Alimentação no local de trabalho: enquadramento no Código do Trabalho Português

[Resumo][Abstract

Evaluation and control of food wastage at an University food unit

[resumo][abstract

Estudo do desperdício alimentar em escolas do 1.º ciclo do ensino básico e jardim de infância

[Resumo][Abstract

KIMEHS Proposal of an Index for Qualitative Evaluation of Childrens Menus: A Pilot Study

Considering the importance of the food environments for health promotion, and the lack of simple, easy to use, low-cost measures of the quality of meals, the authors developed a qualitative menu index (KIMEHSKids Menu Healthy Score), tailored to childrens menu evaluation. Development of the tool was based on the Mediterranean food pattern. It includes 18 components, divided into seven main groups that reflect key aspects of menu quality, including protein source, side dishes, vegetables, dessert and beverages, and also allergens and nutritional information. The index was analysed for content and construct validity, as well as inter-rater reliability, and was applied to a sample of menus from restaurants in shopping centres in the Lisbon region. Possible index point ranges from 17 to 17, with a higher score indicating greater compliance with the recommendations. A value of 5.5 is obtained if all KIMEHS items are available, considering healthy and non-healthy options. The inter-rater reliability was assessed and values above 0.80 were obtained for Alpha Cronbach, as well as agreement % rate >75%. Agreement percentage is above 75% for all the components. Evaluated restaurants scored from 14 to 7, with an average KIMEHS of 6.15. Only four restaurants scored positive values, ranging from 0.25 to 7. KIMEHS was considered to be an adequate index to evaluate childrens menus, from the menu information displayed on restaurant websites and/or on restaurant displays or table menus. It is a simple, low-cost tool that may be used as a reference for health professionals as an objective measure to evaluate the food environment. Stakeholders could also be involved in their own assessment to help educate consumers about healthy food choices, strengthening the efforts to promote an adequate food pattern and health, contributing to the fight against obesity.</jats:p

Assessing the adequacy of the DREC's food capitations for studentsof a primary school

[resumo][abstract

Challenges of food service towards sustainability beyond food waste

FCT_UIDB/05608/2020. FCT_UIDP/05608/2020. FCT_UIDB/05748/2020. FCT_UIDP/05748/2020.Food service comprises the production of meals consumed outside the home, including consumers from all age groups and in different sectors, such as schools (from kindergarten to university), public and private companies, the health sector (from hospitals to elderly care institutions), military, sports facilities and restaurants (from fine dining to fast-food). Food service units (FSU) achieved importance and responsibility not only for feeding the population but also as an important setting for public health interventions, potentially educating consumers and modulating behaviors through the meals provided. In addition to its socioeconomic impact, the food service industry has a strong environmental impact. More sustainable food service starts with the basics: minimizing environmental impact by reducing carbon footprint. The food service industry is being encouraged to make choices that positively impact the environment. Nevertheless, most of the efforts and research made in the last years have been focused on evaluating and reducing food waste. This article focuses on strategies that could be implemented beyond food waste, and act on changing the food offered towards health and sustainability while promoting consumer behavior change.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

A importância dos fatores estruturais na garantia da segurança alimentar na produção de refeições para escolares

O projeto de construção de um refeitório escolar deverá ser objeto de um estudo aprofundado da sua expectável atividade funcional e operacional e deverá considerar diversos fatores tais como os requisitos legais e as exigências técnicas de produção, de arquitetura e das condições de trabalho, conjugados com possíveis limitações económicas, de modo a garantir o fornecimento de refeições em segurança.Juntamente com a revisão da literatura, foram efetuadas visitas técnicas a unidades de produção de refeições, de modo a verificar in loco o cumprimento dos diferentes requisitos.Das evidências observadas identificaram-se diversas não-conformidades estruturais que afetam o cumprimento das boas práticas de produção de refeições e, que na sua maioria, poderiam ter sido evitadas se, na fase de conceção do projeto, tivessem sido previstas.Seria útil garantir que os técnicos envolvidos no serviço de refeições escolares, nomeadamente nutricionistas, participassem em reuniões multidisciplinares para avaliação de projetos e programas preliminares, contribuindo para a elaboração de um projeto adequado a todas as dimensões intrínsecas à utilização futura deste espaço.The design of school canteens shall be subject to detailed studies regarding its functional and operational activity. It must consider several factors such as legal aspects, production technical requirements, architectural and working conditions as well as economic aspects in order to guarantee the correct and safe supply of the meals.In addition to literature review some technical visits were done to allow the on-site checking of the fulfilment of the several factors considered.Several structural nonconformities were identified that affect compliance with the good manufacturing practices. Most of them could have been avoided if, at the design stage of the project, these factors had been considered.It would be useful to ensure that the different technicians involved in food service, namely nutritionists, participate in multidisciplinary meetings to evaluate base plans, and program briefs in order to achieve a better project proposal

Avaliação dos cadernos de encargos dos Municípios Portugueses para o fornecimento de refeições escolares

Introdução: As refeições escolares devem ser encaradas como uma estratégia pedagógica para ensinar hábitos e comportamentos alimentares correctos. Em Portugal, a responsabilidade das refeições escolares foi transferida para as autarquias, que apresentam numa grande parte este serviço adjudicado.Esta adjudicação é suportada por um procedimento público concursal em que o caderno de encargos é um dos documentos mais relevantes.Objectivos: Este trabalho pretende estudar os critérios de adjudicação e os factores de avaliação definidos pelas autarquias para as refeições escolares.Métodos: Foi feita uma análise das cláusulas técnicas respeitantes às ementas dos cadernos de encargos.A amostra foi constituída por 94 cadernos de encargos, para a qual se elaborou uma grelhade preenchimento relativa a: composição da ementa, especificações de cada componente da ementa,métodos culinários, capitações e lista de alimentos autorizados.Resultados: Constatou-se que alguns cadernos de encargos, por pormenorizarem em demasia asespecificações técnicas relativas às ementas, impossibilitam a construção de um plano de ementasque dê resposta às recomendações nutricionais e à necessidade de fornecer refeições apelativas.Conclusões: Revela-se essencial a formulação de um documento orientador para a elaboração das cláusulas técnicas dos cadernos de encargos destinados às refeições escolares, que deverá ser elaboradopor nutricionista(s) com competências específicas nesta área. O nutricionista assume neste processo um papel incontornável ao aplicar as suas competências científicas, técnicas e profissionaisque lhe permitem identificar as necessidades e as expectativas da comunidade escolar canalizando-as, através da elaboração de um plano de ementas adequado e exequível, para a procura de opçõesalimentares saudáveis