APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS: PRODUÇÃO DE ENZIMAS A PARTIR DA CASCA DE COCO VERDE

Investigou-se o aproveitamento da casca do coco verde, mediante fermentação semisólida, para produção de enzimas. A casca de coco foi previamente desidratada, moída e classificada em três diferentes granulometrias, ou seja, 14, 28 e 32 mesh Tyler. Todas as enzimas obtidas tiveram sua produção máxima na faixa de 24 e 96 horas, o que corresponde ao tempo de produção industrial corrente. Cada granulometria produziu complexos enzimáticos ricos em diferentes atividades. O estudo realizado validou a hipótese do aproveitamento do resíduo da casca do coco verde na produção de enzimas por Aspergillus niger. Abstract The utilization of immature coconut peel as substrate for enzyme production by solid state fermentation was investigated. The coconut peel was previously dehydrated, milled and classified in three distinct granulometries: 14, 28 and 32 mesh Tyler. All the enzymes obtained had its maximum production in 24 to 96 hour interval, which correspond to the current industrial production time. Each granulometry produced rich enzymatic complexes with different activities. This study validates the hypothesis of benefit immature coconut peel as raw material for enzyme production by Aspergillus niger

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E PROTÉICO-MOLECULAR DA FARINHA DE RESÍDUOS DE CAMARÃO-SETE-BARBAS ( Xiphopenaeus kroyeri)

Caracterizou-se a farinha de resíduos de camarão-setebarbas quanto aos aspectos físico-químicos e análise molecular de proteínas. O corpo do camarão foi utilizado como parâmetro comparativo. Realizou-se estudo das proteínas pela quantificação de N-total, análise colorimétrica e avaliação molecular. Os resíduos apresentaram potencial em relação a dois nichos alimentares: nutricional (mineral) e dietético (alto teor de fibra alimentar e baixo conteúdo lipídico). Verificou-se neste resíduo baixo teor protéico solúvel pela extração e quantificação em método colorimétrico. Nos extratos analisados por eletroforese em gel de poliacrilamida contendo dodecil sulfato de sódio (SDS-PAGE) foi observada baixa diversidade protéica, devido ao menor número de cadeias polipeptídicas identificadas. A presença de uma banda de 74 kDa, resistente ao tratamento térmico, pode ser utilizada como marcador de padrão de identidade molecular desta farinha. CHEMICAL AND PROTEIC-MOLECULAR COMPOSITION OF SHRIMP SETE BARBAS RESIDUES FLOUR Abstract The flour of shrimp sete barbas residues was characterized for physicochemical aspects and molecular analysis of proteins. The shrimp body was utilized as comparative parameter. Study of proteins was realized by the quantification of total N, colorimetric analysis and molecular evaluation. The residues showed potential in relation to two alimentary niches: nutritional (mineral) and dietary (high levels of dietary fiber and low level of lipids). In this residue low amount of soluble protein was detected by colorimetric analysis. The extracts analysed by electrophoresis of SDS-PAGE showed a low diversity of protein, according to the low number of polypeptide chains identified. The presence of a band of 74 kDa, resistant to thermal treatment, may be utilized as a molecular marker to be a standard parameter to identify the shrimp flour

UTILIZAÇÃO DE ELETROFORESE (SDS-PAGE) PARA ESTUDO DE PROTEÍNAS DE TECIDO MUSCULAR DE LULA “IN NATURA” E PROCESSADA

No presente trabalho foram estudadas as modificações das proteínas no tecido muscular de manto de lula (Doryteuthis plei - BLAINVILLE, 1823), in natura, préprocessado (95ºC/5min, NaCl 2%) e processado (120ºC/ 7min, NaCl 2%). Também foram analisadas as proteínas solubilizadas naturalmente na salmoura do préprocessamento e do processamento. As amostras foram avaliadas durante período de armazenamento de 90 dias. As proteínas do manto foram extraídas com tampão fosfato (15,6 mM K2HPO4; 4,3 mM KH2PO4; pH 7,5) e tampão fosfato salino (15,6 mM K2HPO4; 4,3 mM KH2PO4; 0,45 M KCl; pH 7,5). As proteínas solúveis obtidas foram avaliadas quantitativamente por método colorimétrico. A análise em gel de poliacrilamida contendo dodecil sulfato de sódio (SDS) foi utilizada para caracterizar as cadeias polipeptídicas das proteínas solúveis estudadas. Obtevese padrão de identidade pelo perfil em gel de eletroforese (SDS-PAGE) da lula in natura, cuja faixa de cadeias polipeptídicas variou de 8 kDa a 222 kDa. O padrão de identidade obtido para o manto de lula processada apresentou perfil de cadeias polipeptídicas com 43, 80 e 83 kDa. Esse perfil polipeptídico permaneceu estável durante 90 dias, o que evidenciou boa preservação do produto armazenado na forma de conserva

UTILIZAÇÃO DE ELETROFORESE (SDS-PAGE) PARA ESTUDO DE PROTEÍNAS DE TECIDO MUSCULAR DE LULA IN NATURA E PROCESSADA

No presente trabalho foram estudadas as modificações das proteínas no tecido muscular de manto de lula (Doryteuthis plei - BLAINVILLE, 1823), in natura, préprocessado (95ºC/5min, NaCl 2%) e processado (120ºC/ 7min, NaCl 2%). Também foram analisadas as proteínas solubilizadas naturalmente na salmoura do préprocessamento e do processamento. As amostras foram avaliadas durante período de armazenamento de 90 dias. As proteínas do manto foram extraídas com tampão fosfato (15,6 mM K2HPO4; 4,3 mM KH2PO4; pH 7,5) e tampão fosfato salino (15,6 mM K2HPO4; 4,3 mM KH2PO4; 0,45 M KCl; pH 7,5). As proteínas solúveis obtidas foram avaliadas quantitativamente por método colorimétrico. A análise em gel de poliacrilamida contendo dodecil sulfato de sódio (SDS) foi utilizada para caracterizar as cadeias polipeptídicas das proteínas solúveis estudadas. Obtevese padrão de identidade pelo perfil em gel de eletroforese (SDS-PAGE) da lula in natura, cuja faixa de cadeias polipeptídicas variou de 8 kDa a 222 kDa. O padrão de identidade obtido para o manto de lula processada apresentou perfil de cadeias polipeptídicas com 43, 80 e 83 kDa. Esse perfil polipeptídico permaneceu estável durante 90 dias, o que evidenciou boa preservação do produto armazenado na forma de conserva

Efeito do tratamento térmico na concentração de carotenóides, compostos fenólicos, ácido ascórbico e capacidade antioxidante do suco de tangerina murcote Effect of thermal treatment on the carotenoid, phenolic compound and ascorbic acid concentrations, and the antioxidant capacity of murcott tangerine juice

Neste estudo, avaliou-se o efeito do tratamento térmico do suco de tangerina murcote em relação ao teor de carotenóides totais, ao perfil de carotenóides (luteína, zeaxantina, &#946;-criptoxantina e &#946;-caroteno), aos compostos fenólicos totais, ao ácido ascórbico e à capacidade antioxidante. No processo, utilizou-se um trocador de calor tubular, sendo avaliados 11 tratamentos seguindo um ensaio fatorial completo 2² com três repetições no ponto central, com quatro pontos axiais e uma região de observação de 88 a 100 ºC e 16 a 44 s. O teor de caratenóides totais decresceu de forma significativa em quase todos os tratamentos aplicados, se comparado ao valor encontrado para o suco in natura. A maioria dos tratamentos não reduziu de forma significativa os teores dos caratenóides luteína, zeaxantina e &#946;-criptoxantina. Além disso, o teor de &#946;-caroteno não sofreu alterações significativas em todos os tratamentos avaliados. A análise de variância mostrou que, para os caratenóides, não ocorreram interações significativas entre as variáveis temperatura e tempo. Os teores de ácido ascórbico e compostos fenólicos totais apresentaram reduções em seis condições avaliadas, ao passo que, em quatro, observou-se um aumento dos teores de compostos fenólicos totais, causado provavelmente pela evaporação da água presente no suco. A maior redução do teor de ácido ascórbico e o maior aumento para compostos fenólicos totais foi observado para o binômio 100 ºC/30 s. O teor de ácido ascórbico sofreu de forma significativa a influência da temperatura e esse processo de degradação pode ser descrito por meio de um modelo quadrático. Todos os tratamentos utilizados reduziram a capacidade antioxidante do suco, sendo mais intensa para o binômio 100 ºC/30 s. As variações observadas não alteraram de maneira considerável as características nutricionais do suco e os tratamentos térmicos realizados a 94 ºC por 16 a 44 s possibilitaram menores alterações e/ou maiores retenções nos compostos determinados.<br>This study evaluated the effect of thermal treatment on the total carotenoid concentration, the carotenoid profile (lutein, zeaxanthin, &#946;-cryptoxanthin and &#946;-carotene), total phenolic compound content, ascorbic acid content and antioxidant capacity of Murcott Tangerine juice. Using a tubular heat exchanger eleven treatments were evaluated based on a full 2² factorial design with three replicates at the central point, four axial points and a region of observation from 88 to 100 ºC and from 16 to 44 s. The total carotenoid content decreased significantly in almost all treatments when compared with the results obtained for the fresh juice. The carotenoid levels (lutein, zeaxanthin and &#946;-cryptoxanthin) were not significantly reduced by most of the treatments studied, and the &#946;-carotene content was not significantly changed by any treatment. For the carotenoid contents, the analysis of variance showed no significant interactions between the variables of temperature and time. The levels of ascorbic acid and total phenolic compounds decreased in six of the conditions evaluated, while in four treatments an increase in the total phenolic compounds was observed, probably due to evaporation of water from the juice. The greatest reduction and the greatest increase of, respectively, ascorbic acid and total phenolic compounds were observed for the binomial of 100 ºC/30 s. The ascorbic acid content was significantly influenced by the temperature, and its degradation process can be described using a quadratic model. All the treatments applied reduced the antioxidant capacity of the juice, but the reduction was higher for the binomial 100 ºC/30 s. The nutritional characteristics of the juice were little affected by the changes observed, and the heat treatments carried out at 94 ºC for 16 to 44 s allowed for the smallest changes and/or the highest retentions of the determined compounds

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E PROTÉICO-MOLECULAR DA FARINHA DE RESÍDUOS DE CAMARÃO-SETE-BARBAS ( Xiphopenaeus kroyeri)

Caracterizou-se a farinha de resíduos de camarão-setebarbas quanto aos aspectos físico-químicos e análise molecular de proteínas. O corpo do camarão foi utilizado como parâmetro comparativo. Realizou-se estudo das proteínas pela quantificação de N-total, análise colorimétrica e avaliação molecular. Os resíduos apresentaram potencial em relação a dois nichos alimentares: nutricional (mineral) e dietético (alto teor de fibra alimentar e baixo conteúdo lipídico). Verificou-se neste resíduo baixo teor protéico solúvel pela extração e quantificação em método colorimétrico. Nos extratos analisados por eletroforese em gel de poliacrilamida contendo dodecil sulfato de sódio (SDS-PAGE) foi observada baixa diversidade protéica, devido ao menor número de cadeias polipeptídicas identificadas. A presença de uma banda de 74 kDa, resistente ao tratamento térmico, pode ser utilizada como marcador de padrão de identidade molecular desta farinha. CHEMICAL AND PROTEIC-MOLECULAR COMPOSITION OF SHRIMP SETE BARBAS RESIDUES FLOUR Abstract The flour of shrimp sete barbas residues was characterized for physicochemical aspects and molecular analysis of proteins. The shrimp body was utilized as comparative parameter. Study of proteins was realized by the quantification of total N, colorimetric analysis and molecular evaluation. The residues showed potential in relation to two alimentary niches: nutritional (mineral) and dietary (high levels of dietary fiber and low level of lipids). In this residue low amount of soluble protein was detected by colorimetric analysis. The extracts analysed by electrophoresis of SDS-PAGE showed a low diversity of protein, according to the low number of polypeptide chains identified. The presence of a band of 74 kDa, resistant to thermal treatment, may be utilized as a molecular marker to be a standard parameter to identify the shrimp flour