Oil-in-Water Emulsions Formulated with Sunflower Lecithins: Vesicle Formation and Stability

Oil-in-water emulsions (30:70, vol/vol) were formulated with sunflower lecithin to characterize the destabilization processes and the vesicles formed. Dispersions containing levels of 0.1 % lecithin were more stable against coalescence than the control system. When the lecithin concentration was increased to 0.5%, the presence of spherical structures, such as vesicles, was recorded that occluded the emulsion inside. Vesicles underwent a creaming process, and a narrow coalescence zone was detected in the upper layers of the samples. As the lecithin concentration was increased, more vesicles were formed, representing as much as 80% of the system volume. A reduction in the average size of vesicles was observed at high lecithin concentrations (2.5 and 5.0%). The vesicle size distribution changed as a function of lecithin concentration, decreasing the ratio of large to small particles in the same way. Coalescence took place in zones where large-volume vesicles were in contact in the upper portion of the tube sample. The results obtained suggest that sunflower lecithins present interesting emulsifying properties that may prove useful in food technology.Fil: Pan, Lucas G.. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Tomás, Mabel Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Obtención, Acondicionamiento y Caracterizacion de Lecitinas de Girasol

Durante el proceso de refinacion de los aceites vegetales es relevante y necesaria la eliminacion de ciertos componentes minoritarios tales como los fosfolipidos (gomas) a fin de garantizar su estabilidad y calidad final. Dichas gomas al ser purificadas dan lugar a la obtencion de lecitinas de amplia aplicacion en la industria alimentaria, especialmente en el caso de la lecitina de soja (1). Las lecitinas constituyen un ingrediente multifuncional debido a que pue-den emplearse como agentes dispersantes, reguladores de la viscosidad, agen-tes emulsificantes, etc (2). El degomado acuoso involucra el tratamiento termico del aceite crudo de girasol con agua, siendo importante la eleccion de las variables operativas del proceso (temperatura, tiempo de contacto y relacion de fases acuosa/oleosa) para obtener lecitinas de distinta calidad (3). Estudios previos han permitido determinar los niveles optimos de estos parametros para lograr la remocion de la mayor cantidad de fosfolipidos del aceite crudo de girasol (T: 40ºC, t: 35 min, y 2.5% de agua) (4). Ademas, a fin de evitar el deterioro microbiologico y minimizar los procesos de oxidacion, las gomas deben someterse rapidamente a un proceso de secado a presión reducida y temperaturas inferiores a 80 ºC, como en el caso de la soja (5). Por otra parte, es importante considerar las propiedades reologicas del producto durante dicho proceso ya que su viscosidad se incrementa notablemente al disminuir su contenido de humedad (6). En el ambito local, este tipo de subproducto proveniente del girasol no ha sido muy utilizado ni extensamente estudiado por lo que, conjuntamente con la magnitud productiva de nuestro pais, puede representar un recurso potencial de considerable interes economico - industrialFil: Pan, Lucas G.. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Buedo, A.. Molinos Rio de la Plata; ArgentinaFil: Tomás, Mabel Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Calvelo, Alfredo. Molinos Rio de la Plata; ArgentinaFil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina2do Congreso Argentino de GirasolBuenos AiresArgentinaAsociación Argentina de Giraso

Avaliação do perfil metabólico de vacas da raça Holandesa durante o período de transição

O período de transição é um momento de grande desafio para vacas de aptidão leiteira, uma vez que, a maioria dos problemas metabólicos ocorre nesta fase podendo prejudicar toda a expectativa de produção durante a lactação, resultando em impacto econômico significativo para fazendas de produção de leite. Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil metabólico de vacas da raça Holandesa durante o período de transição. Doze vacas Holandesas foram avaliadas, três semanas pré-parto até três semanas pós-parto, em sistema free-stall, localizado em Inhaúma, Minas Gerais, no período de outubro a dezembro de 2012. Avaliou-se o perfil metabólico através da concentração sérica de ácidos graxos não esterificados (AGNE), beta hidroxibutirato (BHBA), colesterol (COLES), proteína total (PT), albumina (ALB), cálcio, fósforo, magnésio bem como a atividade sérica das enzimas aspartato transaminase (AST) e lactato desidrogenase (LDH). As concentrações séricas de AGNE e BHBA foram diferentes entre o pré-parto e pós-parto (p0,05) no período avaliado. A atividade enzimática de AST e LDH foram maiores no período pós-parto (p<0,05). A avaliação do perfil metabólico é uma importante ferramenta de monitoramento e, na situação estudada, demonstrou alterações do perfil energético das vacas entre os períodos pré e pós-parto, relacionadas provavelmente a diminuição da ingestão de alimentos. A luz dos resultados do perfil metabólico, o rebanho avaliado possui pequeno risco para a ocorrência de enfermidades no pós-parto relacionadas ao período de transiçã

Effect of sunflower lecithins on the stability of water-in-oil and oil-in-water emulsions

Lecithins are frequently applied in the food industry as emulsifiers, viscosity regulators, and dispersing agents. The main aim of the present work was to study the emulsifying capability of diverse sunflower lecithins so as to evaluate the functionality of these by-products, which are not extensively used at present. The experimental results obtained for water-in-oil (W/O) emulsions showe that dispersions containing levels of 0.1% lecithins were more stable against coalescence than a control system, whereas those with 1% emulsifying agent exhibited the opposite behavior. On the other hand, faster sedimentation kinetics were observed at a concentration of 0.1% than at 1%. Lecithins with high phospholipid content, especially phosphatidylethanolamine and phosphatidylinositol, were found to be the best emulsifying agents for W/O dispersions. In the case of oil-in-water emulsions, it was possible to observe two processes: creaming of emulsions with the addition of 1% of lecithins, and instant creaming followed by coalescence of the cream phase in those cases corresponding to 0.1% added lecithin.Fil: Pan, Lucas G.. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Tomás, Mabel Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Physicochemical and structural characterization of Lima Bean (Phaseolus lunatus) globulins

A globulin fraction from Phaseolus lunatus have been isolated and characterized. The fractionation scheme used allowed to obtain a Globulin partially purificated. Globulin purification by ultracentrifugation allowed to isolate three peaks with different sedimentation coefficient, while gel filtration chromatography yielded two species, I and II, which were later identified as 11S and 7S globulins, respectively. Species II, 7S globulin from P. lunatus, seems to have a molecular mass of 72 kDa and to be constituted by polypeptides of 34–36, 25–27 and 16–18 kDa without intermolecular disulfide bonds. These polypeptides would present certain heterogeneity, as suggested by the results of isoelectric focusing and electrophoresis analyses. This protein exhibited some particular features, including a lower molecular mass and higher thermal stability than typical vicilins. Species I, with a molecular mass of 336 kDa, would be constituted by subunits of 53–55 and 40–41 kDa formed by smaller polypeptides (around 30 and 20 kDa) linked by disulfide bonds. These features, together with the existence of basic and acid polypeptides in the molecule, would confirm that species I is a globulin of the legumins, 11S globulins or -conglutin family.Fil: Chel-Guerrero, Luis. Universidad Autónoma de Yucatan. Facultad de Ingeniería Química; MéxicoFil: Scilingo, Adriana Alicia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Gallegos Tintoré, Santiago. Universidad Autónoma de Yucatan. Facultad de Ingeniería Química; MéxicoFil: Dávila-Ortíz, G.. Instituto Politécnico Nacional. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas; MéxicoFil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Desarrollo de una estrategia natural para el control de Varroa destructor, integrando el uso de probióticos y productos orgánicos.

Durante los últimos años se han observado pérdidas de colmenas de abejas melíferas alrededor del mundo. Una de las principales causas de pérdidas de colmenas es la presencia de diferentes parásitos y patógenos