Manejo pós-colheita e amadurecimento comercial de banana

The main factors affecting fruit quality of banana are concerned with ripening and commercial banana handling post harvest. Although Brazil shows high yielding, lack of knowledge in harvesting and handling will result in a substantial waste and low quality of fruits. In consequence, this review will consider the factors determining marketing top quality bananas with respect of transport, treatments, grading, packing and quality changes after harvest.O manejo pós-colheita e o amadurecimento comercial da banana constituem problemas sérios para obtenção de produtos de qualidade ótima. O Brasil apresenta boa produção de bananas, mas a escassez em conhecimentos tecnológicos quanto à colheita e ao manejo pós-colheita vem acarretando perdas e má qualidade dos frutos, prejudicando o aspecto econômico do produto. O presente trabalho analisa os problemas de colheita, transporte, tratamento, classificação, embalagem e alterações de qualidade dos frutos na fase pós-colheita

Efeito da aplicação do cloreto de cálcio nos frutos da manga 'Tommy Atkins' tratados hidrotermicamente

The aim of this work was to study the effects of the application of calcium chloride associated with hydrothermal treatment on post-harvest preservation of mango fruit (Mangifera indica L.). The Ca absorption by mango peel and flesh was investigated using the same conditions usually employed for the fruit exportation to the american market. It was verified that the association of heat treatment to Ca application was viable. There was a positive correlation between the amount of Ca applied and the amount of this element presented in the peel, although low penetration toward the flesh was observed. It was demonstrated that Ca reduces anthracnose symptoms. It was also verified, by observing the external appearance of the fruits, that the best results were obtained when 4% of calcium chloride was used, although such concentration did not guarantee the required quality for the fruit exportation. The calcium chloride application was not effective to increase the shelf-life of the fruits.O objetivo do trabalho foi estudar os efeitos da aplicação de cloreto de cálcio, associado ao tratamento hidrotérmico em frutos de manga (Mangifera indica L.). Verificou-se que a associação do tratamento hidrotérmico à aplicação de cloreto de cálcio é viável, e que existe uma correlação positiva entre o Ca aplicado e a quantidade deste elemento na casca, porém com pouca penetração para a polpa do fruto, o que demonstra que o Ca age positivamente na diminuição dos sintomas da antracnose. Pelo contraste apresentado na aparência externa dos frutos, a aplicação de cloreto de cálcio a 4% mostrou melhores resultados, porém sem garantir a qualidade final exigida para a exportação dos frutos. A aplicação de cloreto de cálcio não se mostrou efetiva no aumento do período de conservação dos frutos

Efeito da aplicação do cloreto de cálcio nos frutos da manga 'Tommy Atkins' tratados hidrotermicamente

The aim of this work was to study the effects of the application of calcium chloride associated with hydrothermal treatment on post-harvest preservation of mango fruit (Mangifera indica L.). The Ca absorption by mango peel and flesh was investigated using the same conditions usually employed for the fruit exportation to the american market. It was verified that the association of heat treatment to Ca application was viable. There was a positive correlation between the amount of Ca applied and the amount of this element presented in the peel, although low penetration toward the flesh was observed. It was demonstrated that Ca reduces anthracnose symptoms. It was also verified, by observing the external appearance of the fruits, that the best results were obtained when 4% of calcium chloride was used, although such concentration did not guarantee the required quality for the fruit exportation. The calcium chloride application was not effective to increase the shelf-life of the fruits.O objetivo do trabalho foi estudar os efeitos da aplicação de cloreto de cálcio, associado ao tratamento hidrotérmico em frutos de manga (Mangifera indica L.). Verificou-se que a associação do tratamento hidrotérmico à aplicação de cloreto de cálcio é viável, e que existe uma correlação positiva entre o Ca aplicado e a quantidade deste elemento na casca, porém com pouca penetração para a polpa do fruto, o que demonstra que o Ca age positivamente na diminuição dos sintomas da antracnose. Pelo contraste apresentado na aparência externa dos frutos, a aplicação de cloreto de cálcio a 4% mostrou melhores resultados, porém sem garantir a qualidade final exigida para a exportação dos frutos. A aplicação de cloreto de cálcio não se mostrou efetiva no aumento do período de conservação dos frutos

Textural changes of heterozygous tomatoes in the alcobaca loci

Foram avaliadas as modificações ocorridas durante o amadurecimento de três pares de híbridos de tomates do grupo multilocular, quase isogênicos, à exceção do loco alcobaça. O experimento foi conduzido na Universidade Federal de Lavras, em delineamento em blocos casualizados. Os pares de híbridos (Stevens x Flora Dade e Stevens x TOM-559; Piedmont x Flora Dade e Piedmont x TOM-559; NC-8276 x Flora Dade e NC-8276 x TOM-559) foram avaliados em quatro estádios de amadurecimento (breaker, rosa, vermelho-claro e vermelho), em quatro repetições. Os híbridos cujo genitor comum foi Flora Dade corresponderam ao genótipo normal (+/+), enquanto os híbridos heterozigotos alcobaça (+/alc) foram provenientes do genitor comum TOM-559. A textura não foi afetada pelo alelo alcobaça nos estádios predeterminados de amadurecimento. Já a porcentagem de solubilização das substâncias pécticas, bem como a atividade das enzimas pectinametilesterase e poligalacturonase, foram influenciadas pelo alelo alcobaça, que determinou a sua contenção. O amadurecimento dos tomates (+/+) e (+/alc) foi marcado por intenso amaciamento, acompanhado por incremento na atividade da poligalacturonase e solubilização das substâncias pécticas.Textural changes occurred during ripening of three pairs of plurilocular tomato's hybrids, nearing isogenics, excepting the alcobaca loci, were studied. The trial was carried out in Universidade Federal de Lavras (UFLA), MG, Brazil, with a randomized complete block design. The pairs of hybrids (Stevens x Flora Dade e Stevens x TOM-559; Piedmont x Flora Dade e Piedmont x TOM-559; NC-8276 x Flora Dade e NC-8276 x TOM-559) were evaluated in four stages of ripening (breaker, pink, light-red and red), in four replications. Hybrids whose common genitor was Flora Dade corresponded to the normal genotype (+/+), whereas the alcobaca heterozygous hybrids (+/alc) were originated from the common genitor TOM-559. Texture was not affected by the alcobaca allele in the predetermined stages of ripening. On the other hand, the solubilization percentage of pectic substances as well as the activity of pectinmethilesterase and polygalacturonase were influenced by the alcobaca allele which determined its contention. Tomato ripening, (+/+) and (+/alc), was characterized by intense softening associated with an increase in polygalacturonase activity and solubilization of pectic substances

Banana 'Prata' amadurecida sob umidade relativa elevada. I. Perda de peso, relação polpa/casca, coloração e respiração dos frutos

A study was carried out to verify the influence of a relative humidity (RH) rise on the loss of weight, pulp/peel ratio, colour uniformity and respiration of banana 'Prata' stored during 30 days in 110 micra thick polyethylene bags and ripened in a room with 83% to 94% of relative humidity. The control fruits were ripened in a room with 59% to 88% relative humidity. Fruits of the second hand in the 3/4 full stage of development (34 mm - 36 mm of diameter) were used. The fruits which ripened in high RH presented a decrease in the losses of weight and in the pulp/peel ratio when compared with those which ripenend in room RH. The fruits previously packed at polyethylene bags delayed four to six days to ripen completely when compared with the control fruits. This period had the addition of two more days when the fruits were ripened at high RH. The fruits previously packed in polyethylene bags exhibited a lower O2 evolution to the climacterical peak, independently of the RH conditions used for ripening. Procurou-se verificar a influência da elevação da umidade relativa (UR) sobre a perda de peso, relação polpa/casca, uniformidade de cor e respiração de banana 'Prata', armazenada por 30 dias em saco de polietileno com 110 micra de espessura, e, após retirada da embalagem, amadurecida em recinto com UR entre 83% e 94%, usando como controle frutos amadurecidos em condições ambientais com UR entre 59% e 88%. Utilizaram-se frutos da segunda penca no estádio de desenvolvimento 3/4 gordo (34 mm a 36 mm de diâmetro). Os frutos dos tratamentos que amadureceram em UR elevada apresentaram redução nas perdas de peso e na relação polpa/casca, em comparação com os amadurecidos em UR ambiente. Os frutos previamente armazenados em película de polietileno apresentaram um retardo de quatro a seis dias para atingir o completo amadurecimento, em relação aos tratamentos-controle, sendo este período aumentado em mais dois dias quando os frutos foram amadurecidos em ambiente com UR elevada. Os frutos previamente armazenados em película de polietileno apresentaram menor evolução de CO2 ao pico climatérico, independentemente das condições de UR utilizadas para o amadurecimento.

Qualidade de banana 'prata' previamente armazenada em filme de polietileno, amadurecida em ambiente com umidade relativa elevada. 3. Acidez, sólidos solúveis, taninos.

The purpose of the present work was to verity the influence of the relative humidity (RH) elevation of the ripening room upon the internal quality of silver banana previously packed in 110 μ -thickness polyethylene bags for 30 days. Analyses were made as to pH, titratable total acidity (TTA), total soluble solids (TSS), the total soluble solids (TSS)/titratable total acidity (TTA) ratio and tannin content. The pH decreased from 5.1 in the green fruits to 4.4 in the ripe fruits, which corresponded to an increase in the TTA from 0.137% - 0.192% to 0.257% -0443% of malic acid. The TSS raised from 1.5% - 2.1% in the green fruits to 19.4% - 20.4% in the ripe ones, and the TSS/TTA ratio varied from 10.33% - 13.54% to the green fruits to 45.94 - 77.19 in the ripe 0005. The total tannin content decreased from 241.99 - 276.68 mg/100g to the green fruits to 98.09 -112.78 mg/100g in the ripe ones.Procurou-se verificar a influência da elevação da umidade relativa (UR) do ambiente de amadurecimento, sobre alguns parâmetros de qualidade de banana 'Prata' previamente embalada por 30 dias em filme de polietileno, com 110μ de espessura. Foram realizadas análises de pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável (SST/ATT) e taninos. O pH diminuiu de 5,1 nos frutos verdes para 4,4 nos frutos maduros, correspondendo a um aumento na ATT' de 0,137% - 0,192% para a faixa de 0,257% -0443% de ácido málico. Os SST aumentaram de 1,5%- 2,1% nos frutos verdes para 19,4% - 20,4% nos maduros, e a relação SST/ATT variou entre 10,33 - 13,54 nos frutos verdes, e entre 45,94 -77,19 nos maduros. Os valores para os taninos totais decresceram da faixa de 241,99 - 2768 mg/100 g nos frutos verdes para a faixa de 98,09 -112,78 mg/100g nos maduros.

Mudanças fisiológicas e químicas pós-colheita da banana-marmelo em diferentes temperaturas

Some physiological and chemical aspects of post-harvested bananas (Musa sp.) at different temperatures were studied. Fruits were selected at the pre-climacteric point and submitted to 20°C, 25°C and 30°C, having controlled air flux, varying from 6 l/h to 8 l/h approximately. The respiratory activity of fruits was evaluated for each case. Parameters under analysis included ethylene production, titratable acidity and pH, soluble carbohydrate, starch, total pectic substances, total phenolics and pulp to peel ratio. A significant increase on the fruit metabolic reactions was observed at 25°C and 30° C, as compared with the 20°C temperature. The ripening process was advanced up to 16 and 16.5 days, respectively, for the first two cases. Starch hydrolysis occurred after the climacteric induction period, and was interrupted on the post-climacteric. The pulp to peel ratio was found to be markedly low, during the post-harvesting period under consideration.Foram estudados alguns aspectos fisiológicos e químicos pós-colheita da banana-marmelo (Musa sp.), em diferentes temperaturas. Os frutos foram colhidos no estádio pré-climatério (verde), e submetidos às temperaturas de 20°C, 25°C e 30°C, com fluxo de ar sob controle, variando de 61/h a 81/h, aproximadamente. Todas as análises foram acompanhadas pela avaliação da atividade respiratória dos frutos. Entre os parâmetros analisados incluíram-se a produção de etileno, acidez titulável e pH, glícides solúveis, amido, substâncias pécticas totais, fenólicos totais e relação polpa-casca. Foi evidenciada a aceleração das reações metabólicas nos frutos submetidos a 25°C e 30°C, adiantando o processo de amadurecimento em 16 e 16,5 dias, respectivamente, em relação a 20°C. A relação polpa-casca durante todo o período pós-colheita foi considerada baixa. O início da hidrólise do amido ocorreu após a indução do climatério, observando-se ainda sua interrupção na fase pós-climatérica