Comparación de dos técnicas de deshidratación de guayaba-pera (Psidium guajava L.) sobre los efectos del contenido de vitamina C y el comportamiento de las propiedades técnico-funcionales de la fibra dietaria

Introduction: "Pear" guava is, nationally, a very important fruit, given its production levels and its nutritional value. Its high humidity content makes this fruit highly perishable, so it requires conservation processes. Dehydration by drying and lyophilization are two techniques currently being used to dehydrate fruits and each one has certain benefits for the product and for its operative costs. Objective. Compare the effects of lyophilization and forced convection drying on the technical and functional properties of the dietary fiber (DF) and on the vitamin C content of the "pear" guava (Psidium guajava L.). Materials and methods. "Pear" guavas at a 6 maturity level, according to the color table, were chosen and dehydrated by means of convection drying, evaluating five different temperatures (30, 40, 50, 60 and 70°C), and also dehydrated by means of lyophilization, evaluating four freezing times (6, 12, 18 and 24 hours). Vitamin C was quantified by the use of the 2-nitroaniline method and the following technical-functional properties of the DF were determined: swelling capacity (SC), water retention capacity (WRC) and lipid adsorption capacity (LAC). Results. The biggest loss of vitamin C took place in the dehydration by drying at 60 and 70 °C and -in a general way- the best results for the behavior of the technical and functional properties were obtained during the dehydration by lyophilization. Conclusion. Despite the fact that some of the properties evaluated had no significant differences in some of the treatments, this study concludes that in the dehydration by lyophilization, which freezing process was performed during six hours, the "pear" guava had higher technical and functional characteristics while the drying treatment at 40 °C and the lyophilization by freezing during 24 hours allowed a better conservation of the vitamin C.Introdução. A goiaba pêra é uma fruta de grande importância a nível nacional devido a seus níveis de produção e seu valor nutricional. Contudo seu alto conteúdo de humidade faz desta uma fruta altamente perecível, por isso se faz necessário submetê-la a processos de conservação. A desidratação por secagem e liofilização, são duas técnicas utilizadas atualmente para a desidratação de frutas, graças a que cada uma delas apresenta certos benefícios não só no produto mesmo, senão também nos custos de operação. Objetivo. Comparar o efeito da liofilização e secagem por convenção forçada sobre as propriedades técnico funcionais da fibra dietária. (FD) e o conteúdo de vitamina C presentes na goiaba pêra (Psidium guajava L.) Materiais e métodos. Selecionou-se a goiaba pêra no estágio 6 de amadurecimento, segundo a tabela de cor e realizouse a desidratação por secagem por convenção avaliando 5 temperaturas (30,40,50, 60 y 70º C) e por liofilização avaliando 4 tempos de congelamento (6, 12, 18 e 24 horas). Quantificou-se a vitamina C empregando o método da 2 - notroanilina e determinaram-se as propriedades técnico funcionais da FD: Capacidade de enchimento (CE), capacidade de retenção de agua (CRA) e capacidade de adsorção de lípidos (CAL) Resultados. A maior perda de vitamina C apresentou-se ao realizar a desidratação por secado a 60 e 70º C, e de maneira general, os melhores resultados para o comportamento das propriedades técnico-funcionais apresentaram-se durante a desidratação por liofilização. Conclusões. apesar de que algumas propriedades avaliadas não apresentaram diferencia estatísticamente significativa em alguns tratamentos, o presente estúdio permite afirmar que o processo de obter goiaba pêra com maiores características técnico funcionais, enquanto o tratamento por secagem a 40º C e a liofilização com congelamento por 24 h permitiram uma melhor conservação da vitamina C.Introducción. La guayaba-pera es una fruta de gran importancia a escala nacional, debido a sus niveles de producción y su valor nutricional. Sin embargo, su alto contenido de humedad hace de esta una fruta altamente perecedera, por lo que se hace necesario someterla a procesos de conservación. El secado y la liofilización son dos técnicas utilizadas en la actualidad para la deshidratación de frutas, gracias a que cada una de ellas presenta ciertos beneficios no solo en el producto sino también en los costos de operación. Objetivo. Comparar el efecto de la liofilización y el secado por convección forzada sobre las propiedades técnico-funcionales de la fibra dietaria (FD) y el contenido de vitamina C presentes en la guayaba pera (Psidium guajava L.). Materiales y métodos. Se seleccionó la guayaba- pera en estado 6 de madurez, según la tabla de color y se realizó la deshidratación por secado por convección evaluando 5 temperaturas (30, 40, 50, 60 y 70 °C) y por liofilización, 4 tiempos de congelación (6, 12, 18 y 24 horas). Se cuantificó la vitamina C empleando el método de la 2- nitroanilina y se determinaron las propiedades técnico-funcionales de la FD: capacidad de hinchamiento (CH), capacidad de retención de agua (CRA) y capacidad de adsorción de lípidos (CAL). Resultados. La mayor pérdida de vitamina C se presentó al llevar a cabo la deshidratación por secado a 60 y 70 °C, y de manera general, los mejores resultados para el comportamiento de las propiedades técnico-funcionales se presentaron durante la deshidratación por liofilización. Conclusión. A pesar de que algunas propiedades evaluadas no presentaron diferencia estadísticamente significativa en algunos tratamientos, el presente estudio permite afirmar que el proceso de deshidratación por liofilización, cuya congelación se llevó a cabo por 6 horas, permitió obtener guayaba- pera con mayores características técnico-funcionales, mientras que el tratamiento por secado a 40 °C y la liofilización con congelación por 24 h permitieron una mejor conservación de la vitamina C

Development of a fortified drink from the mixture of small colombian native fruits

Strawberry (Fragaria ananassa), blackberry (Rubus glaucus), Peruvian cherry (Physalis peruviana L.) and purple passion fruit (Passiflora edulis Sims) are important fruit crops in Colombia, due to their organoleptic properties and nutritional qualities, making them attractive for international markets. This study was undertaken to characterize the physicochemical properties of these four fruits and to present an alternative for their use. To achieve this goal, the moisture, pH, soluble solids, acidity, color, iron and vitamin C concentration were determined, and a fortified mixed fruit drink was developed. All of the fruits can be classified as high acidity products due to the acidity results. Purple passion fruit and Peruvian cherry presented the highest content of soluble solids, while blackberry, purple passion fruit and Peruvian cherry did not exhibit statistically significant differences in their iron contents, and strawberry exhibited the highest contribution of vitamin C

Development of a fortified drink from the mixture of small colombian native fruits

Strawberry (Fragaria ananassa), blackberry (Rubus glaucus), Peruvian cherry (Physalis peruviana L.) and purple passion fruit (Passiflora edulis Sims) are important fruit crops in Colombia, due to their organoleptic properties and nutritional qualities, making them attractive for international markets. This study was undertaken to characterize the physicochemical properties of these four fruits and to present an alternative for their use. To achieve this goal, the moisture, pH, soluble solids, acidity, color, iron and vitamin C concentration were determined, and a fortified mixed fruit drink was developed. All of the fruits can be classified as high acidity products dueto the acidity results. Purple passion fruit and Peruvian cherry presented the highest content of soluble solids, while blackberry, purple passion fruit and Peruvian cherry did not exhibit statistically significant differences in their iron contents, and strawberry exhibited the highest contribution of vitamin C.La fresa (Fragaria ananassa), la mora (Rubus glaucus), la uchuva (Physalis peruviana L.)y la gulupa (Passiflora edulis Sims)son cultivos frutales importantes en Colombia por sus propiedades organolépticas y nutritivas. Este estudio se realizó para caracterizar las propiedades fisicoquímicas de estos cuatro frutos y presentar una alternativa para su uso. Para lograr este objetivo, se caracterizaron las cuatro frutas determinando humedad, pH, sólidos solubles, acidez, color, contenido de hierro y la concentración de vitamina C. Posteriormente se desarrolló una bebida fortificada de frutas. De acuerdo a los resultados de acidez, todos losfrutos se pueden clasificar como productos de alta acidez. La gulupa y la uchuva, presentaron el mayor contenido de sólidos solubles, mientras que la mora, la gulupa y la uchuva, no presentaron diferencias estadísticamente significativas en su contenido de hierro. La fresa presentó la mayor contribución de la vitamina C

Development of a fortified drink from the mixture of small colombian native fruits

Strawberry (Fragaria ananassa), blackberry (Rubus glaucus), Peruvian cherry (Physalis peruviana L.) and purple passion fruit (Passiflora edulis Sims) are important fruit crops in Colombia, due to their organoleptic properties and nutritional qualities, making them attractive for international markets. This study was undertaken to characterize the physicochemical properties of these four fruits and to present an alternative for their use. To achieve this goal, the moisture, pH, soluble solids, acidity, color, iron and vitamin C concentration were determined, and a fortified mixed fruit drink was developed. All of the fruits can be classified as high acidity products due to the acidity results. Purple passion fruit and Peruvian cherry presented the highest content of soluble solids, while blackberry, purple passion fruit and Peruvian cherry did not exhibit statistically significant differences in their iron contents, and strawberry exhibited the highest contribution of vitamin C.La fresa (Fragaria ananassa), la mora (Rubus glaucus), la uchuva (Physalis peruviana L.) y la gulupa (Passiflora edulis Sims) son cultivos frutales importantes en Colombia por sus propiedades organolépticas y nutritivas. Este estudio se realizó para caracterizar las propiedades fisicoquímicas de estos cuatro frutos y presentar una alternativa para su uso. Para lograr este objetivo, se caracterizaron las cuatro frutas determinando humedad, pH, sólidos solubles, acidez, color, contenido de hierro y la concentración de vitamina C. Posteriormente se desarrolló una bebida fortificada de frutas. De acuerdo a los resultados de acidez, todos los frutos se pueden clasificar como productos de alta acidez. La gulupa y la uchuva, presentaron el mayor contenido de sólidos solubles, mientras que la mora, la gulupa y la uchuva, no presentaron diferencias estadísticamente significativas en su contenido de hierro. La fresa presentó la mayor contribución de la vitamina C

La nanocelulosa: Una estructura producida por la naturaleza

Las tecnologías disruptivas dan cuenta del poder que tiene la innovación para transformar las industrias, mejorar la calidad de vida y salvaguardar el planeta. Entre estas tecnologías, la nanotecnología está siendo aplicada en numerosos campos e impactando no solo distintas industrias sino también la vida cotidiana, al hacer cada vez más concreto el ideal de una materia programable, adaptativa y evolutiva, que será el recurso para el diseño y la implementación de soluciones a los grandes problemas que debe afrontar la sociedad del actual siglo. Nanotecnología: Fundamentos y aplicaciones, más que explicar contenidos teóricos, busca hacer posible que el lector se acerque al sentido del diseño y la manipulación de la materia a nivel de átomos o moléculas. A tal fin, la obra abarca un amplio haz de temas y variantes, como la obtención y la caracterización de nanomateriales; la aplicación en-áreas como el medio ambiente, la salud, la energética; la industria textil y la agroin- dustria; los aspectos fundamentales de regulación y normatividad, y los elementos y riesgos de salud ocupacional fue se deben considerar cuando se hace uso de esta tecnología, junto con consideraciones éticas. Esta obra está pensada tanto para académicos interesados o especializados en la materia (profesores, investigadores y estudiantes) como para industriales y personal del nivel técnico que se desempeñan en áreas de aplicación actual y futura de la nanotecnología.Fil: Zuluaga Gallego, Robin Octavio. Universidad Pontificia Bolivariana.; ColombiaFil: Serpa Guerra, Angélica María. Universidad Pontificia Bolivariana.; ColombiaFil: Velez Acosta, Lina María. Universidad Pontificia Bolivariana.; ColombiaFil: Gómez Hoyos, Catalina. Universidad Pontificia Bolivariana.; Colombia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Departamento de Construcciones y Estructuras. Laboratorio de Materiales y Estructuras; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Castro Herazo, Cristina Isabel. Universidad Pontificia Bolivariana.; ColombiaFil: Casas Botero, Ana Elisa. Universidad Pontificia Bolivariana.; ColombiaFil: Osorio Delgado, Marlon Andrés. Universidad Pontificia Bolivariana.; ColombiaFil: Velázquez Cock, Jorge. Universidad Pontificia Bolivariana.; ColombiaFil: Torres Taborda, Mabel Milena. Universidad Pontificia Bolivariana.; ColombiaFil: Gañán Rojo, Piedad Felisinda. Universidad Pontificia Bolivariana.; ColombiaFil: Marin Quintero, Diana Catalina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; ArgentinaFil: Stefani, Pablo Marcelo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; Argentin