Effect of Deep-Fat Frying on Chemical Properties of Edible Vegetable Oils Used By Senegalese Households

Deep-fat frying performed at high temperatures under atmospheric pressure is a common method of preparing dishes in Senegalese culinary practices. This operation can lead to deterioration of physical, chemical, nutritional and sensory properties of oil, which affects its frying performance. It also results in the production of volatile products such as aldehydes and non volatile fraction which remains in the frying medium. Some of these remaining products have been implicated in producing adverse health effects. Highly oxidized oils may also produce polyaromatic hydrocarbons, which have carcinogenic effect. This work was intended to evaluate the effect of frying on chemical properties of edible vegetable oils. Frying process was applied to meat, fish and potatoes in Senegalese culinary conditions. Ten (10) oil samples, each of three different brands, were purchased from wholesalers and retailers in different neighborhoods of Dakar. The samples were subjected to frying at 220°C for 40 min and then oils were withdrawn in amber bottles samples of which were taken for analysis. Acid value, peroxide value and total polar components were used to evaluate the quality of these oils after initial determination of the iodine value and the moisture and volatile matter content. Acid value increased after 40 min of frying and values ranged from 0.62 to 1.08 mg/kg after frying fish, while those for meat and potatoes ranged from 0.39 to 0.73 and 0.37 to 0.51 mg/kg, respectively. Peroxide value increased slightly for peanut oil (A) and sharply for peanut oil (B) and sunflower oil (C). Frying fish led to high values of total polar components whereas those obtained after frying meat and potatoes during 40 min did not exceed 15.27% except for peanut oil (A). Therefore, frying affects chemical parameter values of edible vegetable oils, which increase at a level depending on the product to be fried. A sharp Total Polar components increase was obtained after frying fish using the three types of oil with values exceeding, sometimes, the maximum level set by the Codex Alimentarius Commission. This latter chemical parameter is considered a good indicator of overall quality of frying oil. Thus in Senegalese culinary practices where frying oil is often reused in families with low-income, such a situation may lead to significant sanitary risks. In view of these results, investigations need to be extended to other types of oil marketed in Senegal.Keywords: edible-oils, quality, frying, fish, mea

Mitigation and Adaptation Strategies – Organic Agriculture

This psoter presents information on the following - The concept of organic farming in the context of climate change - Carbon sequestration on organic farms - Consequences of an area-wide conversion to organic agricultur

CDS calibration under an extended JDCEV model

We propose a new methodology for the calibration of a hybrid credit-equity model to credit default swap (CDS) spreads and survival probabilities. We consider an extended Jump to Default Constant Elasticity of Variance model incorporating stochastic and possibly negative interest rates. Our approach is based on a perturbation technique that provides an explicit asymptotic expansion of the CDS spreads. The robustness and efficiency of the method is confirmed by several calibration tests on real market data

Pan-Africanism: a contorted delirium or a pseudonationalist paradigm? Revivalist critique

This essaic-article goes against established conventions that there is anything ethno-cultural (and hence national) about the so-called African tribes. Drawing largely from the culture history of precolonial/prepolitical Africans—that is, the Bantu/Cushitic-Ethiopians (Azanians)—the author has demonstrated vividly that far from being distinct ethno-culture national communities, the so-called tribes of African states are better considered subculture groups, whose regional culture practices erstwhile paid tribute to their nation’s main culture center in Karnak. For example, using the culture symbols and practices of some local groups and linking them to the predynastic and dynastic Pharaonic periods, I argued that there is compelling evidence against qualifying Africa’s tribes as distinct ethno-culture national entities. In genuine culture context, I stressed that the Ritual of Resurrection and its twin culture process of the mummification of deceased indigenous Pharaohs tend to suggest that the object of the Bantu/Cushitic-Ethiopians national culture was life (in its eternal manifestation) and then resurrection later, and that there are recurring (culturally sanctioned) ethical examples among the culture custodians of these subculture groups that generally pay tribute to the overarching culture norm. Furthermore, the fact that the Ritual of Resurrection began in the Delta region and ended at the Sources of the Nile, where the spirit of the deceased indigenous Pharaohs was introduced into the spiritual world of their ancestors, contradicts conventional perceptions that ancient Egypt was a distinct national community isolated from precolonial/prepolitical Africa/Azania

Evaluation de la contamination métallique des moules Mytilus gallo provincialis et des sédiments marins au niveau des côtes de la région de Dakar (Sénégal)

Les rejets industriels et domestiques au Sénégal sont versés directement dans le milieu aquatique sans aucun traitement préalable. Dans le présent travail, nous avons étudié le degré de contamination du littoral dakarois par un suivi spatio-temporel des teneurs de certains éléments métalliques (cadmium, chrome et plomb) au niveau des moules et des sédiments. Pour cela, six stations de prélèvement ont été choisis en fonction des activités qui s’y déroulent: la zone de Mbao, les plages de débarquement des produits halieutiques de Hann et Soumbédioune, les alentours du port de Dakar, Cap Manuel et l’île de Sarpent. En plus, cette étude vise à évaluer la variation intersaison de cette contamination. Les métaux lourds étudiés dans ce travail sont dosés par un spectromètre d’émission atomique à arc électrique. Les résultats obtenus montrent une contamination importante dans tout l’étendu du littoral, surtout pendant la saison des pluies (Août) dans les moules et en saison sèche (Mai) au niveau des sédiments. Les teneurs en plomb, chrome et cadmium les plus élevées, accumulées par les moules ont été détectées au port avec des valeurs respectives de 380, 298 et 18,5 μg/g de poids sec et à Hann avec respectivement 307, 268 et 3 μg/g de poids sec. Les résultats de mesure ont montré également, dans les deux sites, des teneurs en plomb, chrome, et cadmium très élevées au niveau des sédiments avec des valeurs respectives de 707, 1150 et 24 μg/g de poids sec au port. Pour Hann, les concentrations mesurées sont respectivement de 654, 752 et 5 μg/g de poids sec. Les limites de détection des électrolytes varient entre 0,01 et 0,1 mg/L. Les valeurs trouvées sont largement supérieures à la norme établie par la Communauté Economique Européenne (CEE). En effet, la norme autorisée pour le plomb, le cadmium et le chrome au niveau des moules est de 1,5 μg/g du poids sec.Mots clés: Métaux lourds, moule, sédiment, toxicité, émission atomique

Contamination des moules (Mytilus galloprovincialis) des côtes de la région de Dakar par les Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAPs)

Dans ce travail, nous avons etudie la contamination par les Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques des moules recoltees au niveau des cotes de la region de Dakar. Les sites ont ete choisis en fonction des activites qui y sont developpees. Lfextraction des HAPs a ete faite au moyen dfun extracteur Soxhlet avec un melange hexane/acetone et la purification est realisee avec lfoxyde dfaluminium. Nous avons analyse lfextraitpar un chromatographe de gaz couple a un spectrographe de masse (GC/MS). Les resultats montrent que les teneurs en hydrocarbures evoluent de facon croissante en fonction du temps. Au port de Dakar, lesconcentrations passent de 5308,67 en 2007 a 17973,37 ƒÊg/kg de poids sec, en 2008. Lfevolution des hydrocarbures suit la meme tendance dans les differents sites. Ainsi, le Port concentre la plus forte teneur, ensuite suivent les sites de Mbao et de Hann. Au niveau du port, la contamination proviendrait des depots de stockages des hydrocarbures mais egalement des operations de transbordement du petrole. La zone de Mbao estpolluee par la presence de nombreuses usines dont une raffinerie qui a ces canaux directement ouvert sur la plage. Le site de Hann abrite un canal qui draine les eaux usees domestiques mais aussi les huiles de rejet des stations services. Ainsi, les moules deviennent un bon indicateur de la qualite des eaux mais egalement un danger pour la population, grande consommatrice de cette espece. Ces etudes qui constituent un etat de lieu doivent etre poursuivies afin de fournir des donnees scientifiques de base aux decideurs politiques pour la recherche de solutions durables a la pollution de notre environnement

Facteurs predictifs de mortalite par accident vasculaire cerebral (AVC) a la Clinique Neurologique du chu de Fann, Dakar - Senegal

Description Les AVC constituent un problème de santé publique avec une mortalité élevée. Objectif Identifier les facteurs prédictifs de mortalité par accidents vasculaires cérébraux à la Clinique Neurologique du CHU de Fann, Dakar. Méthodes Il s’agit d’une étude rétrospective du 1er Janvier 2001 au 01 Novembre 2003 portant sur des patients avec AVC et ayant eu un examen tomodensitométrique cérébral. Les données sociodémographiques, les antécédents médicaux et chirurgicaux, les signes de gravité associés au tableau neurologique et le pronostic vital ont été collectés. Des analyses uni, bi et multivariées par la régression logistique multiple ont été effectuées. Résultats La population de patients (314) était composée de 56,1% de femmes avec une moyenne d’âge de 61,3 ans (±13,8), un délai moyen d’admission de 8,4 jours (±23,5). Les facteurs de risque d’AVC étaient dominés par l’HTA, l’antécédent d’AVC et le diabète. Les AVCI représentaient 60,2%. Un coma et une HTA étaient associés au tableau neurologique. Soixante dix huit (78) patients sont décédés soit un taux de létalité de 24,8%. Lors de l’analyse de régression logistique multivariée, seuls les antécédents d’AVC et l’existence de coma étaient associés de manière indépendante à la mortalité par AVC. Conclusion Ces résultats démontrent la nécessité d’une amélioration de la prise en charge des patients en unité de soins intensifs et la prévention des récidives d’AVC par une éducation sanitaire des malades.Mots-clés: accident vasculaire cérébral, mortalité, pronostic, Sénégal

Etude ethnobotanique des plantes utilisées contre la constipation chez les Malinké de la communauté rurale de Tomboronkoto, Kédougou (Sénégal)

La constipation est une pathologie bien connue de la médecine traditionnelle africaine. Pour la traiter, on utilise à la fois les ressources naturelles aujourd’hui fortement menacées et les savoirs traditionnels. La technique des entretiens ouverts semi-structurés a été partout utilisée. Nous avons interrogé entre 2008 et 2010 des tradithérapeutes et des chefs de ménage Malinké de la communauté rurale de Tomboronkoto. Nos investigations ont permis de recenser dix-huit espèces utilisées contre la constipation. Elles sont constituées de dix-huit genres répartis dans quatorze familles dont les mieux représentées sont les Bombacaceae (3 espèces), les Apocynaceae et les Euphorbiaceae (2 espèces chacune). Les espèces les plus citées sont successivement Combretum glutinosum Perr. ex DC, Tamarindus indica L., Adansonia digitata L., Ozoroa insignis Delile et Hibiscus sabdariffa L. Les feuilles (32%) et les racines (27%) sont les organes les plus utilisés contre la constipation. La macération est le mode de préparation le plus courant et la décoction est réservée aux feuilles. Les noms en Malinké de toutes les espèces inventoriées ont été donnés mais, l’étymologie ou la signification de 22% des noms locaux n’a pu être recueillie. Il y aurait une perte des savoirs relatifs aux noms locaux. Cette dénomination a mis en évidence plusieurs démarches utilisées par les Malinké pour nommer les plantes. Les noms des espèces recensées renvoient le plus souvent à l’écologie (29%), à la morphologie et à des anecdotes (22% chacun).Mots clés: Ethnobotanique, constipation, plantes médicinales, guérisseur traditionnel, pharmacopée sénégalais