Svinjsko meso između tradicije i nauke: nutritivna analiza i uticaj na zdravlje

Abstract

Svinjsko meso čini oko 30% ukupne svetske potrošnje mesa i predstavlja značajan izvor visokokvalitetnih proteina, vitamina B kompleksa i esencijalnih minerala poput gvožđa i cinka. Iako se često klasifikuje kao crveno meso i povezuje sa povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti i karcinoma, novija istraživanja ukazuju na razlike u sastavu i potencijalno neutralan ili pozitivan uticaj svinjskog mesa, naročito nemasnih delova, na zdravlje. Ovaj rad prikazuje nutritivni profil svinjskog mesa, razlike među kategorijama mesa, i analizira dostupne dokaze o njegovom uticaju na kardiometaboličko zdravlje, telesnu masu i rizik od maligniteta, sa posebnim osvrtom na održive obrasce ishrane koji uključuju svinjsko meso.Zbornik radov