Desempenho, rendimento e características da carne de codornas que receberam rações contendo glicerina vegetal e mista

The objective of this work was to evaluate the effect of the inclusion of vegetable and mixed glycerin in the diet of broiler quail (Coturnix coturnix coturnix) on animal performance, yield of carcass and organs, and physical and sensory characteristics of the meat. A total of 432 quails aged 1–42 days were used in a completely randomized design with a 4×2+1 factorial arrangement (5, 10, 15, and 20% inclusion of vegetable or mixed glycerin, besides one treatment without glycerin) with 4 replicates of 12 birds each. Feed intake, weight gain, feed conversion, yield (carcass, breast, thigh+drumstick, heart, liver, gizzard, and abdominal fat), and physical and sensory characteristics of the meat. The diet containing mixed glycerin resulted in higher feed intake and feed conversion. The yield of carcass, meat cuts, and organs, as well as the sensory characteristics of the meat, did not vary between the treatments. Abdominal fat content and shear strength were higher in birds fed diets containing vegetable glycerin. The tested glycerin and levels do not interfere with weight gain, yield, and sensory quality of the meat. However, weight gain and feed conversion are lower when mixed glycerin is used, although meat tenderness is higher when 15% vegetable glycerin is used.O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da inclusão de glicerinas vegetal e mista na dieta de codorna de corte (Coturnix coturnix coturnix) sobre o desempenho, o rendimento de carcaça e de órgãos, e as características físicas e sensoriais da carne. Utilizaram-se 432 codornas com 1 a 42 dias de idade, em delineamento inteiramente casualizado, no arranjo fatorial 4×2+1 (5, 10, 15 e 20% de inclusão de glicerina vegetal ou mista, mais um tratamento sem glicerina), com 4 repetições e 12 aves cada uma. Avaliaram-se o consumo de ração, ganho de peso, conversão alimentar, rendimento (de carcaça, peito, coxa+sobrecoxa, coração, fígado, moela e gordura abdominal) e características físicas e sensoriais da carne. A dieta com glicerina mista proporcionou maior consumo de ração e conversão alimentar. O rendimento de carcaça, cortes, órgãos, bem como as características sensoriais da carne, não variaram entre os tratamentos. Já a gordura abdominal e a força de cisalhamento foram maiores nas aves que consumiram ração contendo glicerina vegetal. Os níveis e as glicerinas testados não interferem no ganho de peso, nem nos rendimentos e na qualidade sensorial da carne. No entanto, há prejuízo no ganho de peso e na conversão alimentar quando se utiliza glicerina mista, embora a maciez da carne seja maior quando se utilizam 15% de glicerina vegetal

Meat quality of Morada Nova lambs subjected to different feeding regimes

Objetivou-se avaliar o efeito da restrição alimentar pré e pós-natal sobre características qualitativas e do perfil lipídico da carne de ovinos da raça Morada Nova. Vinte e quatro cordeiros foram usados, machos, somente de parto simples, peso inicial 10,0 ± 3,07 kg e quatro meses de idade, distribuídos num delineamento inteiramente casualizado, em três grupos: restrição pré-natal (R-PRE; n=8) e pós-natal (R-POS; n=8), e ad libitum (ADLI; n=8). Para composição dos tratamentos experimentais foi considerado o manejo alimentar aplicado anteriormente nas ovelhas no terço final de gestação. Os tratamentos ADLI e R-POS foram formados por cordeiros nascidos de ovelhas alimentadas ad libitum no terço final da gestação. O tratamento R-PRE foi constituído por cordeiros nascidos de ovelhas submetidas à restrição no terço final de gestação em 60% da recomendação das exigências do grupo de ovelhas ad libitum. Para os cordeiros dos tratamentos ADLI e R-PRE a dieta foi fornecida permitindo-se sobras de 20% do total oferecido. Para os animais do tratamento R-POS foi imposto restrição de 30% em relação aos animais alimentados ad libitum. Os animais foram abatidos com peso vivo médio de 25 kg. Após isso, as carcaças foram resfriadas a 4°C por 24 horas. As mensurações de qualidade da carne foram realizadas no lado direito de cada carcaça. O pH foi determinado imediatamente após o abate e novamente após o resfriamento. Foram coletadas amostras do músculo longissimus dorsi e congelados a -20°C. Na carne, foram determinados os teores de umidade, cinzas, proteína e lipídios totais, capacidade de retenção de água, perda de peso por cocção, em seguida, submetidas à determinação da força de cisalhamento. A análise sensorial foi determinada pelo teste da escala hedônica sendo avaliados parâmetros sensoriais de dureza, suculência, sabor, aroma, aceitação global, e o determinado o perfil de ácidos graxos. Houve efeito da restrição alimentar para proteína, lipídeos e capacidade retenção de água (P0,05). Os teores de ácidos graxos saturados foram afetados pelos tratamentos (P0,05). A restrição alimentar não compromete a qualidade físico-química e sensorial da carne de cordeiros Morada Nova, e proporciona produto cárneo de qualidade e de boa aceitação.This study aimed to evaluate the effect of pre- and post-calving feed restriction on quantitative characteristics and lipid profile of meat from Morada Nova sheep. Twenty-four male lambs from single births only, with an initial weight of 10.0 ± 3.07 kg and at four months of age, were distributed in a randomized complete design, into three groups: pre-calving restriction (R-PRE; n=8) post-calving restriction (R-POS; n=8), and ad libitum feeding (ADLI; n=8). To make up the experimental treatments, the feeding regime applied previously on the sheep in the last third of pregnancy was considered. Treatments ADLI and R-POS were composed of lambs born from ewes fed ad libitum in the last third of pregnancy. Treatment R-PRE consisted of lambs born from ewes subjected to feed restriction in the last third of pregnancy at 60% of the recommended requirements for the group of ewes feeding ad libitum. For the lambs from treatments ADLI and R-PRE, the diet was supplied allowing 20% of the total supplied as refusals. For the animals from R-POS, a 30% restriction was imposed in relation to the animals feeding ad libitum. Animals were slaughtered with an average live weight of 25 kg. Afterwards, carcasses were chilled at 4 ºC for 24 h. Meat quality measurements were taken on the right side of each carcass; pH was determined immediately after slaughter and then again after chilling. Samples of the longissimus dorsi muscle were collected and frozen at -20 ºC. Moisture, ash, protein, total lipids, water-holding capacity, and cooking loss were determined in the meat samples, which were then subjected to the shear-force test. The sensory analysis was determined by the hedonic-scale test, in which sensory parameters of tenderness, juiciness, flavor, aroma, and overall acceptability and fatty acid profile were evaluated. There was a feed-restriction effect on protein, lipids, and water-holding capacity (P0.05). Saturated fatty acid contents were affected by the treatments (P0.05). Feed restriction does not compromise the physicochemical or sensory quality of Morada Nova lambs meat, but rather provides a meat product of good acceptance

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DA ÁGUA DOS AÇUDES URBANOS UTILIZADOS NA DESSEDENTAÇÃO ANIMAL EM SOBRAL, CEARÁ doi: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v12i2.1417

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica e físico-química da água dos açudes urbanos de Sobral, Ceará, a fim de conhecer a qualidade da água ingerida pelos animais criados nas redondezas desses açudes. Foram coletadas amostras de água de ambos os açudes realizando as seguintes determinações: contagem do número mais provável de coliformes totais e termotolerantes, contagem de aeróbios mesófilos e identificação de espécies bacterianas isoladas das amostras, pH, alcalinidade, sólidos totais dissolvidos e temperatura. Observou-se a presença de coliformes totais e termotolerantes, sendo verificada a presença de Escherichia coli e Yersínia enterocolítica, que mesmo sendo indicativos de contaminação fecal não tornam a água imprópria para consumo animal, pois o número mais provável desses micro-organismos e contagem de aeróbios mesófilos encontram-se dentro do preconizado pela legislação brasileira. Os valores de pH de ambos os açudes encontram-se acima dos valores aceitos pela legislação, diferentemente dos valores da quantidade de sólidos totais dissolvidos, que estão bem abaixo do limite máximo estabelecido. De acordo com os critérios da legislação brasileira de avaliação de qualidade da água, ambos os açudes da área urbana de Sobral podem ser utilizados para dessedentação animal, sob a condição de receber algum tratamento simplificado tal como desinfecção por radiação.

Qualidade microbiológica e físico-química da água dos açudes urbanos utilizados na dessedentação animal em sobral, Ceará

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica e físico-química da água dos açudes urbanos de Sobral, Ceará, a fim de conhecer a qualidade da água ingerida pelos animais criados nas redondezas desses açudes. Foram coletadas amostras de água de ambos os açudes realizando as seguintes determinações: contagem do número mais provável de coliformes totais e termotolerantes, contagem de aeróbios mesófilos e identificação de espécies bacterianas isoladas das amostras, pH, alcalinidade, sólidos totais dissolvidos e temperatura. Observou-se a presença de coliformes totais e termotolerantes, sendo verificada a presença de Escherichia coli e Yersínia enterocolítica, que mesmo sendo indicativos de contaminação fecal não tornam a água imprópria para consumo animal, pois o número mais provável desses micro-organismos e contagem de aeróbios mesófilos encontram-se dentro do preconizado pela legislação brasileira. Os valores de pH de ambos os açudes encontram-se acima dos valores aceitos pela legislação, diferentemente dos valores da quantidade de sólidos totais dissolvidos, que estão bem abaixo do limite máximo estabelecido. De acordo com os critérios da legislação brasileira de avaliação de qualidade da água, ambos os açudes da área urbana de Sobral podem ser utilizados para dessedentação animal, sob a condição de receber algum tratamento simplificado tal como desinfecção por radiação.

Sensory profile and physicochemical parameters of cheese from dairy goats fed vegetable oils in the semiarid region of Brazil

AbstractThe supplementation of vegetable oils in the diets of dairy goats may enhance to improve nutritional and sensory qualities of goat milk and cheese. Cheese was made from milk of crossbred Saanen×French Alpine goats fed diets containing 4% vegetable oils (faveleira oil, sesame oil or castor oil), and physicochemical parameters, texture profile, colour and fatty acids of the goat cheeses were analysed. The sensory attributes of the goat cheese were analysed using quantitative descriptive analyses. The cheeses exhibited similar physicochemical and sensory attributes (P≥0.05) regardless of the animals’ diets. For cheeses made from the milk of goats fed sesame oil, the hardness was lower, and the cheeses were softer than the control (P<0.05). Faveleira oil and sesame oil positively affected the fatty acid profile of the cheese. In general, the addition of different oils to the diets of dairy goats did not promote changes in the sensory quality of the cheese produced and can be used as a dietary supplement

Fatty acid profile, chemical composition, and sensory effects of crude glycerin on the longissimus dorsi of crossbred Boer goat kids

The objectives of this trial were to evaluate the fatty acid profile, chemical composition, and sensory effects of crude glycerin on the longissimus dorsi muscle of crossbred Boer goat kids. Twenty crossbred Boer goat kids (20.8&#177;2.9 kg of BW at slaughter) were used in a completely randomized block design to determine the effect of partial replacement of corn by crude glycerin on chemical composition, longissimus dorsi muscle fatty acid profile, and sensory characteristics of meat. Kids were penned individually for 51 d and fed an isonitrogenous (140.0&#177;2.0 g.kg-1 CP, DM basis) diet composed of 700 g.kg-1 concentrate and 300 g.kg-1 Tifton (Cynodon sp.) hay. Increasing levels of crude glycerin (80.0 g/100 g glycerol, DM basis) were 0, 40, 80 or 120 g.kg-1. There was no effect on the moisture, protein, or total lipids in the longissimus dorsi; however, the ash content decreased linearly with glycerin addition. Linear decrease for linoleic acid (3.57, 2.84, 3.76, and 2.33) and &#969;6:&#969;3 ratio (10.61, 9.71, 7.26, and 7.18 for CG0, CG40, CG80 and CG120, respectively) was observed with crude glycerin inclusion. Saturated, monounsaturated, and polyunsaturated fatty acids were not affected by treatments. In the sensory assessment, crude glycerin changed the toughness, color intensity, and overall appreciation of the longissimus dorsi muscle. The partial replacement of corn by crude glycerin has a low impact on chemical composition and meat fatty acid profile. Based on the overall appreciation, it is recommended to include 80 g.kg-1 crude glycerin in the diet