Comparison of urinary excretion of total polyphenols after a high antioxidant diet and a low antioxidant diet

Podeu consultar el III Workshop anual INSA-UB complet a: http://hdl.handle.net/2445/118993Sessió 1. Pòster

Cooking with extra-virgin olive oil: A mixture of food components to prevent oxidation and degradation

Background Extra virgin olive oil (EVOO), the main fat in the Mediterranean diet, is consumed both raw and cooked. During the cooking process, its major and minor fractions are transformed, degraded, and oxidized due to exposure to heat and oxygen. Scope and approach This review examines the effect of cooking on EVOO, including the modification of its fatty acids and minor compounds; the interaction between EVOO and food matrices; the migration of components from the oil to food and vice versa; and how EVOO may enhance the stability and health properties of the cooked food. Key findings and conclusions EVOO has several advantages over other vegetable oils used in cooking. Its fatty acid profile and minor constituents keep the oil stable under high temperatures. By absorbing the oil, the cooked food is likewise protected from oxidation and enriched with EVOO health-promoting bioactive compounds. Finally, food bioactive compounds become more bioavailable upon migration to the oil

Stability of carotenoids in commercial sofrito

Podeu consultar el III Workshop anual INSA-UB complet a: http://hdl.handle.net/2445/118993Sessió 2. Pòster núm. 1

Increase of 4-Hydroxybenzoic, a Bioactive Phenolic Compound, after an Organic Intervention Diet

Consumption of organic products is increasing yearly due to perceived health-promoting qualities. Several studies have shown higher amounts of phytochemicals such as polyphenols and carotenoids in foods produced by this type of agriculture than in conventional foods, but whether this increase has an impact on humans still needs to be assessed. A randomized, controlled and crossover study was carried out in nineteen healthy subjects aged 18-40 years, who all followed an organic and conventional healthy diet, both for a 4-week period. Analysis of biological samples revealed a significant increase on the excretion of 4-hydroxybenzoic acid (4-HBA), a phenolic metabolite with biological activity, after the organic intervention. However, no changes were observed in the other variables analyzed. © 2019 by the authors. Licensee MDPI, Basel, Switzerland

Using Extra Virgin Olive Oil to Cook Vegetables Enhances Polyphenol and Carotenoid Extractability: A Study Applying the sofrito Technique

Olive oil is the main source of fat in the Mediterranean diet and the most frequently used ingredient in Mediterranean cuisine. Cooking with olive oil has been attracting attention because it can act as a food excipient, thereby increasing the bioaccessibility and bioavailability of ingested bioactive compounds. The aim of this study was to understand the effect of cooking with olive oil on the bioactive components in other ingredients (tomato, onion, and garlic) of sofrito sauce, a representative model of Mediterranean cuisine. After the cooking process, polyphenols from tomato, onion, and garlic were detected in the olive oil, especially naringenin, ferulic acid, and quercetin, as well as a high content of carotenoid Z-isomers, which are more bioavailable than the E-isomers. Therefore, traditional Mediterranean cuisine could play an important role in the health-improving effects of the Mediterranean diet. Keywords: carotenoid isomerization; garlic; lycopene; matrix effect; naringenin; onion; phenolic compounds; tomato

Health-promoting properties of oleocanthal and oleacein: two secoiridoids from extra-virgin olive oil

Extra virgin olive oil (EVOO) polyphenols, including the secoiridoids oleocanthal (OLC) and oleacein (OLE), are attracting attention because of their beneficial effects on health. Data on OLC and OLE bioavailability are scarce, as most research on EVOO polyphenols has concentrated on hydroxytyrosol, tyrosol, and oleuropein. Consequently, relevant goals for future research are the elucidation of OLC and OLE bioavailability and finding evidence for their beneficial effects through pre-clinical and clinical studies. The aim of this review is to shed light on OLC and OLE, focusing on their precursors in the olive fruit and the impact of agronomic and processing factors on their presence in EVOO. Also discussed are their bioavailability and absorption, and finally, their bioactivity and health-promoting properties

Impacto de un programa de ejercicio sobre la Autoeficacia en mujeres con sobrepeso y obesidad

Introducción: En México la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad en muje- res es de 73%, problema de salud pública que se relaciona con las principales causas de muerte. Las principales estrategias se realizan a través de la práctica de ejercicio y alimentación saludable; sin embargo, no se ha tenido el impacto deseado; es necesario obtener indicadores cognitivos para fortalecer las estrategias de salud.Objetivo: Analizar el impacto de un programa de entrenamiento físico aeróbico gradual sobre el nivel de Autoeficacia (AE) para practicar ejercicio y dieta saludable en mujeres con sobrepeso y obesidad.Material y métodos: Se trató de un experimento en el que se incluyeron mujeres de 18 a 24 años con un IMC≥27. La muestra se conformó por 34 mujeres divididas en los grupos control y experimental (17 mujeres respectivamente), seleccionadas y asignadas median- te muestreo aleatorio. Las mediciones se realizaron mediante un inventario valido y con- fiable que mide la AE en dieta y ejercicio. La dosis de ejercicio fue calculada por la fórmula de Karvonen durante diez semanas de manera gradual y controlada. El estadístico utiliza- do fue un MANOVA de mediciones repetidas, se consideró un nivel de significancia <.05. Resultados: Posterior a la intervención se apreciaron cambios estadísticamente signi- ficativos, AE en ejercicio 40.3±4.0 vs. 35.8±5.4; y AE en dieta 85.8±10.5 vs. 78.8±10.7 (p<.05).Conclusiones: El ejercicio a la dosis establecida mejoró la condición de AE que favoreció la práctica de ejercicio y la dieta saludable en mujeres con sobrepeso y obesidad

Impacto de un programa de ejercicio sobre la Autoeficacia en mujeres con sobrepeso y obesidad

Introducción: En México la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad en muje- res es de 73%, problema de salud pública que se relaciona con las principales causas de muerte. Las principales estrategias se realizan a través de la práctica de ejercicio y alimentación saludable; sin embargo, no se ha tenido el impacto deseado; es necesario obtener indicadores cognitivos para fortalecer las estrategias de salud.Objetivo: Analizar el impacto de un programa de entrenamiento físico aeróbico gradual sobre el nivel de Autoeficacia (AE) para practicar ejercicio y dieta saludable en mujeres con sobrepeso y obesidad.Material y métodos: Se trató de un experimento en el que se incluyeron mujeres de 18 a 24 años con un IMC≥27. La muestra se conformó por 34 mujeres divididas en los grupos control y experimental (17 mujeres respectivamente), seleccionadas y asignadas median- te muestreo aleatorio. Las mediciones se realizaron mediante un inventario valido y con- fiable que mide la AE en dieta y ejercicio. La dosis de ejercicio fue calculada por la fórmula de Karvonen durante diez semanas de manera gradual y controlada. El estadístico utiliza- do fue un MANOVA de mediciones repetidas, se consideró un nivel de significancia <.05. Resultados: Posterior a la intervención se apreciaron cambios estadísticamente signi- ficativos, AE en ejercicio 40.3±4.0 vs. 35.8±5.4; y AE en dieta 85.8±10.5 vs. 78.8±10.7 (p<.05).Conclusiones: El ejercicio a la dosis establecida mejoró la condición de AE que favoreció la práctica de ejercicio y la dieta saludable en mujeres con sobrepeso y obesidad