduos sólidos urbanos, Poder calorífico superior, Redes neurais artificiais, Modelos de previsão, Aproveitamento energético de resíduo

Influencia da estrutura celular e da geometria da amostra na taxa de transferencia de massa do processo de desidratação osmotica de banana nanica (Musa cavendishi) e de mamão formosa (Carica papaya L.)

Orientador: Fernanda Elizabeth Xidieh MurrDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Neste trabalho foi estudada a transferência de massa na Banana Nanica (Musa cavendishi) e no Mamão Formosa (Carica papaya 1.) no processo de desidratação osmótica. Foi analisada a influência da geometria e estruturas celulares, para a verificação do mellior desempenho na transferência de massa. A etapa de desidratação osmótica foi conduzida com agitação constante de 80rpm e analisada através de um planejamento experimental fatorial 24-1com 3 repetições no ponto central para cada geometria estudada. As variáveis analisadas foram temperatura (30, 45 e 60°C), concentração da solução de sacarose (45, 55 e 65°Brix), concentração de ácido láctico (O, 0,05, 0,1M), e geometria da amostra (placa plana e cubo). As respostas analisadas foram perda de água, ganho de sólidos e atividade de água. A temperatura foi a variável que mais influenciou na perda de água e ganho de sólidos, seguida da concentração de sacarose da solução. A geometria de placa foi a que mais facilitou a perda de água no processo de desidratação osmótica tanto para a banana quanto para o mamão. O Modelo de Peleg e Azuara ajustaram-se bem os dados experimentais, sendo que os dados de equilibrio de perda de água que mais se aproximaram dos dados experimentais foram os calculado pelo Modelo de Azuara. Pela análise de imagens obtidas através da microscopia eletrônica de varredura foi possível verificar que as células da banana apresentam-se de forma alongada com presença de grânulos de amido e tanino, enquanto que as células do mamão apresentam-se forma oval. A geometria da amostra mostrou ser a variável que mais influenciou nas modificações ocorridas durante o processo de desidratação osmótica de ambas frutas, seguida da temperatura.Abstract: In this work was studied mass transfer in banana (Musa cavendish) and papaya (Carica papaya L.) in osmotic dehydration process. It was analyzed the influence of geometry and cells structures to verify the best performance in mass transfer. Osmotic dehydration was carried on with constant agitation of 80 rpm and analyzed through a factorial experimental design 24-1with 3 repetitions of central point for each geometry. Analized variables were temperature (30, 45 and 60°C), sucrose concentration (3,5; 4,5 and 5,5 M), lactic acid concentration (O; 0,05 and O,lM) and sample geometry (fIat plate and cube). Analyzed responses were water 1055,solid gain and water activity. Water loss and solid gain were influenced more by temperature and after by sucrose concentration. In osmotic dehydration process, fIat plate geometry facilitated water loss in both banana and papaya. Peleg and Azuara's models fitted well to experimental data, but equilibrium data were better approached when they were calculated by Azuara's model. Analyzing obtained images through electronic microscopy scanning it was possible to verify that banana cells presented elongated shape with starch granules and tanine, while papaya cells presented egg-shaped. The variable that caused more influence in occurred changes during osmotic dehydration was sample geometry and after the temperature.MestradoMestre em Engenharia de Alimento

Evaluation of the pre-treatments effect of osmotic dehydration and drying HTST in the of sweet potato snacks (Ipomoea Batatas Lam)

Orientador: Fernanda Elizabeth Xidieh MurrTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosDoutoradoDoutor em Engenharia de Alimento

Rheological behavior of blueberry Comportamento reológico de mirtilo

The physical and physicochemical characteristics of blueberry (Vaccinium myrtillus) fruits produced in Brazil were analyzed. Rheological properties were measured at 5, 25, 45 and 65 °C, on a stress controlled rheometer equipped with grooved a stainless-steel parallel-plate in a shear rate range of 0-300 s-1, with the objective of determining the influence of temperature on the rheological properties. The pseudoplastic behavior with yield stress was well described by the Ostwald-de-Waele (Power Law), Herschel-Bulkley (HB) and Mizhari Berk models. The yield stress and behavior index decreased with the increase in the temperatures for 5, 25, and 45 °C whereas for the temperature of 65 °C the effects were the opposite exhibiting elevated values. The viscosity decreased with an increase in temperature, and the Arrhenius equation described adequately the effect of temperature on the apparent viscosity of the puree, in which the activation energy (Ea) determined at a shear rate of 100 s-1 was 9.36 kJ.mol-1.<br>As características físicas e físico-químicas do mirtilo (Vaccinium myrtillus) produzido no Brasil foram analisadas. As propriedades reológicas foram medidas em 5, 25, 45 e 65 °C, em um reômetro de tensão controlada equipado com geometria rugosa de placas paralelas com taxa de deformação variando de 0-300 s-1 com o objetivo de verificação da influência da temperatura no comportamento do fluido. O comportamento pseudoplástico com tensão residual foi bem descrito pelos modelos de Ostwald-de-Waele (Lei da Potência), Herschel-Bulkley (HB) e Mizhari Berk. A tensão residual diminuiu com o aumento da temperatura para 5, 25 e 45 °C, enquanto que para 65 °C os efeitos foram contrários, exibindo elevados valores. A viscosidade diminuiu com o aumento da temperatura e a equação de Arrhenius apresentou uma boa descrição do efeito da temperatura na viscosidade aparente do mirtilo, e a energia de ativação (Ea) determinada para uma taxa de deformação de 100 s-1 foi 9,36 kJ.mol-1

Processo De Obtenção De Hidrolisado Protéico Em Pó Microencapsulado

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE HIDROLISADO PROTÉICO EM PÓ MICROENCAPSULADO. A presente invenção se refere a um processo específico de obtenção de um hidrolisado protéico de origem animal (frango, peixe, bovino e suíno) em pó e microencapsulado. O processo da invenção utiliza parâmetros determinados que garantem a formação de um produto a um baixo custo e com características ótimas para ser utilizado como modificador de propriedades funcionais de alimentos, O presente processo consiste inicialmente na hidrólise enzimática da carne, utilizando como enzima a alcalase seguida de posterior obtenção de um hidrolisado que, devidamente separado, é microencapsulado. O hidrolisado protéico microencapsulado obtido, confere maior estabilidade contra crescimento microbiano e umidade, e mascara o sabor amargo resultante do processo de hidrólise.BRPI0705220 (A2)A23J3/34A23J3/04BR2007PI05220A23J3/34A23J3/0

ESTUDO DO POTENCIAL ENERGÉTICO DOS RESIDUOS SÓLIDOS DOMICILIARES BRASILEIROS A PARTIR DA SUA COMPOSIÇÃO GRAVIMÉTRICA

A Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS) do Brasil objetiva promover a gestão integrada e o gerenciamento dos resíduos sólidos, de modo a assegurar um destino final ambientalmente adequado. A disposição dos resíduos sólidos domiciliares (RSD) é um desafio na maior parte dos municípios brasileiros, muitas vezes efetuada sem tratamento prévio, com inúmeros impactos ambientais negativos. Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi analisar o potencial energético dos RSD do Brasil, a partir do atual cenário do gerenciamento desses resíduos.  O estudo foi feito a partir da estimativa do potencial energético das principais frações combustíveis que compõem os RSD brasileiros, combinando-se informações obtidas da literatura. A fração mais significativa é de matéria orgânica, seguida de recicláveis e por fim rejeitos, com cerca de 51%, 35%, e 14% respectivamente. Com intuito de mostrar os benefícios econômicos e ambientais que esse tipo de resíduo apresenta como recurso, o tratamento é uma alternativa para a demanda de energia que a cada dia aumenta, como solução já que os recursos naturais tendem a esgotar