Comportamiento productivo, calidad de la canal, de la carne y rentabilidad de la recría y terminación de bovinos machos enteros y castrados en confinamiento

Abstract

With the objective of comparing the productive performance, carcass quality, meat quality, and profitability of growing and finishing intact male (IM) and castrated male (CM) cattle in feedlot, a study was conducted where, from a total of 242 recently weaned calves from the same production system, two groups were randomly formed: 128 castrated animals (T1) and 114 intact animals (T2). Both groups were housed in different pens for growing and finishing, treated under the same environmental conditions, health management, and nutrition. The productive variables evaluated were: weaning weight, weight at 138 days, and weight at the end of confinement, weight gain (WG), and average daily gain (ADG). Carcass and meat quality variables included: hot carcass weight (HCW), classification according to dentition and sex, grading according to fat coverage, conformation and bruising, compactness index (CI), ribeye area (REA), backfat thickness (BFT), and marbling score (MS). Finally, an economic analysis of the treatments was performed. The results show that IM cattle presented higher ADG (difference of 130 g/d), higher HCW (4.47 kg), and higher CI (0.07 points). Economically, the IM generated a net income of 31.4 USD higher. However, CM was superior in BFT (22.11%) and commercial quality, being mostly graded (88.89%) with the Premium grade, a category in which IM were not included.Con el objetivo de comparar el comportamiento productivo, calidad de la canal, de la carne y la rentabilidad de la recría y terminación de bovinos machos enteros (ME) y castrados (MC) en confinamiento, se desarrolló un estudio donde, de un total de 242 terneros recién destetados provenientes de un mismo sistema productivo, se formaron al azar dos lotes: 128 animales castrados (T1) y 114 animales enteros (T2). Ambos lotes fueron alojados en corrales diferentes para la recría y terminación, tratados bajo las mismas condiciones de ambiente, manejo sanitario y nutrición. Las variables productivas evaluadas fueron: peso al destete, a los 138 días y al finalizar el confinamiento, ganancia de peso (GP) y ganancia diaria de peso (GDP). Las variables de calidad de canal y de carne incluyeron: peso de la canal caliente (PCC), clasificación según dentición y sexo, tipificación según cobertura de grasa, conformación y contusiones, índice de compacidad (ICC), área de ojo de bife (AOB), espesor de grasa dorsal (EGD) y grado de marmoleo (GM). Finalmente, se realizó un análisis económico de los tratamientos. Los resultados muestran que los ME presentaron mayor GDP (diferencia de 130 g/d), mayor PCC (4,47 kg) y mayor ICC (0,07 puntos). En lo económico, el ME generó un ingreso neto superior en 31,4 USD. Sin embargo, el MC fue superior en EGD (22,11%) y calidad comercial, siendo tipificados mayoritariamente (88,89%) con el grado Premium, categoría en la que los ME no fueron incluidos