Malvinas and the invisible thread that unites us

La autora relata sus recuerdos de 1982, año de la Guerra de Malvinas.Facultad de Periodismo y Comunicación Socia

Effect of the Incorporation of Amaranth (<i>Amaranthus Mantegazzianus</i>) into Fat- and Cholesterol-Rich Diets for Wistar Rats

The hypocholesterolemic effect of amaranth was studied in male Wistar rats fed a high-fat diet that was supplemented with amaranth flour, AF, or isolated protein, AI. Likewise, an in vitro test was carried out, in which the capacity of the AI, AF, the digested isolate, DAI, and the digested amaranth flour, DAF, to displace the cholesterol of the model micelles was evaluated. The in vivo results showed an increase in the excretion of cholesterol through feces (77% for AF7; 23% and 108% for AI30 and AF30, respect control) and a decrease in the content of hepatic cholesterol (98% for AF7; 96% and 53% for AI30 and AF30 respect control); whereas in vitro it was shown that both AF and DAF have greater power to displace cholesterol than the AI and DAI (IC50 0.1, 0.71, 0.2, and 2.1 for AF, DAF, AI, and DAI, respectively). These evidences show that the proteins and fibers of amaranth have an effect on cholesterol metabolism.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Characterization of soybean protein isolates : The effect of calcium presence

Results of a study of the effect of calcium addition on polypeptide composition, hydrophobicity, sulfhydryl content, thermal stability, enthalpy of denaturation, and water solubility of soybean protein isolates suggest that the addition of small amounts of calcium (1.23–5.0 mg/g protein) induced the formation of α, α′ soluble aggregates, whereas large amounts (5.0–9.73 mg/g protein) induced the selective insolubilization of the glycinin fraction. The addition of this ion also produced thermal stabilization of the soybean proteins, mainly the glycinin fraction, and increased the enthalpy of denaturation. A decrease in the surface hydrophobicity of proteins with increasing calcium content was also observed. The results obtained suggested the existence of specific calcium-soy protein interactions, especially with the glycinin fraction.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Functional Properties of Guava Seed Glutelins

Five guava seed glutelin extracts were obtained with different buffer solutions: Na2B4O7 alone (Glut.Bo) or containing SDS (Glut.BoSDS), 2-mercaptoethanol (Glut.Bo2-ME), or a combination of both (Glut.BoSDS2-ME) and NaOH (Glut.Na). All borate buffer solutions were at pH 10. The higher yield of glutelins corresponded to the Glut.BoSDS extract (81.9% dry basis) and the lower to Glut.Bo (6.8%). The functional properties of the five guava seed glutelin extracts were determined. Glut.BoSDS, Glut.BoSDS2-ME, and Glut.Na showed high values for several properties, including surface hydrophobicity (7.7, 10.8, and 0.6, respectively), solubility at pH 10 (91.1, 77.9, and 96.7, respectively), water-holding capacity at pH 3.6 (1.7, 2.5, and 2.8, respectively), emulsifying activity index (pH 10; 503.5, 238.2, and 838.0, respectively), and foaming properties (pH 10; V0 ) 0.14, 0.25, and 0.19, respectively; Vmax ) 6.1, 5.59, and 4.51, respectively; t1/2 ) 266, 255.3, and 94 s, respectively). These results suggest that the denaturing reagent (SDS or NaOH) during extraction conferred on the proteins a structure that facilitated the development of their functional properties.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Functional properties of guava seed glutelins

Five guava seed glutelin extracts were obtained with different buffer solutions: Na2B4O7 alone (Glut.Bo) or containing SDS (Glut.BoSDS), 2-mercaptoethanol (Glut.Bo2-ME), or a combination of both (Glut.BoSDS2-ME) and NaOH (Glut.Na). All borate buffer solutions were at pH 10. The higher yield of glutelins corresponded to the Glut.BoSDS extract (81.9% dry basis) and the lower to Glut.Bo (6.8%). The functional properties of the five guava seed glutelin extracts were determined. Glut.BoSDS, Glut.BoSDS2-ME, and Glut.Na showed high values for several properties, including surface hydrophobicity (7.7, 10.8, and 0.6, respectively), solubility at pH 10 (91.1, 77.9, and 96.7, respectively), water-holding capacity at pH 3.6 (1.7, 2.5, and 2.8, respectively), emulsifying activity index (pH 10; 503.5, 238.2, and 838.0, respectively), and foaming properties (pH 10; V0 = 0.14, 0.25, and 0.19, respectively; Vmax = 6.1, 5.59, and 4.51, respectively; t1/2 = 266, 255.3, and 94 s, respectively). These results suggest that the denaturing reagent (SDS or NaOH) during extraction conferred on the proteins a structure that facilitated the development of their functional properties.Fil: Bernardino Nicanor, Aurea. INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL (IPN);Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Scilingo, Adriana Alicia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Dávila Ortíz, Gloria. INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL (IPN)

Trabajo práctico final conjunto de las asignaturas Propiedades físicas y químicas de los alimentos II y Análisis de alimentos: estrategia de articulación horizontal

Las asignaturas Propiedades Físicas y Químicas de los Alimentos II y Análisis de Alimentos integran el octavo semestre de la Carrera Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos. El nuevo espacio curricular que se propone, Trabajo Práctico Final Conjunto, se situará en las dos asignaturas como forma concreta de articular horizontalmente contenidos y prácticas. Analizar un alimento y estudiar el comportamiento de sus componentes es un hecho conjunto que se halla separado en el Plan de Estudios en dos asignaturas únicamente con fines de organización y distribución de contenidos. Además de la convergencia de contenidos y saberes, las asignaturas involucradas pertenecen a la misma área, Bioquímica y Control de Alimentos, lo cual facilitaría mantener un constante diálogo a efectos de coordinar, desde el punto de vista conceptual y temporal, los contenidos a desarrollar. La propuesta implica la realización de doce clases en el laboratorio desarrolladas en el transcurso de un mes, de manera conjunta y coordinada entre docentes y estudiantes. El eje central será abordar el diseño y el análisis de un alimento evaluando cuantitativamente y cualitativamente sus componentes y las propiedades funcionales del mismo.Eje 3: Interdisciplina y articulación entre materiasFacultad de Ciencias Exacta

Trabajo práctico final conjunto de las asignaturas Propiedades físicas y químicas de los alimentos II y Análisis de alimentos: estrategia de articulación horizontal

Las asignaturas Propiedades Físicas y Químicas de los Alimentos II y Análisis de Alimentos integran el octavo semestre de la Carrera Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos. El nuevo espacio curricular que se propone, Trabajo Práctico Final Conjunto, se situará en las dos asignaturas como forma concreta de articular horizontalmente contenidos y prácticas. Analizar un alimento y estudiar el comportamiento de sus componentes es un hecho conjunto que se halla separado en el Plan de Estudios en dos asignaturas únicamente con fines de organización y distribución de contenidos. Además de la convergencia de contenidos y saberes, las asignaturas involucradas pertenecen a la misma área, Bioquímica y Control de Alimentos, lo cual facilitaría mantener un constante diálogo a efectos de coordinar, desde el punto de vista conceptual y temporal, los contenidos a desarrollar. La propuesta implica la realización de doce clases en el laboratorio desarrolladas en el transcurso de un mes, de manera conjunta y coordinada entre docentes y estudiantes. El eje central será abordar el diseño y el análisis de un alimento evaluando cuantitativamente y cualitativamente sus componentes y las propiedades funcionales del mismo.Eje 3: Interdisciplina y articulación entre materiasFacultad de Ciencias Exacta

Amaranth Lemon Sorbet, Elaboration of a Potential Functional Food

In the present work, amaranth proteins were used as a functional ingredient of formulated food. An amaranth lemon sorbet, a healthy alternative dessert for celiac, vegan and any consumer that chooses to follow a conscious diet, was elaborated and characterized. The sorbet base mixture behaved like a pseudoplastic and thixotropic fluid, with a Kokini viscosity of 0.42 ± 0.07 Pa.s, a suitable value for elaborating products with good thickness characteristics. Aeration rate of the sorbet was 36.15 ± 3.48, an overrun value within the expected range of 30–50%, indicating that amaranth proteins presented adequate foaming properties in low pH elaboration conditions. Moreover, the stability study showed that the sorbet did not suffer significant changes in its structure over time during the first two months of storage at −20 °C. Sensory evaluation evidenced panelists accepted the product (8 ± 1, acceptability assay) and related it with airy, creamy and healthy attributes (CATA assay). Finally, simulated gastrointestinal digestion was able to release peptides capable of inhibiting fibrin clot formation (IC₅₀ = 3.4 ± 0.1 mg protein/mL), demonstrating that amaranth proteins could be used as a good foaming ingredient in the elaboration of potential functional foods with antithrombotic activity.Facultad de Ciencias ExactasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Trabajo práctico final conjunto de las asignaturas Propiedades físicas y químicas de los alimentos II y Análisis de alimentos: estrategia de articulación horizontal

Las asignaturas Propiedades Físicas y Químicas de los Alimentos II y Análisis de Alimentos integran el octavo semestre de la Carrera Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos. El nuevo espacio curricular que se propone, Trabajo Práctico Final Conjunto, se situará en las dos asignaturas como forma concreta de articular horizontalmente contenidos y prácticas. Analizar un alimento y estudiar el comportamiento de sus componentes es un hecho conjunto que se halla separado en el Plan de Estudios en dos asignaturas únicamente con fines de organización y distribución de contenidos. Además de la convergencia de contenidos y saberes, las asignaturas involucradas pertenecen a la misma área, Bioquímica y Control de Alimentos, lo cual facilitaría mantener un constante diálogo a efectos de coordinar, desde el punto de vista conceptual y temporal, los contenidos a desarrollar. La propuesta implica la realización de doce clases en el laboratorio desarrolladas en el transcurso de un mes, de manera conjunta y coordinada entre docentes y estudiantes. El eje central será abordar el diseño y el análisis de un alimento evaluando cuantitativamente y cualitativamente sus componentes y las propiedades funcionales del mismo.Eje 3: Interdisciplina y articulación entre materiasFacultad de Ciencias Exacta