Microwave Drying of Grapevine (Vitis vinifera L.) Leaves and Determination of Some Quality Parameters

Grapevine (Vitis vinifera L.) leaves with 50 (±0.05) g weight and 75.35% (±0.02) humidity on wet basis were dried in microwave oven at 17, 15 ve 13 W g-1microwave power densities, until the humidity fell down to 9.13% (±0.12) on wet basis. Drying processes were completed between 210 and 270 s depending on microwave power density levels. In this study, measured values were compared with predicted values obtained from 7 thin layer drying equations with a new thin layer drying equation and a new model is called Alibas (equation is derived from Midilli et al). In this study, within applied microwave power densities; models whose coefficient of regression (R2) are highest and standard error of estimated (SEE), root mean square error (OKH) and chi-square (χ2) are lowest were chosen to be the best models. According to this, the best model at the all temperature levels was found to be Alibas model. The best quality in terms of colour and ascorbic acid values were obtained in the drying period with 15 W g-1 microwave power density

Determination of drying parameters in the drying of some fruits and vegetables by microwave rays

Bu çalışmada, ülkemizde yaygın olarak kullanılmayan bunun yanı sıra gelişmiş ülkelerde özellikle baklagiller ve tahılların daha kısa sürelerde kurutma olanağını yaratabilmek amacıyla yaygın olarak kullanılan "mikrodalga ışınlarla kurutma yöntemi" ile bazı sebze ve meyvelerin kurutulmasına çalışılmıştır. Bu amaçla ele alınan bazı sebze ve meyveler için kuruma sırasında gözleme dayalı olarak materyalde büzüşme ve yanığın oluşmadığı, renk, koku ve aroma özelliğinin kaybolmadığı en uygun mikrodalga kademesinin belirlenmesi amacıyla birçok çalışma yapılmış ve yapılan bu çalışmaların sonucunda kurutulmaya çalışılan her materyal için ayrı-ayn kombine kurutma yöntemleri belirlenmiştir. Ayrıca, materyallerin kurutulmuş nemine ulaştırılması sırasında sıcaklık-zaman grafikleri oluşturulmuş ve kuruma sırasında şebekeden çekilen elektrik enerjisi ölçülmüştür. Denemeler sonucunda mikrodalga ışınlarla kurutulmasına çalışılan sebze ve meyvelerin, diğer kurutma yöntemlerine göre oldukça kısa sürelerde kuruduğu, renk, koku ve tat gibi özelliklerini kaybetmediği, uzun süre bozulmadan kalabildiği ve morfolojik açıdan her hangi bir değişime uğramadığı görülmüştür.In this study, an attempt was made in order to dry the eggplant using the method of "microwave drying" a method widely used in the drying of legumes and cereals in advanced countries with the aim of shortening the drying period, although not widely used in our country. Numerous studies were carried out with the aim of determining the most convenient microwave degree, and separate combined drying methods were determined for each material to be dried in the result of these studies. It was determined that no shrinkage and burning occurred and the characteristics of colour, smell and flavor did not disappear in the dried fruits and vegetables, during drying. Time-temperature curves were developed through determining the necessary parameters during the reaching of materials to the drying moisture and the values of electric power drawn from the network during drying were measured and stated graphically. As a result of the trials, it was determined that the vegetables and fruits which were brought into stuffing form, could be dried in rather a short time using microwave rays, compared with the other drying methods; retaining its colour, flavour and taste characteristics and without being subjected to any change, morphologically.Arçelik A.Ş. Bursa Bölge MüdürlüğüGaz Aletleri A.Ş. Firmas

MICROWAVE AND CONVECTIVE DRYING OF BLACKBERRY AND DETERMINATION OF THE EFFECT OF DRYING ON COLOR AND ASCORBIC ACID CONTENTS

Bu çalışma kapsamında yaş baza göre nemi %83.9±0.36 olan böğürtlen (Rubus plicatus L.) meyveleri 100±0.8 g ağırlığında tartılarak 850, 500 ve 160 W güç seviyelerinde mikrodalga yöntemiyle ve 50? sıcaklıkta konveksiyonel kurutma yöntemi ile yaş baza göre nemi %12.45±0.28 oluncaya dek kurutulmuştur. Kurutma işlemleri 850, 500 ve 160 W mikrodalga kurutma seviyeleri için sırasıyla 12.67, 27.17 ve 90.25 dakika; 50? sıcaklıkta yapılan kurutma işleminde ise 272.5 dakika sürmüştür. Yapılan kurutma işlemleri enerji tüketimi açısından incelenmiştir. Kurutma verileri altı farklı ince tabaka kurutma modeli ile modellenmiştir. Karar katsayısının (R²) en büyük olduğu, standart hata (SEE), ki kare (?²) ve ortalama karesel hatanın (RMSE) en küçük olduğu model en iyi model olarak seçilmiştir. Çalışmada ayrıca mikrodalga ve sıcak hava kurutma tekniği ile kurutulan böğürtlen meyvesinin renk değerleri (L, a, b, C ve ?) ve askorbik asit içeriği saptanmış olup taze ürünün renk ve askorbik asit değerleri ile karşılaştırmalı olarak verilmiştir. Buna göre taze ürüne en yakın renk değerinin 850 W mikrodalga güç seviyesinde, taze ürüne en yakın askorbik asit içeriğinin ise 500 W mikrodalga güç seviyesinde elde edildiği belirlenmiştirvalues are shown in comparison with fresh product’s color and ascorbic acid parameters. Accordingly, the closest color parameters to fresh product were obtained at 850 W microwave output powers, while the closest ascorbic acid to fresh product were obtained at 500 W microwave output power