Diseño de un sistema de gestión de calidad para una planta procesadora de mango deshidratado

Abstract

The purpose of the investigation was to design a Quality Management System in a dehydrated mango processing plant in the city of Valledupar (Cesar), in order to guarantee the safety and quality of the product, during its processing and commercialization. For the design of the quality management system in the dehydrated mango processing plant, the following were applied: good manufacturing practices (BPM), complemented by standard sanitation operating procedures (POES) and the hazard and point analysis system. control critical (HACCP). In this Working Papers, topics on the sequence for the application of the HACCP system will be addressed, such as: Training of the HACCP team, Scope and the product technical sheet.La investigación tuvo como finalidad diseñar un Sistema de Gestión de Calidad en una planta procesadora de mango deshidratado en la ciudad de Valledupar (Cesar), con el fin garantizar la inocuidad y la calidad del producto, durante su procesamiento y comercialización. Para el diseño del sistema de gestión de la calidad en planta procesadora de mango deshidratado se diseñaron los programas prerrequisitos como las buenas prácticas de manufactura (BPM) y los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES), para posteriormente implementar el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). En este Working Papers se abordará temas sobre la secuencia para la aplicación del sistema APPCC, como: Formación del equipo APPCC, Alcance y la ficha técnica de producto