From image to technology: a multidisciplinary approach for improving the quality of organic bread.

This study is part of a research programme devoted to improving the quality of organic bread. It aims to identify and test prototypes of breads approved by consumers. This is achieved by analysing consumer representations and preferences and placing them within the framework of technological, sensory and nutritional dimensions of the products. The multidisciplinary approach implements an original qualitative approach that combines three consumer focus groups made up of both loyal and occasional consumers, and confrontation sessions with the programme scientific partners. Four prototypes of organic breads have thus been formalised and subsequently tested on a sample of 120 consumers from two sites (Angers and Strasbourg). From an operational point of view, proposals for organic breads approved by consumers are formulated. In terms of methodology, the contributions of a multidisciplinary study are discussed

Le genre en histoire

Le genre est partout et depuis longtemps : il dessine des vies, ou les efface au gré des stéréotypes ! Mais puisque tout et son contraire a été dit, les auteurs de ce livre ont souhaité organiser une riposte intellectuelle à l\u27état de confusion dans lequel on entraîne le grand public sur cette question. Ce livre invite donc le lecteur - parent, enfant, étudiant ou institution - à mieux comprendre ce qu\u27est le genre. Il offre à chacun la possibilité de piocher, ici ou là, en fonction des questions qu\u27il se pose au quotidien sur le sexe et le genre, la différence des sexes, ou encore les transidentités... Nous faisons ainsi le pari que mieux informé, tous pourraient contribuer à lutter contre les discriminations et promouvoir une authentique égalité de genre

Indicativos oficiais de qualidade agroalimentar. Guia Estratégico para obtençao de selo agroalimentar na Uniao Européia

International audienceCe guide montre comment agir techniquement face à l'actuel comportement de la société mondiale concernant les exigences de traçabilité et de certification des produits agroalimentaires. Si nous voulons créer de nouveaux segments de marché, il faut apprendre à respecter les exigences du consommateur

Les perspectives de valorisation du conservatoire de ressources végétales méditerranéennes de la Villa Thuret

Il s'agit de délimiter un champ où l'offre de végétaux méditerranéens du conservatoire de ressources végétales méditerranéennes puisse rencontrer la demande exprimée notamment par les municipalités du bassin méditerranéen. Une analyse sémiologique de l'image de ces régions complétée par des "focus groups" de consommateurs a permis de mettre en évidence de fortes carences dans la définition et l'expression de l'identité méditerranéenne et, à contrario, des voies d'action pour que le conservatoire puisse structurer son offre et en même temps que les municipalités puissent préciser leur demande actuelle et future, avec pour objectif global de contribuer à restaurer le paysage méditerranéen, par contrecoups l'identité méditerranéenne très malmenée notamment par le tourisme, et donc de créer les bases d'une meilleure gestion des écosystèmes

[Les consommateurs et l'alimentation biologique en France : une analyse de type moyens-fins]

International audienceL'étude s'intéresse aux attentes des consommateurs, à leurs attitudes et leurs intentions d'achat face aux produits biologiques. Elle identifie les motivations et freins à l'achat de ces produits, en mettant plus particulièrement l'accent sur la qualité perçue des produits, l'image des modes de distribution ainsi que les préoccupations santé et environnement des consommateurs. Une analyse de type chaîne moyens-fins a été conduite, à partir de données collectées par interviews semi-directifs de 100 personnes, consommateurs occasionnels ou réguliers de produits biologiques. De nombreuses études montrent l'importance des aspects santé et goût dans le choix des produits biologiques ; le document confirme ces résultats mais montre aussi l'importance de la dimension respect de la tradition. Certains consommateurs sont également concernés par la santé de leur famille ou par l'environnement. Plutôt que d'opposer deux ensembles de motivations (égocentriques vs universalistes) en amont du choix des produits biologiques, l'étude propose donc de raisonner en termes de cercles concentriques reflétant les préoccupations progressivement plus larges des consommateurs. Le document met également en évidence des résultats intéressants sur des sujets encore peu abordés tels que les situations de consommation susceptibles de favoriser ou de freiner la consommation de produits biologiques ainsi que les problèmes de confiance

[Les consommateurs et l'alimentation biologique en France : une analyse de type moyens-fins]

International audienceL'étude s'intéresse aux attentes des consommateurs, à leurs attitudes et leurs intentions d'achat face aux produits biologiques. Elle identifie les motivations et freins à l'achat de ces produits, en mettant plus particulièrement l'accent sur la qualité perçue des produits, l'image des modes de distribution ainsi que les préoccupations santé et environnement des consommateurs. Une analyse de type chaîne moyens-fins a été conduite, à partir de données collectées par interviews semi-directifs de 100 personnes, consommateurs occasionnels ou réguliers de produits biologiques. De nombreuses études montrent l'importance des aspects santé et goût dans le choix des produits biologiques ; le document confirme ces résultats mais montre aussi l'importance de la dimension respect de la tradition. Certains consommateurs sont également concernés par la santé de leur famille ou par l'environnement. Plutôt que d'opposer deux ensembles de motivations (égocentriques vs universalistes) en amont du choix des produits biologiques, l'étude propose donc de raisonner en termes de cercles concentriques reflétant les préoccupations progressivement plus larges des consommateurs. Le document met également en évidence des résultats intéressants sur des sujets encore peu abordés tels que les situations de consommation susceptibles de favoriser ou de freiner la consommation de produits biologiques ainsi que les problèmes de confiance

Apport de la sémiologie à la compréhension des risques technologiques en agroalimentaire : le cas des organismes génétiquement modifiés

National audienceL'étude explicite la contribution des sciences du langage dans la compréhension des phénomènes de peur et de risque liés à la diffusion d'une innovation technologique majeure, celle des organismes génétiquement modifiés (OGM). L'analyse sémiolinguistique appliquée dans un premier temps sur une large palette de supports de communication spécialisés et grands publics, puis sur le discours d'un échantillon représentatif de consommateurs citoyens, fournit de précieux indicateurs sur la dynamique discursive de l'événementiel OGM et permet d'établir au final un diagnostic précis de la situation. Les auteurs peuvent en conséquence préconiser des stratégies d'évitement de crise adaptées tant sur le plan scientifique et sociétal que sur le plan opérationnel

Aliments et déchets, perte d'image et de valeur, risques commerciaux

Diffusion du document : INRA Unité de Recherches sur l'Economie des Qualifications Agro-alimentaires 8 Avenue René Laennec 72000 Le Mans (FRA)National audienceCette recherche, avant tout méthodologique, a pour but de mieux apprécier les risques d'images liés aux déqualifications. Par contrecoup elle fait entrer les facteurs de respect ou de dégradation de l'environnement dans le champ de l'économie. L'analyse de cas concrets de déqualification d'aliments, l'apport de la sémiologie de l'image appliquée aux déchets de la filière porc, les observations directes des stratégies des opérateurs de cette même filière pour la gestion des déchets, ainsi que l'analyse linguistique de certains registres d'enquêtes publiques pour l'implantation de porcheries ont permis de montrer le cheminement et l'impact le long des filières agroalimentaires

Une approche raisonnée des risques technologiques alimentaires : apprentissage et communication. Le cas des OGM

A également fait l'objet d'une présentation dans : INRA Mensuel, 105-106, 2000/07, pp 17-18 Diffusion du document : INRA Unité de Recherches sur l'Economie des Qualifications Agro-alimentaires 8 Avenue René Laennec 72000 Le Mans (FRA)National audienceUne large enquête scientifique a été réalisée auprès de 1 045 personnes, au printemps 99, afin de comprendre la perception qu'a le citoyen des organismes génétiquement modifiés (OGM) : 80% des gens interrogés disent qu'un produit OGM est un produit déqualifié, 60% sont inquiets, mais cherchent à faire la part des choses. Quand les OGM sont arrivés sur le marché, ils ont bénéficiés d'un a priori favorable, simplement parce qu'ils sont le résultat de la science et que la science est, en général, perçue positivement. Puis, il y a eu rapidement une attitude de blocage. En l'absence de vraie réponse de la science et de la société, le public dubitatif est devenu sensible aux discours militants hostiles et l'inquiétude s'est accrue. Quand on élimine les croyances à priori, il ne reste pas grand chose. Chacun se raccroche à des attitudes conventionnelles ou s'abrite derrière un scepticisme général. Finalement, la logique de déqualification des OGM s'impose chez tous les protagonistes : les consommateurs frustrés dans leur désir de comprendre et de plus en plus dubitatifs à propos de la science et de la technologie, les scientifiques et les opérateurs économiques déçus des attitudes de rejets. Il convient donc actuellement de recréer les conditions d'un vrai dialogue "science société". Cela suppose de disposer d'un laps de temps suffisant pendant lequel le consommateur doit trouver sur le marché des produits qu'il estime normal d'y trouver, donc sans OGM, sans indication spéciale, cette dernière étant réservée aux produits "suspects" et sans variation de prix perceptible. Il faut donc rapidement créer une filière de végétaux garantis non OGM pour la constitution d'un véritable marché